Receta de Bolitas de surimi
Receta de albóndigas de sopa de cangrejo
Los fideos elaborados con una simple pasta de pescado no son un plato cotidiano, pero se consumen de diversas formas en las distintas regiones de Japón. En la zona centro-occidental de Kansai, los elegantes y recortados uo-somen se toman como entrante en caldo o con una salsa para mojar, mientras que en el sur de Japón se come una versión más gruesa de los fideos, llamada sakana-udon, cubiertos con sopa caliente, como los udon normales. Aunque a veces se puede encontrar surimi-men seco en los supermercados japoneses, la versión fresca tiene mucho más sabor. La mezcla también se puede utilizar para hacer pequeñas bolas de masa hervida, si no le apetece hacerlas.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para preparar los fideos, escarbar el pescado para asegurarse de que no tenga espinas ni tendones. Cortar el pescado en trozos uniformes (de unos 3 cm x 3 cm) y ponerlos en el bol frío de un robot de cocina con la clara de huevo y procesar hasta que quede lo más suave posible. Añadir la fécula de patata y la sal y volver a procesar hasta que quede lo más suave posible. La mezcla debe tener una consistencia blanda y ser muy fácil de extender; si está un poco dura, añada una cucharadita de agua cada vez hasta que se afloje un poco.
¿Cuál es el secreto de unas buenas albóndigas?
Una pizca de sal sazona las albóndigas y realza los sabores de los demás ingredientes. La mantequilla o margarina fría se añade a la mezcla de harina para unir los ingredientes secos. También hace que las albóndigas queden ligeras y tiernas. La leche entera ayuda a crear una masa suave y húmeda.
¿Qué tipo de harina es mejor para las albóndigas?
La harina multiuso de supermercado, con una cantidad moderada de gluten, como la marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bien.
Receta de relleno de albóndigas
The Flavor Bender Recetas Cursos Platos Principales Chilli Crab Potstickers / DumplingsInsanamente sabrosos Chilli Crab Potstickers – ¡una fantástica alternativa a los potstickers normales! El relleno de cangrejo picante está inspirado en el clásico plato de cangrejo picante de Singapur, y los delicados y deliciosos envoltorios están hechos con masa de albóndigas de espinacas.
Una de las desventajas de vivir en el centro del país es la falta de buen marisco. Sobre todo de cangrejo. Como he vivido casi toda mi vida a un tiro de piedra de la playa, he crecido con un amplio acceso a cangrejos nadadores azules y a mi favorito: el cangrejo de caparazón blando. Desde donde vivo ahora, tendría que coger un vuelo de tres horas y luego conducir varias docenas de kilómetros más antes de poder ver una playa.
Lo curioso (y triste al mismo tiempo) es que, por mucho que me guste comer carne de cangrejo, en los últimos años me he vuelto ligeramente alérgico. No es demasiado grave, nada que no pueda solucionar una pastilla antihistamínica, así que aún estoy lejos de renunciar a ella.
Albóndigas de cangrejo
Print RecipeEstos Potsticker Dumplings son más fáciles de hacer de lo que piensas, ¡y saben mucho mejor que los comprados en la tienda! Crujientes por fuera y jugosas por dentro, ¡con una salsa adictiva!
Deja la cuchara de madera y es hora de trabajar la masa con las manos. Empieza a amasar la masa en el bol, tratando de recoger toda la masa de las paredes del bol. Utiliza el talón de la mano para amasar.
El siguiente paso es crucial para unos potstickers perfectos: salar la col para extraerle el agua. La col contiene mucha agua, y la suelta cuando se cocina, lo que hace que los potstickers queden empapados (y evita que queden crujientes por debajo.) La sal sacará el agua, después exprimiremos la col y desecharemos el agua.
En un bol, marinar la carne de su elección. (Mezcle la carne picada de cerdo, la salsa de soja, la pimienta blanca molida (o negra), la maicena, el aceite de sésamo y un poco de vino de cocina. Remuévelo bien.
Castañas de agua – Me encantan las castañas de agua frescas, pero son difíciles de encontrar. Las castañas de agua en conserva se utilizan principalmente por su textura, no por su sabor (es demasiado suave). Las castañas de agua añaden un delicado crujiente, como una pera asiática o una manzana Fuji.
Albóndigas de cangrejo fritas
Esta masa es la base de muchos dumplings excelentes, como el ji’aozi chino, el mandu coreano y el momo nepalí. El proceso de elaboración de la masa es fácil de dominar, sobre todo con un poco de ayuda de herramientas modernas como un robot de cocina (aunque se puede mezclar la masa a mano).
Los envoltorios asiáticos de harina de trigo pueden hacerse con agua fría o caliente; la temperatura la dicta tradicionalmente el método de cocción. Se dice que los dumplings hervidos requieren envolturas más gruesas hechas con masa de agua fría para soportar la presión de la ebullición, mientras que los dumplings fritos y al vapor requieren envolturas más finas hechas con masa de agua caliente para sus procesos de cocción más suaves. A lo largo de los años, he descubierto que los envoltorios caseros de grosor medio, de apenas 1/8 de pulgada de grosor en el centro y 1/16 de pulgada en el borde, funcionan bien con todos los métodos de cocción. Si las albóndigas se hierven suavemente, no se necesitan envolturas más gruesas. La producción de envolturas de grosor medio es más fácil con la masa de agua caliente, ya que es más flexible que la de agua fría. Los envoltorios resultantes saben mejor que los comprados en la tienda y no necesitan agua para sellarse. La harina multiuso de supermercado, con una cantidad moderada de gluten, como la marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bien.
