Receta de Ceviche de tollo peruano
Qué es el ceviche peruano
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El ceviche (también llamado cebiche o seviche) es un aperitivo de marisco marinado con cítricos, popular sobre todo en países latinoamericanos como Perú, Panamá, Ecuador, México, Guatemala, Colombia y Chile. Se utiliza tanto pescado de aleta como marisco; el pescado de aleta suele estar crudo, mientras que el marisco suele cocinarse.
Una hipótesis sugiere que el ceviche debe su nombre a la palabra quechua “siwichi”. Sin embargo, otra hipótesis sugiere que el nombre es un cognado de la palabra española “escabeche”, derivada del término árabe “sikbaj”. Otra hipótesis sugiere que su nombre procede de la palabra Cebo, nombre que recibe el pez corvina.
El ceviche se marina en una mezcla a base de cítricos, siendo los limones y las limas los más utilizados. Además de añadir sabor, el ácido cítrico hace que las proteínas del marisco se desnaturalicen, lo que encurte o “cocina” el pescado sin calor. El ceviche al estilo tradicional se marinaba hasta 3 horas. El ceviche de estilo moderno suele tener un periodo de marinado muy corto. Con el pescado adecuado, puede marinarse en el tiempo que se tarda en mezclar los ingredientes, servir y llevar el ceviche a la mesa.
¿En qué se diferencia el ceviche peruano?
El típico ceviche mexicano se sirve con patatas fritas tostadas o como una especie de “cóctel” con salsa de tomate. El ceviche peruano es menos parecido a una sopa que la mayoría de los ceviches, y se sirve en el plato una vez marinado el pescado.
¿Qué lleva el ceviche peruano?
El clásico ceviche peruano se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo recién exprimido de lima o naranja agria, con rodajas de cebolla, guindillas, sal y pimienta. La corvina o el cebo (lubina) era el pescado tradicionalmente utilizado.
Receta peruana de ceviche de atún
Algunas culturas tienen tradición de cocina sabrosa. Perú es una de ellas, debido a su rica historia inca. Sobre ella se construyó su capital, Lima. A lo largo de los años, muchas grandes cocinas han sido adoptadas en el ecosistema alimentario de Lima que es llamada la capital gastronómica de las Américas. Destacan los platos criollos y, por su proximidad al mar, la cocina costera.
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Ceviche peruano de bacalao
Una teoría sugiere que el ceviche debe su nombre a la palabra quechua “siwichi”. Sin embargo, es más probable que el nombre sea un cognado de la palabra española “escabeche”, derivada del término árabe “sikbaj”. Otra teoría sugiere que su nombre procede de la palabra Cebo, nombre que recibe el pez Corvina.
El ceviche se marina en una mezcla a base de cítricos, siendo los limones y las limas los más utilizados. Además de añadir sabor, el ácido cítrico desnaturaliza las proteínas del marisco, lo que encurte o “cocina” el pescado sin calor. El ceviche puede marinarse hasta 3 horas.
El lugar de nacimiento del ceviche se disputa entre Perú y Ecuador, y como ambos países tienen una asombrosa variedad de pescados y mariscos, podría proceder fácilmente de las antiguas civilizaciones de Perú y Ecuador. Cada país latinoamericano ha dado al seviche/ceviche su propio toque de individualidad añadiéndole sus guarniciones particulares. En Perú, se sirve con rodajas de boniato frío o mazorca de maíz. En Ecuador, se acompaña de palomitas, nueces o nueces de maíz.
Receta peruana de ceviche mixto de marisco
El ceviche peruano es un plato tradicional muy consumido en Perú. El método de preparación es diferente al del ceviche en otros lugares, ya que se utiliza limón, pescado, patatas y otros alimentos. En Perú, el ceviche ha sido declarado parte del “patrimonio nacional” de Perú y se ha declarado un día festivo en su honor. El clásico ceviche peruano se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo de lima o naranja agria recién exprimido, con rodajas de cebolla, ají …
En Perú, el ceviche ha sido declarado “patrimonio nacional” y se ha declarado un día festivo en su honor. El clásico ceviche peruano se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo de naranja agria o lima recién exprimido, con rodajas de cebolla, ají, sal y pimienta. Tradicionalmente se utilizaba corvina o cebo (lubina). La mezcla se marinaba tradicionalmente durante varias horas y se servía a temperatura ambiente, con trozos de mazorca de maíz y rodajas de boniato cocido. Las variaciones regionales o contemporáneas incluyen ajo, caldo de hueso de pescado, ají limo peruano picado, o el ají rocoto andino, maíz tostado o cancha (nuez de maíz) y yuyo (alga marina). Una especialidad de Trujillo es el ceviche de tiburón (tollo o tojo). En Lima se suele utilizar el lenguado (lenguado). La versión moderna del ceviche peruano, similar al método empleado en la elaboración del sashimi japonés, consiste en marinar el pescado durante unos minutos y servirlo enseguida. Fue desarrollado en la década de 1970 por chefs peruano-japoneses como Darío Matsufuji y Humberto Sato. Muchas cevicherías peruanas sirven un vasito del adobo (como aperitivo) junto con el pescado, que se llama leche de tigre o leche de pantera.
