Receta de Ceviche de atún
Receta de ceviche de atún bbc
Trozos de atún fresco, mango maduro y aguacate cremoso se combinan para hacer el aperitivo perfecto o un sabroso almuerzo. Me encanta comerlo con chips de tortilla sazonados con lima, pero también está delicioso servido en tazas de lechuga. Intento que los trozos de atún, aguacate y mango sean de entre 1/4 y 1/2 pulgada. Es mejor comerlo el mismo día, pero se puede conservar 1-2 días en el frigorífico, teniendo en cuenta que la textura cambiará.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Cuánto tiempo hay que marinar el ceviche?
Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se prepara ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.
¿Cuánto dura el ceviche de atún?
Dado que el pescado se ha marinado en una mezcla ácida, el ceviche debería poder consumirse durante unos dos días si se guarda en el frigorífico. Sin embargo, la textura seguirá cambiando a medida que el ácido del zumo de cítricos descomponga la proteína, por lo que no recomendamos intentar hacer sobras de ceviche.
Receta de ceviche de atún rojo
Como cualquier plato de pescado crudo, el ceviche requiere algunas consideraciones adicionales a la hora de guardarlo. Este plato de marisco favorito se cocina con los jugos ácidos en los que se marina, en un proceso conocido como desnaturalización. Pero, ¿sigue siendo seguro comerlo horas o incluso días después? A continuación le explicamos cómo conservar el ceviche de forma segura.
El ceviche es un plato de marisco elaborado con una mezcla de zumos de cítricos, frutas y/o verduras frescas y pescado crudo, lo que hace que su conservación sea tan precaria. Este método de preparar el pescado es habitual en la cocina costera sudamericana.
Lo bueno del ceviche es que no requiere calor para cocinarse: se “cocina” con el ácido de los zumos de cítricos mediante un proceso conocido como desnaturalización química. Esto es lo que hace que el pescado pase de un color rosáceo y translúcido a un blanco opaco, sin perder su humedad.
Esto es lo bueno: Aunque el proceso de desnaturalización química cura la carne, no mata necesariamente los parásitos ni las bacterias. Por eso es importante comprar sólo marisco de alta calidad para hacer ceviche, ya sea pescado precongelado que se haya conservado antes de exponerlo a cualquier contaminante o el marisco más fresco del que disponga.
Ceviche de atún peruano
Si ha decidido preparar ceviche -el clásico aperitivo latinoamericano, ligero y brillante, a base de pescado fresco-, lo más probable es que se pregunte cuál es el mejor pescado para ceviche.Photo licensed via Creative Commons by Flickr member Didriks
Para responder a esta pregunta, es importante conocer mejor el ceviche: qué es, cómo se elabora y cómo puede influir el tipo de pescado en el resultado final. A continuación, le ofrecemos una introducción completa al ceviche, para que pueda entender mejor qué tipo de pescado es el más adecuado para su receta. ¿Qué es el ceviche?
Lo primero es lo primero: ¿qué es el ceviche? Se pronuncia “seh-vee-chay” (con tu mejor acento español, por favor) y es una receta latinoamericana que consiste en pescado crudo cortado finamente y/u otros tipos de marisco marinados en cítricos (a menudo zumo de limón).
Aunque el pescado no se cocina con calor, el ácido de los cítricos actúa coagulando las proteínas del marisco, lo que lo cura y lo hace apto para el consumo. Visualmente, notará que incluso después de un tiempo de marinado relativamente corto, el marisco se volverá opaco, lo que hace que parezca incluso algo cocido.
Receta de ceviche japonés de atún
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que te estás comiendo ahora.
Hay muchas formas de hacer ceviche de atún. Esta receta en particular es al estilo de Sinaloa, por lo que el adobo lleva salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa de la marca La Negra Va y zumo de tomate de la marca Clamato, además de zumo de lima y cebolla roja. Está influenciado por los inmigrantes chinos que llegaron a esta región del norte de México a principios del siglo XX.
Al marinar el atún en esta salsa, el ácido cítrico desnaturaliza la proteína del pescado, lo que produce el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico del ceviche. El zumo de lima no mata necesariamente las bacterias o los parásitos, por lo que hay que asegurarse de utilizar el pescado más fresco posible. El ceviche no es recomendable para personas inmunodeprimidas.
