Receta de Croquetas de berenjena y queso parmesano

Croquetas veganas de berenjena

Ingredientes2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubos1 taza de queso Cheddar rallado1 taza de pan rallado sazonado italiano2 huevos batidos2 cucharadas de perejil seco2 cucharadas de cebolla picada1 diente de ajo picado1 taza de aceite vegetal1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta negra molidaDireccionesColoca la berenjena en un recipiente apto para microondas y caliéntala a temperatura media-alta durante 3 minutos. Dar la vuelta a la berenjena y calentar otros 2 minutos. La berenjena debe estar tierna, cocinar otros 2 minutos si las berenjenas no están tiernas. Escurrir el líquido de las berenjenas y triturar. Mezclar el queso, el pan rallado, los huevos, el perejil, la cebolla, el ajo y la sal con el puré de berenjenas. Mezclar bien. Formar hamburguesas con la mezcla de berenjenas. Calentar aceite en una sartén grande. Eche las hamburguesas de berenjena de una en una en la sartén. Fría cada lado de las hamburguesas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Las empanadillas se pueden congelar antes de freírlas y cocinarlas más tarde.Añadido porYvonne, Albuquerque, Nuevo México, EE.UU.Datos nutricionales de las croquetas de berenjenaAún no se han calculado los datos nutricionales.

Buñuelos de berenjena

2 Recorta la berenjena y córtala en rodajas; espolvoréalas con sal, colócalas en un colador y apóyalas con un recipiente pesado; déjalas reposar durante 30 minutos hasta que hayan soltado el exceso de líquido. Cortar la berenjena en daditos y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 10-12 minutos.

4 Poner la harina en un cuenco poco profundo. Batir 2 claras de huevo con un huevo entero en un segundo bol poco profundo. Poner el pan rallado en un tercer bol. Reboza las croquetas en la harina, pásalas por la mezcla de huevo batido y cúbrelas con pan rallado.

Recetas con berenjenas

Esta es una de mis recetas favoritas de berenjenas. Estas sabrosas polpette se pueden utilizar en un plato de antipasti, en lugar de un plato principal de carne, o también como guarnición de verduras.  También he obtenido muy buenos resultados precocinando estas croquetas y recalentándolas de nuevo antes de servir. También las he metido en el congelador después de cocinarlas, las he descongelado cuando las he necesitado y las he recalentado antes de una fiesta y han aguantado muy bien. Puede utilizar su propia receta de salsa favorita para rociar por encima antes de servir, o utilizar mi receta de salsa rápida y ligera incluida.  Si lo desea, puede pasar primero las croquetas de berenjena por huevo y luego por pan rallado, lo que les dará una corteza mucho más crujiente.

Receta de empanadillas de berenjena

Así que mientras yo estaba en la Bahía de Hawke el mes pasado y en el supermercado más maravilloso que he encontrado en Nueva Zelanda he recogido algunas hierbas maravillosas de Epicurean Supplies.    Me recordó lo maravilloso de todos sus productos es. Solía recibir sus cajas de verduras con regularidad y no recuerdo por qué dejé de hacerlo.    Es sobre todo orgánico, recogido, embalado y en mi puerta en menos de 24 horas.    Son los productos más frescos y bonitos que se pueden encontrar.    También me gusta la sorpresa de no saber lo que vas a recibir, añade un poco de variedad a mi cocina y me empuja a probar nuevas recetas o platos.

Así que después de toparme con ellos, era hora de volver a familiarizarme con Epicurean Supplies y fue un reencuentro maravilloso.    Llegué a casa a una caja llena de bondad Hawke’s Bay … calabaza, calabaza bebé, cavolo nero, col rizada, acelga suiza, patatas, cebollas, remolacha, zanahorias, hinojo, pimientos, lechuga, micro verdes y estas berenjenas bebé.

La calabaza fue la protagonista de un cuscús de invierno, las acelgas dieron lugar a unos buñuelos deliciosos, la col rizada se utilizó para una frittata, de la que hablaremos más adelante, y estas pequeñas berenjenas moradas se utilizaron para unas croquetas.