Receta de Enchiladas de crema
Recetas con cacique crema mexicana
Enchiladas verdes es una receta de mi libro recién publicado, “Don’t Count The Tortillas: El arte de la cocina mexicana”. Hay más de 100 recetas probadas en la cocina, que incluyen sopas, botanas, tacos, cócteles y parrilladas al aire libre. Con historia y contexto cultural, mi último libro es una colección tanto de clásicos mexicanos de Texas como de lo que está de moda en restaurantes y hogares.
Las enchiladas verdes son una de las enchiladas mexicanas clásicas, y el plato tiene muchas variaciones regionales deliciosas. Se llaman enchiladas suizas cuando están muy cubiertas de queso y nata. Aunque yo añado creama mexicana al chile y también queso Monterey Jack, (es de Monterey, California), siguen sin ser totalmente suizas, sólo verdes, verdes.
1. 1. En un horno holandés o sartén hondo agregue 2 ½ pulgadas de agua, 1 cucharadita de sal y deje hervir. Añadir las pechugas de pollo y dejar que el agua vuelva a hervir a fuego lento. Continúe cocinando el pollo a fuego lento (sólo unas pocas burbujas saliendo del agua) durante 15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Cuando el pollo cocido se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo, desmenuce las pechugas a mano en hebras y trozos pequeños. Vuelva a poner el pollo desmenuzado en la olla o sartén. Tápelo y manténgalo caliente.
Enchiladas a la crema cerca de mí
Las enchiladas caseras son una deliciosa comida de entre semana que seguro encantará a todo el mundo. Las enchiladas son una comida reconfortante porque son muy versátiles. Puedes usar pollo, carne o el clásico queso y es una de las comidas Tex-Mex más fáciles de hacer. Sin embargo, aunque pueden ser fáciles de hacer, un pequeño error puede convertir tus enchiladas en un desastre empapado y roto. Así que, antes de empezar a enrollar tus tortillas, echa un vistazo a esta lista de errores comunes y cómo solucionarlos para que puedas hacer las enchiladas perfectas cada vez.
Hay dos tipos básicos de tortillas: de maíz o de harina. Aunque algunas recetas utilizan tortillas de harina, las tortillas de maíz son tradicionales -y por una buena razón- son la mejor opción para las enchiladas. Las tortillas de maíz tienen un sabor distintivo que juega un papel clave en la experiencia de la enchilada, en comparación con las tortillas de harina, que son más como una pizarra en blanco. Las tortillas de maíz también pueden mantener su estructura cuando se enrollan, por lo que no tendrás enchiladas rotas o agujereadas.
Para evitar que las tortillas se rompan o se pongan blandas, fríe rápidamente cada tortilla de maíz en el aceite que prefieras durante unos 10 segundos por cada lado, hasta que empiecen a estar crujientes pero sigan siendo flexibles. Esto añadirá una barrera que evitará que la tortilla absorba demasiada salsa, y también añade un poco de sabor extra. Después de sacarla del aceite, coloque la tortilla en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite – esto asegurará que las tortillas no queden grasientas.
Receta de enchiladas de la casa
En casa nos encantan las enchiladas, así que intento hacerlas cada dos semanas. Me encantan las enchiladas porque se pueden hacer muchas cosas diferentes con ellas – diferentes carnes, sin carne, diferentes quesos, sin queso, tortillas de harina o de maíz. Esta vez probé mi mano en la orden favorita de mi marido de nuestro restaurante mexicano local – enchiladas de pollo a la crema. Es una salsa a base de crema agria con un toque de jalapeños. Es un plato sencillo, pero realmente una gran comida entre semana.
Me gusta usar las tortillas tamaño burrito y luego cortarlas por la mitad cuando las sirvo. Si quieres usar tortillas más pequeñas no hay problema, pero para esta receta en particular usa tortillas de harina. Las tortillas de harina absorben la salsa muy bien mientras se está cocinando y añade al plato de una manera que el maíz no lo haría. También me gusta mucha salsa en mis enchiladas, así que hago un poco más que otros. Puedes reducir la cantidad de salsa si no las quieres totalmente cubiertas de salsa.
¿Qué es un #fakeaway mexicano sin arroz y frijoles? Serví mis frijoles con queso (frijoles pintos con queso, leche, comino y chile en polvo). Y preparé un sencillo arroz rojo con arroz, salsa de tomate, caldo de pollo, comino, ajo en polvo y chile en polvo. Es una comida completa que llenará a todo el mundo.
Salsa de crema para enchiladas
Esta receta de enchiladas verdes me la dio una increíble cocinera de Puebla. La he estado perfeccionando por más de 15 años y me di cuenta que era hora de compartirla cuando mis amigos foodies trataron de beberse la salsa de la cacerola. Yo uso pollo asado o al horno del supermercado. Lo hice una vez para ahorrar tiempo pero descubrí que son más sabrosos. Sé conservador con la nata y el queso. No utilice nata agria.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado. Tenga en cuenta las diferencias en las cantidades de ingredientes cuando utilice la versión de esta receta para revistas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
