Receta de Croquetas caseras de carne de puchero
Receta de croquetas de ternera
Esta receta de croquetas de ternera me la envió mi tía de Holanda. Yo había mencionado la posibilidad de hacer croquetas de patata, uno de nuestros “imprescindibles” navideños. En respuesta, me envió esta receta de croquetas de ternera junto con su garantía de que, una vez probadas, las añadiríamos a nuestras comidas navideñas. Tenía razón: son fantásticas.
Poner todos los ingredientes en una cacerola bastante grande con fondo grueso. Llevar lentamente a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante tres o cuatro horas. Se cuela el caldo y se deja enfriar. Desechar las hierbas y las verduras. Cortar la carne en trozos muy pequeños y reservar mientras se prepara el ragú.
Derretir la mantequilla en el mismo cazo, a fuego medio. Espolvorear la harina, remover para mezclar bien. Añadir 1 taza del caldo, remover hasta que espese. Añadir poco a poco el caldo restante, removiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa y sin grumos.
Con una cuchara normal, coger un poco de la mezcla de carne. Con una segunda cuchara, dar forma de tronco al ragú. Cuando esté satisfecho, termine con las manos para que los troncos (croquetas) queden bonitos y ordenados.
¿De qué están hechas las croquetas de carne?
Las deliciosas croquetas japonesas combinan carne picada con puré de patatas y cebollas; se forman hamburguesas, se rebozan con panko y se fríen hasta dorarlas. Se te hace la boca agua. Son un aperitivo delicioso.
¿Cómo se llama una croqueta de carne?
Las croquetas holandesas, o kroketten como las llamamos nosotros, son un aperitivo muy popular en los Países Bajos. Se venden en restaurantes holandeses de comida rápida, los llamados “snackbars”. De hecho, las croquetas holandesas son tan populares que incluso McDonald’s vende su propia versión, llamada McKroket. La Kroket es un rollo empanado y frito de ragú de carne.
¿Qué contienen las croquetas?
Los rellenos típicos incluyen carne finamente picada, marisco, queso, arroz, setas y diversas verduras, que pueden combinarse con condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y rellenarse con fruta. Las croquetas también pueden tener otras formas, como discos, óvalos o bolas.
Croquetas de carne asada de sobras
Las croquetas son el santo grial de la cocina española. Son una delicia para los paladares más exigentes, ya que se presentan en una gran variedad de sabores. Pregunte a cualquier español cuál es su plato favorito y sin duda responderá que las croquetas de jamón de la abuela. Las croquetas españolas son tan populares que incluso tienen su propio día nacional, el 16 de enero. Entonces, ¿a qué se debe todo este revuelo en torno a las croquetas? Veamos a continuación cómo hacer croquetas.
Para empezar, las croquetas son un plato tradicional que se prepara con las sobras del cocido del día anterior. Fiel a la dieta mediterránea, la cocina española suele incluir las sobras en diferentes platos para no desperdiciar ningún alimento. Las croquetas son prácticas y útiles ya que combinan las sobras del cocido casero de la abuela con diferentes ingredientes para hacer un plato totalmente diferente.
Algunos ejemplos tradicionales son las croquetas de pollo, de pescado, de ternera o de jamón. Pero también puede encontrar croquetas de temporada que incorporan productos frescos para potenciar al máximo su sabor. En otoño puede encontrar croquetas de setas. El invierno es perfecto para croquetas de espinacas y piñones o de alcachofas. Básicamente, las croquetas pueden rellenarse con el ingrediente que se desee siempre que tenga una capa exterior crujiente y un interior cremoso. Estas características son esenciales para la esencia de cualquier croqueta.
Croquetas de ternera al horno
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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, setas y diversas verduras, que pueden combinarse con condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
Receta de croquetas de ternera de Goa
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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, setas y diversas verduras, que pueden combinarse con condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
