Receta de Dorilocos
Dorilocos con cueritos
La primera vez que oí hablar de los dorilocos, mi amigo me los describió como “como nachos, pero con ositos de goma”. Pero no fue hasta mi tercera visita a Ciudad de México cuando me topé con la que sin duda es la aportación más loca de México a la cultura de la comida callejera. En una acera muy transitada, a la salida de un parque, vi a un niño de 9 años hurgando en una bolsita de Doritos de Nacho y Queso llena de un amasijo rojo como un coche de bomberos. Arrancaba patatas fritas de formas irregulares, trozos redondos y alargados mientras se lamía las yemas de los dedos después de cada bocado. Estaba completamente inmerso. Yo no podía apartar la mirada.
Es difícil describir Dorilocos con palabras. La receta comienza con Doritos de Queso Nacho, que luego se cubren con una variedad de ingredientes: cueritos (cortezas de cerdo en escabeche), pequeños bastones de jícama, pepino cortado en cubos, zanahoria rallada, cacahuetes (que los vendedores suelen describir como japoneses, los que tienen la cáscara crujiente con sabor a salsa de soja), ositos de goma, zumo de lima, chile en polvo, salsa Valentina u otra salsa picante, y chamoy, una adictiva salsa agridulce hecha de fruta en escabeche. Es escandaloso.
Tostilocos cerca de mí
Los Tostilocos (también Dorilocos[1]) son un popular antojito mexicano (comida callejera) que consiste en totopos Tostitos cubiertos con cueritos, pepino, jícama, jugo de limón, salsa picante Valentina, chamoy, chile en polvo Tajín, sal y “cacahuates japoneses” (a veces llamados “nueces de galleta”)[2] El plato fue concebido por primera vez a finales de 1990 por vendedores ambulantes en México.
Los tostilocos originales se crearon en Tijuana, México[3]. La mezcla original contenía chips de tortilla, cueritos, pepino, jícama, rueditas (trocitos de harina frita en forma de rueda), cacahuetes japoneses, zumo de lima, chamoy y salsa picante.
La forma habitual de servir los tostilocos es cortando una bolsa de totopos a lo largo y añadiendo chamoy, zumo de limón y, si se desea, salsa picante Valentina. Después se añaden los cueritos. Los siguientes ingredientes suelen ser pepino y jícama, pero se puede añadir cualquier fruta que se desee. El toque final lo dan los cacahuetes japoneses y los caramelos de tamarindo. Los caramelos varían. El mejunje resultante se come con un tenedor directamente de la bolsa, que es la forma original y más común. Sin embargo, los vendedores también han utilizado platos o cuencos de poliestireno[3][4].
Receta de tostilocos
Todo esto empezó cuando mi compañera de trabajo compartió conmigo su secreto para un matrimonio feliz: los domingos, compartía un plato de Doritos de Nacho y Queso con su marido mientras veían la televisión. Siempre los servían como papitas preparadas, rociados con salsa picante y zumo de lima, pero con Doritos en lugar de patatas fritas. Trajo este aperitivo en un día ajetreado en la oficina y me ofreció un bocado.
Me quedé prendado. Tengo una gran afinidad por los antojitos, literalmente “pequeños antojos” o comida callejera mexicana. Pero mis antojos no son pequeños ni mucho menos. Ya he hablado poéticamente sobre el centro de Los Ángeles y la influencia de la comida callejera mexicana en mi post sobre L.A. Street Dog. La misma compañera de trabajo que inspiró esta receta fue la catalizadora de mis caramelos de chile y mango cuando trajo piruletas de mango vero. Incluso utilicé chocolate mexicano y chiles secos para mi regalo navideño de caramelos.
Ahora los Doritos son increíblemente deliciosos servidos de la forma en que me los presentó mi compañera de trabajo, con zumo de lima y salsa picante Valentina. Pero la idea que se plantó en mi cabeza fue algo un poco más épico: tostilocos con Doritos, o como yo los llamé, Dorilocos.
Ingredientes de los tostilocos
Una de las recetas originales de Dorilocos y Tostilocos incluye verduras crudas desmenuzadas, cacahuates al estilo japonés, cueritos (chicharrón de cerdo en escabeche), chamoy (condimento ácido), salsa roja picante, chile en polvo sazonado (por ejemplo, Tajín™, Miguelito™, etc.) y una generosa rociada de jugo de limón.
Reúne todos los ingredientes. Yo tenía Doritos™ sabor Nacho; para los toppings, me salté la remolacha, así que tenía: zanahoria rallada, jícama rallada, pepino en rodajas, cueritos de cerdo y cacahuetes al estilo japonés; para los condimentos: chamoy, salsa Valentina™, Tajín™ y sal; y para terminar, una buena cantidad de limas, cortadas por la mitad:
Otras versiones de bocadillos locos evolucionaron a partir de esta receta original, cambiando los aderezos y condimentos por cualquier otro sabor imaginable; por ejemplo, hay papas locas con esquite (papas fritas cubiertas con granos de maíz sazonados), y en una bolsa de Tostitos de México, que se muestra a continuación, hay una sugerencia de cubrir las papas fritas ya Xtra Flaming Hot con aguachile:
Seguí el mismo procedimiento que antes: abrir la bolsa por el lado largo y sacar la mitad de las patatas fritas (foto de abajo, izquierda), rellenar con los ingredientes y el condimento, en este caso, aguachile (foto de abajo, centro), y colocar las patatas fritas reservadas alrededor del borde de la bolsa (foto de abajo, derecha):
