Receta de Ceviche de cochayuyo
Ensalada de algas | John Dengis
Las algas forman parte de la cultura chilota y se utilizan en platos tradicionales como la Cazuela de cordero y luche (una olla de cordero y alga roja Porphyra (nori) o el Ceviche de cochayuyo (marinado de pescado con alga marrón Durvillea antarctica).
El día comienza con una excursión a la costa para recolectar algas marinas en el hermoso entorno de la Patagonia chilena a primera hora de la mañana. Llegamos un poco temprano por la marea baja y es una cosecha pequeña pero Lorna nos lleva luego a descubrir el mercado de Castro y sus puestos bien surtidos en cochayuyo y luche.
Recetas con Algas Kelp y Cochayuyo
Ivania y Carlos disfrutan cocinando juntos y aprendieron de sus madres a cocinar recetas familiares tradicionales. A menudo ven programas de cocina en la televisión y recrean los platos para sus amigos y familiares. Sus amigos y familiares a menudo les felicitan por su comida y hospitalidad y piensan que serían unos anfitriones maravillosos. Les encanta compartir los sabores tradicionales chilenos para que los viajeros puedan disfrutar de su diversidad gastronómica y cultural. Se sienten más felices cuando la gente se va de su casa con la barriga llena y una sonrisa en la cara; ¡y desean compartir esta felicidad con los viajeros ahora!
Ivania y Carlos viven en una casa cálida y bellamente decorada cerca del famoso barrio de Providencia, en el centro de Santiago. Carlos es arquitecto y eso se nota en los preciosos detalles del apartamento. Mientras saboreas tu bebida de bienvenida, Ivania y Carlos te presentarán su comida y su cultura, y más tarde te unirás a ellos en la mesa del comedor para una comida auténtica. Algunos de los platos que podrás probar son queso de cabra, chile y aceitunas con pan casero de masa madre, ceviche de algas, risotto de mote (trigo) con queso de cabra y carne y tu comida terminará con una nota dulce con un poco de sémola de caramelo.
Ceviche de Cochayuyo con salsa de palta
En realidad me GUSTA el cochayuyo! Y me sorprende que tu viejita te haya dado una receta esencialmente cruda (que es como a mi me gusta- yo lo llamo ceviche de cochayuyo)…. Mi primer intento fue con una receta que me hacía cocinarlo a presión por 45 minutos…. ¡NO cometas ese error! ¡Se pone muy baboso rápidamente! En nuestra casa lo remojamos, lo picamos y lo mezclamos con huevos, cebollas, perejil y pan rallado y lo hacemos hamburguesas para freirlas ligeramente… deliciosas. Los trozos más grandes pueden rellenarse con queso, rebozarse y freírse, y también están riquísimos (¡aunque desde luego NO están en tu nuevo plan de dieta!) Aunque tengo que admitir que tu idea de añadirlo a las alubias como sustituto del cerdo suena genial y hará muy feliz a mi marido vegetariano.
¡Gracias Margaret! Tendré que volver a probar la receta del ceviche cochayuyo refrigerado, y añadir un poco más de lima… quizás unas hojuelas de pimiento rojo ahumado y cebollas verdes picadas. La próxima vez “pensaré en ceviche”. ¿Has probado alguna vez los erizos de mar? ¿Erizo, o algo así?
Cómo preparar una ensalada chilena de “hulte” (algas marinas)
TravelCeviche: la sorprendente historia detrás del plato de pescado crudo de PerúAunque es una llegada bastante reciente a los restaurantes del Reino Unido, este plato peruano de pescado crudo se remonta a milenios atrás – y tiene más variaciones de lo que cabría esperar. Por Rebecca SealFotografías de Hannah HughesPublicado el 8 de mayo de 2021, 08:01 BST, Actualizado el 15 de junio de 2021, 14:17 BSTLos ceviches más conocidos de hoy en día se sirven aliñados con una base de zumo de lima, sal, guindilla y cebolla, con los cítricos, en particular, trabajando sobre las proteínas del pescado.
Fotografía de Hannah HughesSi hubiera oído a un comensal británico hablar del ceviche cuando empezó a aparecer en los menús del Reino Unido hace menos de una década, se le habría perdonado que pensara que era una creación totalmente nueva. Sabíamos -o creíamos saber- que se trataba de un plato peruano de pescado crudo cortado en dados y curado rápidamente en zumo de lima, pero la mayoría de nosotros no tenía ni idea de su milenaria historia.
De hecho, el concepto de ceviche es tan antiguo que no tenemos recetas de sus primeras versiones, que probablemente se hacían en Huanchaco o sus alrededores, una ciudad de la costa norte del Pacífico peruano. Hay pruebas fehacientes de que hace 3.000 años los pescadores comían sus capturas directamente del mar, afirma Maricel Presilla, autora de Gran Cocina Latina: The Food of Latin America. Presilla, cocinera e historiadora de la alimentación, pasó meses viajando por América Latina, recopilando y probando recetas para su libro enciclopédico, por el que ganó un premio de la Fundación James Beard.
