Receta de Delicioso Ceviche de trucha
Recetas con trucha cruda
Si ha decidido preparar ceviche -el clásico aperitivo latinoamericano, ligero y brillante, a base de pescado fresco-, lo más probable es que se pregunte cuál es el mejor pescado para ceviche.Photo licensed via Creative Commons by Flickr member Didriks
Para responder a esta pregunta, es importante conocer mejor el ceviche: qué es, cómo se elabora y cómo puede influir el tipo de pescado en el resultado final. A continuación, le ofrecemos una introducción completa al ceviche, para que pueda entender mejor qué tipo de pescado es el más adecuado para su receta. ¿Qué es el ceviche?
Lo primero es lo primero: ¿qué es el ceviche? Se pronuncia “seh-vee-chay” (con tu mejor acento español, por favor) y es una receta latinoamericana que consiste en pescado crudo cortado finamente y/u otros tipos de marisco marinados en cítricos (a menudo zumo de limón).
Aunque el pescado no se cocina con calor, el ácido de los cítricos actúa coagulando las proteínas del marisco, lo que lo cura y lo hace apto para el consumo. Visualmente, notará que incluso después de un tiempo de marinado relativamente corto, el marisco se volverá opaco, lo que hace que parezca incluso algo cocido.
Receta de ceviche de trucha peruana
Los tallos de cilantro aportan mucho sabor, no los tire. Enjuague bien el cilantro y pique finamente los tallos con las hojas.Encuentre más recetas de ensaladas aquí. Videografía: Fred Wollner, John Taylor
David Higgs es un aclamado chef y restaurador. Es copropietario de los restaurantes Marble, Saint y el recién inaugurado Zioux. También es jurado en la tercera temporada del programa de cocina My Kitchen Rules SA y autor de un libro de cocina y memorias, Mile 8. Cuando no está en la cocina, se le puede encontrar montando en bicicleta.
Ceviche de salmón
“Desde que hice esta receta por primera vez, no me canso de comerla. Un ceviche utiliza la acidez de los cítricos para “cocinar” el pescado sin utilizar calor. El resultado es una preparación refrescante que se puede disfrutar de diferentes maneras. La fotografía muestra el aspecto del pescado al principio (en la bolsa) y después de reaccionar con el zumo de lima (en el recipiente).”
Tengo dos hijos adolescentes que mantienen la casa muy ocupada durante el día. También trabajo muchas horas en Ford Motor Company, y quiero pasar tiempo con mi familia todos los días. Si intento cocinar cuando mis hijos tienen amigos en casa, seguro que me interrumpen. En otras palabras, mi tiempo disponible para cocinar es muy limitado.
No quiero renunciar a nada de lo que amo -mi familia, mi trabajo, mi cocina-, así que cocino casi siempre después de que todos se hayan ido a la cama. Mi mujer es profesora, así que esto puede ocurrir muy tarde por la noche durante el verano. A veces, no empiezo a preparar la comida hasta las 12.30. ¿Estoy loco? Tal vez.
¿Se puede hacer ceviche con trucha arco iris
Como cualquier plato de pescado crudo, el ceviche requiere algunas consideraciones adicionales a la hora de guardarlo. Este plato de marisco favorito se cocina con los jugos ácidos en los que se marina, en un proceso conocido como desnaturalización. Pero, ¿sigue siendo seguro comerlo horas o incluso días después? A continuación le explicamos cómo conservar el ceviche de forma segura.
El ceviche es un plato de marisco elaborado con una mezcla de zumos de cítricos, frutas y/o verduras frescas y pescado crudo, lo que hace que su conservación sea tan precaria. Este método de preparar el pescado es habitual en la cocina costera sudamericana.
Lo bueno del ceviche es que no requiere calor para cocinarse: se “cocina” con el ácido de los zumos de cítricos mediante un proceso conocido como desnaturalización química. Esto es lo que hace que el pescado pase de un color rosáceo y translúcido a un blanco opaco, sin perder su humedad.
Esto es lo bueno: Aunque el proceso de desnaturalización química cura la carne, no mata necesariamente los parásitos ni las bacterias. Por eso es importante comprar sólo marisco de alta calidad para hacer ceviche, ya sea pescado precongelado que se haya conservado antes de exponerlo a cualquier contaminante o el marisco más fresco del que disponga.
