Receta de Empanadas criollas

Recetas de comida vegetariana en Uruguay

¿Estás buscando algo delicioso, que guste a toda la familia y que mantenga a tus hijos entretenidos un buen rato? Te lo aseguro: prepara estas empanadas argentinas de ternera. Saben increíblemente bien y tus hijos y tú pasaréis un buen rato en la cocina doblándolas, ideal para estos días de encierro… Además, se congelan muy bien, así que ahora es un buen momento para preparar una tanda grande y tenerlas listas en el congelador para cualquier comida de última hora.

Para hacer un repulgue primero dobla la empanada por la mitad para conseguir una forma de media luna y presiona firmemente los bordes de la masa para sellarla. Si la masa no se pega, humedezca ligeramente los bordes con un dedo mojado y presione. Es importante que la empanada quede bien sellada, de lo contrario goteará al cocinarla. A continuación, coge una esquina de la empanada y forma un triángulo. Doble la punta exterior del triángulo sobre sí misma y presione la masa firmemente. Forme un segundo triángulo justo al lado del primero con la punta de masa que ha quedado al descubierto, y continúe por todo el borde. Dobla el último triángulo hacia dentro para darle una bonita forma redonda. Como es un poco complicado de explicar por escrito, os dejo este vídeo de YouTube que os ayudará con la técnica. No obstante, si no os apetece llegar hasta ahí, selladlos con el tenedor y listo (eso sí, no se lo contéis a vuestros amigos argentinos ).

Criollas en español

Esta es nuestra receta de masa criolla. (Nos la pasó la tía de Clara en Santa Fe, Argentina. Echa un vistazo a su método de preparación alternativo a continuación, también. Esta masa sirve tanto para hornear como para freír, aunque el horneado es el método argentino más tradicional (y el único que realmente hemos probado).

1. Batir la sal en la harina, luego desmenuzar la grasa hasta que esté bien incorporada. Añada un poco más de grasa si siente la mezcla demasiado seca y le queda mucha harina sin incorporar. Quiere que la mezcla parezca un bol de piedrecitas, no grumos pegajosos.

2. 2. Añade poco a poco el agua, mezclando a mano, hasta obtener una masa homogénea. Pásela a una superficie limpia y amásela hasta que la masa esté blanda y elástica, unos 5 minutos. (Nota: Si su superficie lo permite, evite añadir harina en este paso. Si añade harina a la superficie, inevitablemente añadirá harina a su masa, lo que hará que la masa quede dura). Dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente.

3. 3. Cortar la masa en cuartos. Tome un trozo y extiéndalo con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 4 mm de grosor. Extienda una capa escasa de grasa por la parte superior, cubriéndola por completo, y luego doble la masa en tercios. Extiéndala una segunda vez, extienda una capa fina de grasa por encima y vuelva a doblar la masa en tercios. Extender una tercera vez, lo suficiente para incorporar la última capa de grasa, y reservar. Repita la operación con los cuartos de masa restantes.

Empanada de humita

Tradicionalmente, estos buñuelos se hacen con harina de maíz precocida y se rellenan con carne, patatas, verduras y especias. Algunas personas utilizan carne de cerdo y ternera desmenuzada para hacer sus empanadas, pero en mi familia siempre las hacemos con carne picada.

En Colombia también se venden empanadas fuera de las iglesias. Suelen ser muy pequeñas y sólo llevan un relleno de patata, una alternativa estupenda para los vegetarianos y absolutamente deliciosa. Se conocen como “empanaditas de iglesia”.

Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Empanadas de carne

Si alguna vez preguntas en una mesa llena de argentinos cómo hacer empanadas de carne, recibirás tantos consejos diferentes como personas hay en la mesa. “¡Póngale azúcar!” “¡No, sin azúcar!” “¡Pimiento picante!” “¡No!” “¡Necesitas la carne de ESTA parte de la vaca! (señalando la parte superior de la espalda)” y uno de mis favoritos personales, “¡Añade una taza de manteca de cerdo!”. Ha sido mi objetivo escuchar y sintetizar los consejos (menos la sugerencia de la manteca de cerdo), y con el tiempo se me ocurrió esta receta. Haga clic AQUÍ para ver la masa y las instrucciones de montaje. Puede que te sobre masa usando estas cantidades, así que podrías aumentar todo en 1/3 O usar el resto de la masa para otro tipo de relleno. Hoy en día puedes encontrar la masa en muchos mercados latinos o italianos en el congelador. El paquete dirá “Tapas para Empanadas”.

Las dos variantes principales suelen ser “saladas” o “dulces”, es decir, “saladas con aceitunas” o “dulces con pasas”. Mis favoritas siempre fueron las “criollas”, que como su nombre indica son una mezcla de ambos estilos. A algunas personas les hacen gracia las pasas y las aceitunas, así que las corto muy finas para que los sabores estén presentes sin que las texturas se apoderen de todo.