Receta de Croquetas de alubias con salsa de tomate
Salsa de alubias negras
Mientras tanto, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocer, removiendo constantemente, hasta que esté dorada y fragante, unos 8 minutos. Añadir poco a poco la nata, la leche y el cúrcuma, asegurándose de que la harina no forme grumos. Seguir cocinando hasta que la salsa hierva y esté muy espesa y cremosa, unos 7 minutos. Pasar con cuidado a un bol y reservar.
Calentar la cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña. Añadir las chalotas y saltearlas hasta que estén translúcidas y blandas, unos 5 minutos. Añadirlas junto con el caldo de verduras a la mezcla de patatas y remover para mezclar. Sazone al gusto con sal.
Prepare el coulis de judías verdes: ponga a hervir agua con sal. Añada las judías verdes y cuézalas hasta que adquieran un color verde brillante, unos 3 minutos. Escurrir las judías y enfriar en agua helada. Escúrralas y séquelas con papel absorbente. Colocarlas en una batidora o robot de cocina y reservar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña. Sofreír el ajo hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto. Pasar el aceite de oliva y el ajo a la batidora. Haga un puré suave. Pase el coulis por un colador. Sazone al gusto con sal y reserve.
Croquetas veganas para freír
Aunque se cultiva ampliamente en toda Asia oriental, la colorida judía roja, conocida como azuki, aduki o adzuki, sufre una grave falta de reconocimiento en Occidente, lo cual es lamentable si se tiene en cuenta su delicada dulzura y su fácil digestibilidad. Pero incluso en Asia, donde casi siempre se come como parte de postres dulces o hervida y hecha puré con azúcar para hacer pasta de judías rojas como relleno de pasteles, suele ser bastante difícil encontrar platos salados con la judía azuki como ingrediente principal, aunque las judías azuki pueden utilizarse fácilmente en lugar de las judías mungo enteras. Aun así, es emocionante encontrar recetas originales con judías azuki y he tenido la suerte de encontrar unas cuantas. Cuando vi esta receta de croquetas del blog Nourish Me de Lucy, fue sin duda una ocasión para tomar nota.
Como con todas las recetas de Lucy, no hay necesidad de cambiar nada en absoluto para producir una comida perfecta y hermosa cada vez. Así que los ligeros cambios que he hecho aquí sólo están diseñados para realzar los aspectos particulares de las croquetas de azuki y la salsa de sésamo picante de Lucy que más me atraen, es decir, el picante. Cuando alguien dice que “ha bajado un poco el tono de algo”, yo no puedo evitar volver a subirlo, y unas cuantas fracciones más. Pero aparte de no poder encontrar el alga khombu y sustituirla por wakame, los únicos cambios que he hecho han sido añadir unos chiles rojos secos a las alubias y cayena a la salsa, debido a lo que considero la armonía perfecta del picante de la cayena con los sabores salados y a nuez del tamari y el sésamo.
Salsa de judías con maíz
Supongo que nunca pensaste que vivirías para ver el día en que vieras una receta de frituras en Recetas de Temporada “Saludables”. Y chicos, cuando puse esta receta en mi calendario editorial cuestioné un poco mi cordura.
Tengo que admitir que tuve que buscar en mi alma Y llamar por teléfono a un amigo (de verdad-lo hice) cuando llegó el momento de decidir si seguir adelante o no con esta receta. Verán, la tenía en mente, escribí el borrador de la hipótesis y la probé, y ME ENCANTÓ, y a mi familia le ENCANTÓ. Pero entonces pensé en vosotros, queridos, y me preocupaba que pensarais que estaba loca, que me dejarais para siempre, que os dierais de baja porque pensarais que esta receta era terriblemente insana porque está frita.
Pero entonces hice el análisis y me di cuenta de que sólo se absorbe ½ taza de aceite en el proceso de fritura, lo que equivale a menos de una cucharada de aceite por ración. Así que me pregunté, si pudiera convencerte de que estos buñuelos vegetarianos son en realidad bastante nutritivos (3 gramos de fibra, 5 gramos de proteína y sólo 2 gramos de grasa saturada) ¿te gustaría también esta receta? Mi sospecha era que sí, porque un aperitivo frito (o una tarta de chocolate, por ejemplo) de vez en cuando aleja los antojos. Y si eres como yo, que si vas a comer fritos, quieres saber lo que llevan, ¡y quieres que merezcan la pena!
Receta de chili con judías negras
Estas croquetas de alubias con salsa de tomate son una cena o tapeo con un sabor sorprendente. Podemos acompañarlas con un poco de embutido o unos quesitos, con un buen vino nacional y disfrutarlas al máximo. Además, siempre son una opción para guardarlas en el congelador y tener siempre una comida que hará las delicias de toda la familia. Si estás pensando en preparar unas croquetas caseras, toma nota de estas deliciosas de alubias con salsa de tomate, están de vicio y se preparan a la velocidad de la luz. Atrévete a probar las mejores croquetas de alubias con salsa de tomate que existen.
