Receta de Enchiladas rancheras

Enchiladas rancheras de pollo

TweetPin112Share16128 SharesMi amiga, Sandy me habló de las Enchiladas de Tres Quesos con Cerdo Estofado y Salsa Ranchera, un plato que comió en uno de nuestros restaurantes locales. Y yo lo probé y me volví un poco loca por él. Luego el restaurante tristemente comenzó a ir cuesta abajo y decidí que iba a tener que hacer estas hermosas enchiladas rellenas de queso, con esta fresca y picante Salsa Ranchera y los deliciosos trozos de cerdo estofado en casa.

Si eres fan de la comida mexicana o del suroeste, este es un plato que vas a querer tener en tu repertorio. Cualquier enchilada puede ser un poco o trabajo cuando se hacen bien, pero tenga esta receta en mente cada vez que haga algo como cerdo estofado o tirado y guarde un poco sólo para esto. ¡Así tendrás una ventaja!

Si no estás familiarizado con Ranchero, es lo que se llama una “salsa jardín”. Es una mezcla de tomates, cebollas y pimientos (aunque algunas salsas Ranchero no llevan pimientos). La salsa Ranchero no suele ser picante ni especiada, pero parte de su sabor característico es un toque ácido. Esto se debe a un toque de azúcar y una pizca de vinagre. La salsa ranchera puede cocinarse rápidamente o cocinarse a fuego lento, las verduras pueden dejarse en trozos o mezclarse hasta que queden suaves.

Enchiladas rancheras

Los huevos rancheros son habituales en el desayuno o el brunch, pero si los conviertes en enchiladas, ¡también son ideales para comer o cenar en cualquier momento! Con arroz y frijoles, chorizo, verduras y huevo, tienes todo lo que necesitas para sentirte lleno y satisfecho.

Cargados de sabrosos ingredientes, ¡te garantizamos sabor en cada bocado! Mientras que los auténticos huevos rancheros se hacen tradicionalmente con huevos fritos servidos sobre tortillas de maíz o harina con salsa, aguacate y frijoles refritos, esta versión lo envuelve todo junto.

Empezando por el relleno, usa el chorizo picante o suave que prefieras, arroz blanco sustancioso, queso Monterrey Jack y frijoles pintos enlatados para rellenar con cuidado las tortillas. Sugerimos usar tortillas de maíz, sin embargo, las tortillas de harina funcionarán igual de bien si lo desea.  Una vez rellenas las tortillas, se hornean a la perfección con salsa roja para enchiladas y queso extra.

Si te ha gustado este giro, puede que también te guste nuestro Tazón de Arroz con Huevos Rancheros con arroz de lima y cilantro o el Arroz con Feta al Horno con Huevos Escalfados y Pasta Harissa. O, prueba otro clásico como una auténtica receta de Arroz a la Mexicana.

Enchiladas suizas

Si me conoces desde hace tiempo, sabrás que me encanta la comida mexicana. Es sin duda mi mayor alegría y mi mayor debilidad. Estuvimos en Colorado de vacaciones hace unos años, ¡y comimos comida mexicana 9 de los 11 días! Estas enchiladas son un homenaje a mi abuela, cuyas enchiladas eran (junto con sus galletas y salsa) mi comida favorita.

Las enchiladas de la abuela eran bastante básicas: carne picada, cebolla picada y salsa de tomate con queso. Eran sencillas pero divinas. Estas son un poco más complejas pero igual de deliciosas. Son un alimento básico en nuestra casa y una de las comidas favoritas de mi hija. Me gusta picar un poco más de cebolla dulce y usarla como guarnición y aguacate, crema agria y salsa. Me está entrando hambre sólo de pensar en ellos.

Puedes usar una salsa para enchiladas comprada en la tienda si tienes prisa o no quieres hacerla. Pero te advierto que no estará tan buena. A mí me gusta doblarla y refrigerar el resto. Es buena para huevos de tofu, burritos, tacos, nachos y, por supuesto, ¡estas enchiladas! Me gusta la adición de la Carne Imposible porque me recuerda a la receta de mi abuela. Puedes omitirla fácilmente si evitas las carnes vegetales. Yo, sin embargo, añadiría otra lata de alubias. Estas enchiladas también se congelan bien. Sólo tienes que montarlas y luego congelarlas. ¡Que las disfrutes!

Enchiladas poblanas

Sencillas de hacer resultando una rica salsa ranchera no muy picante pero sabrosa. La hice el día anterior y la dejé reposar en la nevera toda la noche. Me pregunto cómo sería si la mezcla de frijoles, queso y cebolla se hiciera puré.

Estoy de acuerdo con WLBETH; la salsa estaba muy sosa. Tuve que añadir bastante salsa picante para darle sabor.    Como guardo la salsa sobrante, le añadiré más salsa picante antes de recalentarla.     Muy decepcionante; no lo volveré a hacer.

Esto va a estar en nuestra rotación regular de la cena, ¡seguro! Es un poco de trabajo, pero cuando hago una receta de trabajo intensivo, hago un doble lote y poner la segunda sartén en el congelador. Enrollar las enchiladas extra sólo tomó 5 minutos extra, y me encanta la sensación después de un día duro de poder sacar algo delicioso del congelador :). Añadí una lata de maíz a los frijoles como otros habían mencionado. Creo que la clave para no tener problemas con las tortillas de maíz es calentarlas en el microondas antes de rellenarlas en tandas de 6 entre toallas de papel humedecidas durante 45 segundos. Yo no tuve ningún problema con ellas. Una taza de medir 1/3 escaso de la mezcla de relleno funciona perfectamente.