Receta de Ceviche de camarón de Perú
Receta de ceviche de gambas crudas
En Perú, el ceviche ha sido declarado “patrimonio nacional” y se ha declarado un día festivo en su honor[2]. El ceviche peruano clásico se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo de lima o naranja agria recién exprimido, con rodajas de cebolla, guindillas, sal y pimienta. Tradicionalmente se utilizaba corvina o cebo (lubina). La mezcla se marinaba tradicionalmente durante varias horas y se servía a temperatura ambiente, con trozos de mazorca de maíz y rodajas de boniato cocido. Las variaciones regionales o contemporáneas incluyen ajo, caldo de hueso de pescado, ají limo peruano picado, o el ají rocoto andino, maíz tostado o cancha (nuez de maíz) y yuyo (alga marina). Una especialidad de Trujillo es el ceviche de tiburón (tollo o tojo). En Lima se suele utilizar el lenguado (lenguado). La versión moderna del ceviche peruano, similar al método empleado en la elaboración del sashimi japonés, consiste en marinar el pescado durante unos minutos y servirlo enseguida. Fue desarrollado en la década de 1970 por chefs peruano-japoneses como Darío Matsufuji y Humberto Sato[3] Muchas cevicherías peruanas sirven un vasito del adobo (como aperitivo) junto con el pescado, que se llama leche de tigre o leche de pantera.
Receta de ceviche ecuatoriano de camarones
El delicioso ceviche, hoy en día un pilar en los restaurantes de moda y en las vacaciones junto al mar, debe sus orígenes a los antiguos pueblos pesqueros de la costa peruana. El plato surgió hace milenios como una sabrosa combinación de pescado fresco, pimientos molidos y algas. Miles de años más tarde, el intercambio colombino introdujo las limas, y así nació la versión actual, omnipresente y marinada con cítricos, informa National Geographic.
La clave de un ceviche delicioso no está tanto en la receta como en la frescura del pescado (vía Serious Eats). Por eso es fundamental que el marisco no pase mucho tiempo fuera del agua, tanto por su sabor como porque las bacterias del agua salada se propagan a temperaturas más bajas. Y una vez iniciado el marinado, lo mejor es mantener el tiempo de curación en torno a los 15 minutos -para pescados de carne blanca- o de lo contrario el pescado se deshace.
Una vez establecidos los fundamentos, el cielo es el límite para las interpretaciones: desde las versiones a base de caracolas en Belice hasta las de lubina y tortilla en Costa Rica, pasando por la preparación del ceviche adaptada a las culturas latinoamericanas en toda la costa del Pacífico, según Classic Journeys. Por supuesto, la distribución incluye México, donde el plato tiene algunas características distintivas.
Auténtica receta de ceviche de gambas
Aunque parezca anatema con el mantra de cocinar siempre con ingredientes frescos, lo mejor es utilizar gambas congeladas. A menos que vivas en una zona con acceso a la pesca del día, no puedes estar seguro de la frescura de las gambas.
El tiempo de “cocción” con ácido limo-limón funcionará igual de bien para las gambas de agua fría que para las de agua caliente. Si te sobran gambas de agua templada, escurre el ácido y guárdalo aparte de las gambas. ¿Por qué? Las gambas de agua templada que se dejan demasiado tiempo en el ácido pueden volverse blandas. Qué asco.
Unas palabras sobre la elección de los pimientos: El ceviche peruano es picante, pero puedes atenuarlo eligiendo los pimientos o añadiendo más o menos pimiento a la receta. La receta a continuación conserva el sabor picante, pero no es en absoluto abrumador. Y recuerde que no todos los jalapeños (o ajíes o habaneros) son iguales. Algunos pimientos del mismo tipo pueden variar en su nivel de picante Scoville dependiendo de dónde se cultivaron, cuánto llovió y cuándo se recogieron. Pruebe su pimiento para determinar la cantidad que debe añadir según su tolerancia al picante.
Receta de ceviche de atún peruano
Desde los vibrantes poke bowls cargados de atún ahi, arroz y algas secas hasta el sushi servido sobre arroz avinagrado a mano, los platos de pescado crudo son un delicioso elemento básico de la cocina costera. Otro plato de pescado crudo que probablemente haya visto en los menús: El ceviche, pronunciado “seh-vee-chay” y a veces deletreado como seviche o cebiche.
Aquí le explicaremos la historia sudamericana de este plato, sus sabrosos ingredientes y consejos esenciales para preparar ceviche en casa. Descubra más sobre este plato de marisco marinado con cítricos originario de Perú y recetas únicas que puede probar.
El ceviche es un plato de marisco en el que los dados de pescado crudo, marinados en una mezcla de zumo de limón o lima, reaccionan con los jugos de los cítricos para curar la proteína del pescado y hace que se vuelva opaco y firme a la vez que absorbe el sabor.
Esta reacción, denominada desnaturalización -un proceso con el que probablemente esté más familiarizado si utiliza calor (cocción)- consigue un efecto similar. El pescado se sirve, una vez curado, con coloridos condimentos como cebollas, cilantro y pimientos. Es un plato sencillo y vigorizante en el que se exhiben el pescado fresco y los sabores brillantes.
