Receta de Ceviche de lubina
Ceviche de lubina con mango
El capítulo inicial del nuevo libro de cocina de Martín Morales, Ceviche: Cocina Peruana, contiene, como era de esperar, una gran variedad de ceviches. Algunos son tradicionalmente peruanos, otros tienen un toque británico moderno, mientras que otros conservan la influencia de la comunidad japonesa en Perú. Estos tipos varían según el ingrediente, pero también según la técnica: las recetas tradicionales son mucho más rústicas que las otras, y cada receta japonesa requiere que el pescado se corte en un trozo fino, al estilo sashimi. Llámeme perezoso, pero prefiero los sabores rústicos y más atrevidos a las recetas más delicadas (y que requieren más tiempo).
Este ceviche en concreto es el plato estrella del restaurante londinense de Morales, y sus sabores probablemente resulten familiares a los aficionados al ceviche: chile, cebolla, lima y pescado muy fresco. El componente más destacado del plato es la leche de tigre con ají amarillo (el adobo salseado del pescado). El chile afrutado, uno de los favoritos en Perú, aporta un toque dulce y picante al plato, diferenciándolo de todos los ceviches llenos de jalapeño o habanero que se pueden encontrar en el resto del país.
¿Es crudo el ceviche de lubina?
Ligero, afrutado y cítrico, sus burbujas crujientes y rápidas son típicas de un vino joven. En boca, notas de flores blancas y frutas como manzana verde y pera. Ideal para maridar con todo tipo de aperitivos, ensaladas, canapés ligeros o marisco.
Su ceviche ya está listo, pero tendrá que probarlo antes de servirlo, porque el ceviche es un plato refrescante con una combinación de sabores agrios, salados y picantes, y sólo podrá conseguir el equilibrio justo probándolo usted mismo: todos los limones, pimientos y pescados son diferentes.
Ceviche de lubina grandes chefs británicos
El ceviche de corvina es un ceviche de lubina blanca que constituye un delicioso aperitivo. Me encanta el ceviche y parece que lo elijo como entrante en casi todos los países en los que es apreciado. Esta receta es diferente, ya que lleva apio en la mezcla, algo que no había probado antes. Me encantó el toque fresco y crujiente del apio junto a la lubina y las gambas. El pescado se cocina en zumo de limón y suele servirse con patatas fritas para tomar el delicioso ceviche de corvina.
En Ciudad de Panamá hay un famoso mercado de pescado que es visita obligada. Se llama Mercado de Mariscos. La razón principal es que allí se encuentran los puestos que elaboran este preciado ceviche de corvina con los ingredientes más frescos. En una parte del mercado se puede comprar marisco directamente de los barcos pesqueros que se ven en la bahía. Tanto si se trata de lubinas como de langostas o marisco, hay que llegar pronto para conseguir lo mejor. El otro lado del mercado es el lugar donde se puede disfrutar del hermoso marisco cocinado y servido al estilo panameño. El ceviche de corvina te lo servirán en una taza y será un bocado que no olvidarás. No son lugares lujosos, pero la comida es de primera. El mercado también se encuentra cerca del histórico Casco Viejo, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Hasta que puedas llegar a Panamá, asegúrate de disfrutar de este Ceviche de corvina con una buena cerveza panameña y sueña con tu próximo viaje.
Ceviche de lubina bbc
de todos los ceviches que servimos en Ceviche Soho. Sugerimos lubina para esta receta, pero utilice la que esté más fresca en el mercado. Si no dispone de lubina, pruebe con dorada, lenguado de Dover o cualquier otro pescado blanco de textura firme”. – Chef Martin MoralesHaga clic aquí para adquirir su propio ejemplar de Ceviche: La cocina peruana de Martín Morales.
Martin Morales es el galardonado y pionero chef peruano, restaurador y fundador de los restaurantes peruanos Ceviche Soho, Andina en Shoreditch, Ceviche Old St y Casita Andina. Es autor del bestseller Ceviche Peruvian Kitchen – Sunday Times Cookbook of the Year. Martin es conocido como el pionero de la comida peruana en Londres y, además de su cocina, participa en diversos proyectos musicales y artísticos, como la dirección de la galería Ceviche Old St, que presenta a los 50 mejores artistas contemporáneos de Perú, y su propio sello de música peruana, Tiger’s Milk Records. Es miembro del patronato de la organización benéfica peruana Amantaní y trabajó con Steve Jobs cuando Martin trabajaba en Apple como miembro fundador y director de iTunes Pan Europe. También fue director de Disney Music, dirigió el sello discográfico de EMI, fue un DJ trotamundos y ha trabajado con Ferran Adrià, Miley Cyrus, The White Stripes y The Muppets, entre otros.
