Receta de Croquetas de setas
Croquetas de champiñones y queso
1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento, añadir la cebolla y cocer durante 5 minutos, o hasta que esté transparente. Añadir las setas y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Añadir la harina y remover a fuego medio-bajo durante 1 minuto, o hasta que la mezcla esté seca y desmenuzable y empiece a cambiar de color. Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el caldo y volver a calentar, removiendo hasta que la mezcla hierva y espese. Incorpore el jamón y un poco de pimienta negra y, a continuación, páselo a un bol para que se enfríe durante unas 2 horas.
2. Formar croquetas de 6 cm de largo con 2 cucharadas soperas de la mezcla. Poner la harina extra, el huevo batido y el pan rallado en tres cuencos poco profundos. Rebozar las croquetas en la harina, pasarlas por el huevo, dejando escurrir el exceso, y pasarlas por el pan rallado. Colocarlas en una bandeja de horno y refrigerarlas durante unos 30 minutos.
Croquetas de setas para freír en la freidora
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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se denomina salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne finamente picada, marisco, queso, arroz, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez y pueden servirse como entremés o como guarnición[9]. Se mencionan en un diccionario inglés de 1706[7][10]. Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel[11]. Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude[12].
Croquetas de setas veganas
Las Croquetas Caseras se pueden encontrar en el menú de casi cualquier restaurante o bar de tapas en España. Hay todo tipo de variedades, desde las de carne hasta las de marisco o las vegetarianas, y si encuentras la taparia adecuada son realmente caseras. Sin embargo, hay una cosa que en nuestra mente es la clave para la croqueta perfecta y es la cantidad de bechamel que se utiliza. La bechamel está ahí sólo para ligar y mantener unidos los ingredientes, no como uno de los ingredientes principales. Si se pone demasiada, las croquetas no tienen textura y quedan… sencillas. Esta receta la escribimos después de pasar el día buscando setas silvestres con unos amigos y rinde unas 12 croquetas de buen tamaño.
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Croquetas fáciles de champiñones
Las croquetas polacas de champiñones consisten en un relleno blando de champiñones y patata envuelto en una capa crujiente de harina, huevo y pan rallado. Son fáciles de hacer y se pueden preparar con antelación. ¡Deliciosas con borscht polaco!
Para hacer croquetas polacas con champiñones hay que preparar un sencillo relleno de champiñones, cebolla, puré de patata y queso, y formar pequeños rollitos. A continuación, se empanan y se fríen hasta que estén crujientes.
Una croqueta es un rollo de relleno empanado y frito. El relleno puede ser una combinación de carne, verduras, setas, etc. y un aglutinante, como una bechamel espesa o puré de patatas. Hay distintas formas de croquetas populares en todo el mundo.
Las croquetas polacas pueden hacerse con distintos rellenos, que, además de setas, suelen incluir carne o chucrut (similares a los utilizados en los pierogi de chucrut y carne). Un pariente cercano de las croquetas tradicionales de Polonia son las krokiety, que consisten en un relleno envuelto en una crepe, empanado y frito hasta que queda crujiente.
