Receta de Dip de palmito
Hummus de palmito
Este sabroso aperitivo hará que todos en la fiesta adivinen el ingrediente secreto. No tiene la cremosidad del aguacate ni el crujiente del edamame. ¿Te rindes? Son los palmitos. El corazón de esta planta tropical es suave y dulce, con un bocado tierno similar al de los corazones de alcachofa. No hace falta mencionar que es supersaludable. Acompáñalo con patatas fritas y crudités, ¡y disfruta de los cumplidos!
Yo lo hice sin cebollino porque no tenía en casa, pero no obstante, ¡esta salsa cremosa estaba buenísima! Mi salsa salió mucho más cremosa que la de la foto porque la mezclé durante más tiempo. Es mejor cuando se enfría así que después lo dejé en la nevera un rato y sabía aún mejor. De momento he dejado los extras el puente unos días y está bien no se ha estropeado ni nada.
La hice sin cebollino porque no tenía en casa, pero de todas formas ¡estaba tan buena! Mi salsa salió mucho más cremosa que la de la foto porque la mezclé durante más tiempo. Es mejor cuando se enfría así que después lo dejé en la nevera un rato y sabía aún mejor. De momento he dejado los extras el puente unos días y está bien no se ha estropeado ni nada.
Receta de puré de palmitos
Pero últimamente, mi familia y yo los disfrutamos en forma de salsa. Sí, los palmitos son una salsa deliciosa. Hace años que no lo sabíamos. Si tienes curiosidad como yo, los palmitos son “las puntas del tallo de las palmeras melocotoneras sudamericanas… que vuelven a brotar fácilmente después de cortar su punta” (Harold McGee, On Food & Cooking, p. 316). Misterio resuelto.
El mayor factor sorpresa de esta salsa de palmitos son los cítricos. Lleva ralladura de lima y zumo de lima recién exprimido, lo que la hace muy refrescante y ligera. Aparte de eso, incorpora muchos de los sabores habituales, como el ajo y el aceite de oliva.
Yo acabé añadiendo también un puñadito de hojas de cilantro fresco para alegrar el color. La lima y el cilantro combinan a la perfección. Si lo desea, puede omitirlo o sustituirlo por perejil de hoja plana.
Entremeses de palmitos
Siempre estoy encantada de complacerte, aunque siento que su sencillez me traiciona un poco. Como que cuando hago algo tan delicioso debería ser locamente complicado o al menos totalmente ingenioso. Porque Stacie es una cocinera profesional. Pero en lugar de eso, esta receta es de lo más fácil, con sólo cinco ingredientes (¡incluida la sal!).
Si nunca has probado los palmitos, son la parte interior comestible del tallo de una palmera repollera. Son fáciles de encontrar en el supermercado, ya sea en lata o en tarro, y saben bastante parecidos a las alcachofas en conserva. También suelen costar lo mismo.
Esta salsa se prepara casi exactamente igual que el hummus, pero resulta más ligera y picante, muy refrescante y un equilibrio perfecto para las tablas de quesos y los alimentos ricos que suelen encontrarse en las fiestas, sobre todo en estas fechas.
Detenga el robot de cocina, rasque los lados y vuelva a encenderlo, esta vez añadiendo el aceite en un chorro lento y constante. Mantenga la máquina en marcha hasta que la salsa esté suave y cremosa. Pruébela y sazónela con más sal, si lo desea; pulse dos o tres veces para mezclar bien. Ponga la salsa en un bol y sírvala inmediatamente o guárdela en un recipiente hermético en el frigorífico de 5 a 7 días.
Salsa de palmito y espinacas
Los palmitos se están poniendo de moda en los círculos veganos y vegetarianos por su textura carnosa y la ausencia de restricciones dietéticas. Aquí, los hemos utilizado en un delicioso dip vegetariano cremoso que se puede comer con su galleta favorita o crostini. Mezcle las verduras cortadas con la mayonesa de aceite de aguacate clásica de Chosen Foods, el queso crema y la mozzarella, y hornee durante 25 minutos. La parte superior estará dorada y crujiente, mientras que el interior estará derretido y fibroso. Es un auténtico aperitivo de fiesta. Puede sustituir la mayonesa clásica de Chosen Foods por otras mayonesas, como la de ajo asado, para añadir más sabor al plato.
