Receta de Croquetas griegas de tomate
Receta de kolokithokeftedes
No es la primera vez que hago keftedes, o bolas de tomate frito de Santorini. Intenté hacerlas por primera vez en mayo del año pasado y las he vuelto a hacer desde entonces; pero, frustrantemente, nunca salen como me gustaría, es un fastidio. La receta es bastante sencilla, sólo unos pocos ingredientes preparados toscamente y luego fritos. Nada complicado. En cierto modo, supongo que se pueden asemejar a las croquetas de patata, en el sentido de que se trituran las verduras y se fríen (pero son mucho más que un poco de patata rallada o en puré). Aun así, nunca me han salido como quería.
Así que me puse a buscar en internet cómo habían hecho otras personas las Keftedes. En mi búsqueda encontré un par de recetas bastante buenas que combiné y modifiqué para traeros el intento de hoy. Bueno, tengo que decir que creo que funcionó mucho mejor esta vez. Para esta receta fui un poco diferente o poco convencional a la mayoría de las recetas que encontrarás por ahí. Por lo general, la gente usa tomate o calabacín, pero yo me dejé llevar por mi deseo de hacerlos bien y pensé en probar a usar tomate y calabacín en la misma receta.
Receta de musaca
NOTASHORNADO: He probado a hornearlas a 200° C / 390° F en una bandeja de horno generosamente engrasada. Me temo que estaban buenas, pero no tanto como fritas. Sin embargo, es una buena opción saludable si eso es lo que buscas.COMPARTIR
Guarda mi nombre, correo electrónico y sitio web en este navegador para la próxima vez que comente. Tu dirección de correo electrónico no se publicará ni se utilizará para enviarte SPAM nunca.Δ5.07 opiniones, 9 comentariosREVIEWS & QUESTIONSPauline:REPLY11 Sep 2021Wow, estos buñuelos están deliciosos, no cambiaría nada de ellos. Los comí como guarnición de su potaje de garbanzos. Creo que se van a convertir en un plato habitual, ya que son sencillos de hacer y están tan ricos que ya nos habíamos comido unos cuantos antes de que llegaran a la mesa. Gracias por otra receta estupenda. Me encanta cocinar tus platos.
Recetas de cocina griega
Una relectura de la Oda a los tomates de Pablo Neruda me hace querer llenar mi cocina de este exuberante fruto escarlata, rebosante de zumo dulce y fresco, y maridarlo con albahaca, con menta, con cebollas, con pan, con “la esencia filial del olivo” en improvisadas ensaladas y sándwiches. Afortunadamente, los puestos de los mercados agrícolas siguen repletos de tomates maduros de todos los tamaños y rayas -amarillos, verdes, rojos, rosas-, así que tenemos que aprovechar al máximo esta abundancia antes de que lleguen los meses más apagados de las hortalizas de raíz.
Comprar en los mercados de agricultores solía requerir una lista de la compra muy diferente; nada de limones ni aguacates, por ejemplo, pero ¿quién habría pensado hace unos años que aquí es donde compraríamos nuestros jalapeños y rocotillas, para acompañar el cilantro y los tomates con los que hacer deliciosos ceviches con pescado del Canal de la Mancha o del West Country? Este año, por primera vez, he comprado albaricoques ingleses y he visto uvas negras de Hamburgo en el mercado.
Junto con los tomates, también compro berenjenas ligeramente rayadas, tomatillos si los tienen y calabacines pequeños en Wild Organic, el puesto de Adrian Izzard en los mercados de agricultores de Swiss Cottage y Parliament Hill. Corto las berenjenas en dados, las salo ligeramente, las enjuago después de un par de horas y las escurro. Salteadas en abundante aceite de oliva virgen extra con cebollas para ensalada cortadas en rodajas, calabacines cortados en rodajas y granos cortados de un par de mazorcas de maíz dulce, también añado algunos tomates picados con los tomatillos y cocino a fuego lento durante media hora más o menos. Está delicioso solo, o se puede añadir un poco de queso feta u hornear unos huevos en la mezcla. A veces añado caldo y cuscus sicilianos o fregola sarda para hacer una menestra veraniega pero satisfactoria.
Receta de melitzanosalata
La isla griega de Santorini es conocida por sus tomates, y esta receta de buñuelos de tomate, llamados domatokeftethes, es una especialidad. Estos buñuelos crujientes son un delicioso aperitivo o guarnición, y una forma diferente de disfrutar de los tomates frescos y jugosos de temporada. Teniendo en cuenta que la receta también lleva calabacín, cebolla, perejil y otras hierbas frescas como menta, orégano, eneldo y albahaca, los domatokeftethes (en griego: ντοματοκεφτέδες, pronunciado doh-mah-to-kef-TEH-thes ) son también la manera perfecta de disfrutar de la generosidad de su huerto o del mercado local de agricultores.
Las hortalizas picadas y ralladas se combinan con las hierbas y se rebozan con harina de levadura madre, que ya contiene un agente leudante, por lo que no es necesario utilizar levadura en polvo. La masa se echa a cucharadas en aceite caliente y se fríe hasta que esté dorada y crujiente.
El tipo de tomate que utilice determinará la cantidad de harina que tendrá que añadir, ya que algunos tomates son más jugosos que otros. Los tomates más pequeños, como los cherry y los uva, no tendrán mucho líquido, mientras que las variedades más grandes, como los beefsteak y los early girl, aportarán más jugo; algo así como un tomate Roma cae en el término medio. Pero elijas el tomate que elijas, asegúrate de que están maduros.
