Receta de Empanadas entrerrianas
En qué países se hacen empanadas
En Argentina no se condimenta mucho la carne. En general, sólo se sala. A veces unas horas antes de ser cocinada para que la sal penetre profundamente. Y para las achuras, se usa limón durante la preparación. No mucho más. La ternura y el sabor de la carne argentina suelen ser suficientes. Básicamente, un buen asado depende de la calidad de la carne utilizada y de la habilidad del asador. Y no hay donde esconderse cuando la carne viene sola. Sin embargo, es muy habitual que haya pocas salsas en la mesa. Y por mucho que uno quiera probar la carne y sólo la carne, pocos condimentos merecen la pena.
Esta es probablemente la salsa más típica, auténtica, tradicional, “conocida en todo el mundo” de Argentina. Hay tantas recetas de chimichurri como asadores, pero lo básico se mantiene: perejil, ajo, sal, pimienta molida, hojuelas de ají, orégano y aceite de oliva. También se puede utilizar comino, limón o vinagre balsámico. La diversidad de ingredientes explica también la variedad de colores, que pueden ir del verde claro al rojizo. Lo mejor del chimichurri es que se puede añadir a todo: ¿bistec? Claro, ¿choripán? Por supuesto. ¿Queso? Si señor. ¿Pan? Por que no. ¿Solo? Bueno, como el chimichurri no es oficialmente una sopa, se lo dejamos a usted.
Empanadas Sudamérica
El locro es típico del Chaco, provincia del Norte Grande Argentino, en el noreste del país. Es un guiso de origen precolombino, aunque su receta definitiva se hizo con la llegada del ganado vacuno y porcino traído por los conquistadores.
Cordero asado, provincia de ChubutChubut es una de las provincias de la Patagonia y el cordero patagónico es uno de los platos típicos de Argentina. Es un animal muy popular en la región cuya carne es tierna, magra y con un sabor sabroso.
Para que un cordero argentino sea clasificado como patagónico debe haber sido criado en un entorno natural en las provincias de Chubut, Neuquén, Río Negro, Santa Cruz o Tierra del Fuego, con alimentación exclusiva a base de leche materna y forraje patagónico.
Empanadas de Córdoba, provincia de CórdobaUn plato típico de Córdoba son las empanadas cordobesas elaboradas con una masa de harina, salmuera y grasa de cerdo. El relleno es un guiso de carne picada, huevos y verduras.
Se cuece y se le añaden aceitunas verdes (20 gramos), pasas (30 gramos) y azúcar (2 cucharadas soperas). Se hierven 150 gramos de patatas picadas hasta que estén blandas y se añaden al guiso junto con 2 huevos duros picados finamente. Se montan las empanadas y se hornean.
Alimentos similares a la empanada
Un posible origen sitúa su nacimiento en la antigua Grecia y lo considera contemporáneo del pan. Otra teoría, más popular, apunta al Imperio Persa y luego fue llevada a la Península Ibérica en el siglo VIII.
Fue sólo cuestión de tiempo que cada lugar empezara a desarrollar su propia receta, masa y nombre específicos: El calzone italiano, la empanada de maíz británica, el pirozhi polaco, la empanada gallega, los briks tunecinos, la samosa india muy especiada, la empanada jamaicana picante y el borek de Oriente Medio envuelto en filo.
En América Latina, la masa que envuelve una diversidad de ingredientes se conoce genéricamente como empanada. Sin embargo, existen claras diferencias entre países e incluso se pueden encontrar variaciones dentro de un mismo país. Entre las diferencias más comunes destacan:
Con el tiempo, la creatividad y el espíritu foodie han animado a la gente a mezclar y combinar ingredientes desarrollando un amplio abanico de opciones. Ésa es la magia de la empanada: las combinaciones de relleno son ilimitadas. ¡No tendrá suficiente!
La empanada
Las empanadas son pequeñas bolsas de masa del tamaño de una mano que se rellenan con diversos ingredientes salados. Se hacen doblando la masa alrededor del relleno, que puede ser de ternera, pollo, jamón, atún, queso, espinacas, diferentes verduras, etc. Las empanadas tienen forma de triángulo o de media luna.
Las empanadas argentinas son un plato versátil y cada provincia de Argentina tiene su propia versión. Por ejemplo, en Buenos Aires, el relleno es de carne picada, pollo, acelga con salsa bechamel o queso y jamón.
En Jujuy, el relleno es de carne de llama o cabra. En Córdoba, agregan ingredientes dulces como azúcar y pasas de uva, a la carne vacuna, papa y aceitunas. En Entre Ríos, las empanadas se rellenan con arroz remojado en leche. Y así sucesivamente. Ya ve lo diferentes que son los rellenos en las distintas partes de Argentina.
Hacen las empanadas con callos o pollo, a los que suelen añadir aceitunas, guisantes, patatas, cebolla o vinagre. En cuanto a la masa, tradicionalmente se elabora con harina y agua, a la que se añade manteca de cerdo.
