Receta de Aperitivos para Navidad Carpaccio de ternera

La mejor receta de carpaccio de buey

El carpaccio es un aperitivo italiano de carne cruda cortada en lonchas finas y rociada con zumo de limón y aceite de oliva. Tradicionalmente se prepara con ternera, pero también puede hacerse con pescado (salmón o atún), ternera o venado.

Hoy en día, “carpaccio” se utiliza para referirse a prácticamente cualquier cosa que se haya cortado en lonchas finas y rociado con aceite de oliva y zumo de limón. No es raro ver en los menús carpaccio vegetariano, compuesto de fruta o verdura cortada en rodajas finas.

El carpaccio fue inventado por el chef Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia en la década de 1950. Según la leyenda, la condesa Amalia Nani Mocenigo, cuyo médico le había advertido que no comiera carne cocinada, pidió al chef que creara algo que se adaptara a sus necesidades dietéticas.

Cuando admiró el tono rojo intenso de su creación, Cipriani se acordó de un pintor del Renacimiento italiano llamado Vittore Carpaccio. Carpaccio era conocido por el uso liberal de un rojo brillante y salpicado en sus cuadros.

“Por desgracia, aunque la prefieran los amantes de la buena mesa, no hay forma de garantizar la seguridad de la carne poco hecha”, según la Academia de Nutrición y Dietética. “Eso también significa que las delicias de carne cruda, como el steak tartare o el carpaccio de ternera, no se consideran seguras, sobre todo para las personas con mayor riesgo de intoxicación alimentaria”.

Receta de carpaccio de ternera con alcaparras

Como parece que las fiestas se nos echan encima poco a poco, quería centrarme en añadir algunos platos vegetarianos más para haceros la vida un poco más fácil. Así que si estás buscando recetas vegetarianas para completar tu fiesta, ¡prueba este carpaccio de pera!

Sí, el carpaccio es en realidad un plato que consiste en carne o pescado crudo cortado en lonchas finas, que se suele servir como aperitivo. Así que puede que esto no sea técnicamente un carpaccio, pero me apetecía mucho hacer una versión vegetariana para los vegetarianos.

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Carpaccio de buey crudo

En la cocina contemporánea, carpaccio puede referirse a cualquier carne o pescado crudo cortado en lonchas finas, como el atún, servido de esta forma. Incluso las verduras o frutas cortadas en rodajas finas se sirven a veces como carpaccio. Curiosamente, el carpaccio debe su nombre a un pintor italiano conocido por emplear el rojo vivo en sus obras, evocando el rojo vivo de la carne de vacuno cruda.

Hay un par de maneras de hacer carpaccio. Para la ternera, que es el tipo habitual, empiece con un solomillo o lomo de ternera. Asegúrese de conseguir la carne de mayor calidad disponible en su tienda local y puede informar a su carnicero de que el corte es para carpaccio. El carpaccio de buey es un manjar que puede disfrutar en casa con estos sencillos pasos:

Tenga en cuenta que algunas recetas pedirán que la carne se machaque fina, que es otra forma de hacerlo, especialmente con un corte de carne menor, pero la técnica preferida es utilizar un buen corte de ternera y cortarlo en lonchas finas.

Aderezo para carpaccio de buey

Una ensalada que solía pedir, pero ya nunca en el sector de la restauración. ¿El motivo? La calidad. Por desgracia, en el restaurante medio, pero también en el supermercado, se encuentran lonchas de carne ultrafinas. Y esa es exactamente la razón por la que ya no la pido. A menudo, esta carne “pegada” procede de grandes rollos comprimidos de fábrica. Prefiero no meterme eso en la boca. ¿Entonces qué? Ve a tu carnicero habitual y pídele que te corte buenas lonchas de solomillo. No esas obleas finas, sino buenas lonchas de 3/4 mm de grosor. Una vez que haya comido esta receta de ensalada de carpaccio de solomillo de ternera de esta manera, preferirá no quererla de otra forma. “Agradézcamelo después”, como también se dice, porque después de esto quedará “arruinado” para siempre.

Comer una ensalada de carpaccio de solomillo de esta manera tiene el único inconveniente de que puede resultar un poco más cara. Por los paquetes del supermercado existen unos buenos 3,5 euros. La carne en tu carnicería será sin duda mucho más cara. Sin embargo, no veo ninguna razón para no hacerlo. Prefiero comer carne buena de vez en cuando que carne basura.