Receta de Crema de anchoas

Crema de anchoas nigella

Estoy dispuesta a probar cualquier receta que incluya pasta entre sus ingredientes. Pero cocinar recetas francesas es algo nuevo para mí. Mi prima Sara me animó a ampliar mis conocimientos de cocina regalándome una suscripción a la revista Bon Appetit por Navidad. Así que pensé: ¿qué tan difícil puede ser?

Investigué varias recetas francesas de pasta y descubrí que utilizan bastante la pasta, de hecho, mucho más de lo que pensaba en las comidas francesas. Una de las que quería probar, pero me quedé sin tiempo, es la Pasta Pissaladiere. Tiene un toque italiano con los ingredientes, así que puedes entender por qué me atrajo esa receta.

Elegí esta receta con salsa de crema de anchoas porque tenía los ingredientes a mano y, literalmente, sólo tiene cinco ingredientes principales. Yo calificaría esta receta en la categoría de “fácil”. La única advertencia es que probablemente debería gustarte el sabor a anchoa porque la salsa de nata crea un rico sabor salado a anchoa.

La combinación de estos ingredientes despertó mi interés, ya que nunca se me habría ocurrido poner una yema de huevo cruda sobre la pasta con una salsa de nata y frutos secos. Pero funcionó y creó una maravillosa diversidad de sabores en un bocado. Así que les doy un Kudo a los franceses por esta receta.

Receta de pierna de cordero con hueso

“No pasa nada”, dije. Me temblaba un poco la voz. Puede ser difícil defender una adicción al azúcar. “Pero”, empecé a montar una defensa, “el viernes será el 4 de julio y habrá todo ese helado. Sólo estoy siendo patriótica”.

De The French Kitchen Cookbook llega la receta más sencilla de Patricia Wells. La crema de anchoas es un alimento básico en la Provenza, y cada cocinero casero y chef de restaurante ofrece su propia e interesante combinación de sabores picantes. Esta versión es sorprendentemente sencilla: sólo alcaparras, anchoas y nata. Páselas por el robot de cocina y ya está lista.

Utilice esta crema para untar un aperitivo o un bocadillo. Póngala en una patata asada o en judías verdes. Hay infinitas formas de disfrutar de esta potente combinación de anchoas y alcaparras. Una prueba más de que lo pequeño puede ser poderoso.

Salsa de anchoas

Se trata de una vuelta de tuerca al clásico Steak au Poivre, pero en lugar de darle un toque de pimienta a la salsa de nata, Nigella utiliza anchoas. Se funden en la salsa y añaden un sabor terroso y profundo que resulta absolutamente irresistible.

Vierta el aceite en una sartén de base gruesa en la que quepan los filetes sin demasiado espacio vacío a su alrededor. Ponga el fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añada los filetes y cocínelos 3 minutos por cada lado para que queden poco hechos, o más tiempo para que queden más hechos.

Retire la sartén del fuego, pase los filetes a un plato y cúbralos con papel de aluminio. Vuelva a poner la sartén en el fuego y bájelo. Añadir la mantequilla al jugo de la sartén. Cuando esté derretida, añada las anchoas y el ajo. Cocine durante un minuto más o menos hasta que las anchoas se fundan con la mantequilla. Añada la mayor parte del cebollino y vierta la nata. Deje que la salsa hierva y espese, y retírela del fuego. Verter sobre los filetes y servir espolvoreado con el cebollino restante.

Recetas con anchoas frescas

Estoy tan emocionada de compartir esta receta con vosotros – mi Ensalada de Lechuga Crujiente, Nueces Tostadas y Crema de Anchoas. Sabía que quería una ensalada refrescante, crujiente y cremosa que complementara el salmón confitado al limón y eneldo, y esta ensalada lo hace de maravilla. Esta receta es muy fácil y se puede preparar la mañana de la comida o la cena. La lechuga debe servirse fría (esto es imprescindible), puedes preparar las nueces tostadas y la crema de anchoas la mañana anterior (ambas son muy rápidas y fáciles de hacer) y el plato se prepara literalmente en un par de minutos. Es frío, crujiente, fresco, cremoso y reconfortante. Todo lo que se necesita el día de Navidad. Sigue leyendo para ver la receta.