Receta de Champiñones en Vinagreta
Receta de ensalada de champiñones crudos
Hemos combinado dos de nuestras setas favoritas, la tierna cremini y la ligeramente crujiente enoki, con berros y rábanos para obtener una combinación un poco amaderada, un poco picante y un montón de deliciosas texturas.
Genevieve Ko, experta en alimentación de Better Homes & Gardens, es una conocida escritora gastronómica y desarrolladora de recetas con más de 20 años de experiencia. Escribió y desarrolló su propio libro de cocina, Better Baking: Ingredientes sanos, postres deliciosos. Genevieve sigue escribiendo y elaborando recetas para diversos medios de comunicación.
¿Cuáles son los dos ingredientes principales de una vinagreta?
Esto es lo que necesitarás para hacer la vinagreta: Aceite de oliva como base. Vinagre a elección.
¿Se pueden tomar champiñones crudos en ensalada?
Todas las setas frescas que se pueden comprar en una tienda de comestibles o en un mercado son seguras para comer tanto cocidas como crudas. Las setas blancas, cremini, portabellas y enoki se pueden comer crudas. Se suelen comer en ensaladas o con salsa.
¿Cuál es la proporción de vinagreta *?
La proporción correcta para una vinagreta tradicional
La regla general para una vinagreta es 1 parte de vinagre por 3 de aceite. La escuela culinaria francesa me enseñó esta regla general que crea un aliño ligeramente ácido que funciona bien en ensaladas. Esto significa que si se empieza con 1/3 de taza de vinagre, se utilizaría 1 taza de aceite.
Ensalada de pepino y champiñones
La clásica proporción de aceite y vinagre de la vinagreta hace que el aliño de su ensalada favorita esté perfectamente equilibrado. Se incluye una vinagreta tradicional de vino tinto con sólo seis ingredientes, que se prepara en 5 minutos. Una vez que conozca la proporción correcta, podrá hacer infinitas variaciones de la vinagreta.
La regla general para una vinagreta es 1 parte de vinagre por 3 de aceite. La escuela culinaria francesa me enseñó esta regla general que crea un aliño ligeramente ácido que funciona bien en ensaladas. Esto significa que si empiezas con 1/3 de taza de vinagre, usarás 1 taza de aceite.
SIN EMBARGO, ¡nunca he sido el tipo de chef que se ciñe a las reglas! Soy consciente de que los gustos y preferencias de cada persona son diferentes, así que no pasa nada por saltarse esta regla. ¿Prefiere un aliño más ácido o ácido? Puedes añadir más vinagre. ¿Prefieres las vinagretas menos ácidas? No hay problema, reduzca la cantidad de vinagre o añada un poco más de aceite.
El aceite de oliva virgen extra es el mejor para una vinagreta. Añade un sabor ligeramente amargo al aliño que se equilibra muy bien con la sal y el vinagre ácido. Este aceite de oliva California Olive Ranch EV es mi favorito.
Ensalada fácil de champiñones
Cuando cocinas en pareja, tienes que lidiar constantemente con lo que a cada uno le gusta y lo que no le gusta comer. A uno de nosotros (Matt) le encantan las setas, aunque, hay que reconocerlo, sobre todo fritas al estilo inglés para desayunar; al otro (Emily) no le gustaban, porque las encontraba chiclosas, viscosas, gomosas o poco apetitosas.
Al final nos dimos cuenta de que el problema no eran las setas, sino cómo las habíamos cocinado. Las habíamos tratado como si fueran verduras, cuando en realidad deberíamos haberlas cocinado como si fueran carne. Al dorar las setas hasta que estén bien doradas, se puede realzar su sabor terroso, carnoso y lleno de umami, mientras que su interior permanece tierno y jugoso. No tenemos ningún conflicto: a los dos nos encantan las setas y las incorporamos a nuestros platos todo el tiempo. En este caso, los mezclamos con col rizada tierna y una sabrosa vinagreta de jerez para preparar una ensalada fácil y sustanciosa.
La clave es que los champiñones queden bien crujientes, como si fueran un filete. Y una de las mejores maneras de hacerlo es evitar que la sartén se llene: los champiñones son propensos a verter mucho líquido, por lo que a menudo terminan cocinándose al vapor en lugar de dorarse. Cuanto menos llena esté la sartén, menos líquido verterán, y más rápido se evaporará dicho líquido, permitiendo que las setas dejen de cocerse al vapor y empiecen a chamuscarse. Ni siquiera hay que moverlas mucho, sólo hay que dejar que se asienten y chisporroteen en el aceite, removiendo lo justo para que se doren por todos los lados. Todo el proceso puede durar fácilmente seis o siete minutos, si no más.
Ensalada de setas fría
Siempre estoy buscando formas divertidas y únicas de incitar a mi familia a comer verduras. Me crié con una ensalada verde fresca en la mesa cada noche, y es algo que he intentado transmitir. Esta ensalada de champiñones marinados es una forma estupenda de cambiar la rutina habitual de las verduras.
Hay algo en las setas que es tan satisfactorio. Su sabor carnoso y terroso las hace estupendas por sí solas, pero su textura ligera las hace ideales para tomar cualquier sabor que les añadas. Para esta receta utilizo champiñones cremini o baby bella. Son la versión inmadura y joven de los champiñones portobello, lo que los hace muy sabrosos por sí solos.
Este plato es tan versátil en la forma en que planea servirlo. Es perfecto para una barbacoa familiar, un complemento fresco para una noche de bistec y aporta mucho sabor a las cenas asadas de los domingos. Incluso se puede preparar con antelación, ya que cada vez queda mejor.
