Receta de Enchiladas suizas verdes con chile poblano
Enchiladas verdes
La salsa. Asa los tomatillos y el chile en una charola para hornear a 10 cm debajo de una parrilla muy caliente, hasta que se tuesten bien (se ennegrecerán en algunos puntos), aproximadamente 6 minutos. Voltéalos y ásalos por el otro lado, unos 5 ó 6 minutos más para que los tomatillos y los poblanos estén bien cocidos. Deja enfriar. Cuando el chile esté lo suficientemente frío como para manipularlo, frota la piel ennegrecida del chile, luego saca los tallos y la vaina de la semilla. Abra el chile y enjuáguelo brevemente para quitarle las semillas y los trozos de piel. Pasar los chiles y los tomatillos con su jugo a una licuadora o procesador de alimentos y licuar hasta obtener un puré suave.
En una olla mediana (de 4 ó 5 cuartos) (preferiblemente un horno holandés o una cazuela mexicana), calentar el aceite o la manteca a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo regularmente, hasta que esté dorada, unos 7 minutos. Suba el fuego a medio-alto y, cuando la olla esté notablemente más caliente, añada el puré de tomatillo. Cocine, revolviendo, hasta que adquiera un color más oscuro y se espese a la consistencia de la pasta de tomate, de 10 a 15 minutos. Incorpora el caldo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Probar y sazonar con sal, normalmente ½ cucharadita. La salsa debe tener una consistencia ligeramente caldosa, no tan espesa como la salsa de espaguetis. Si está demasiado espesa, añada un poco más de caldo. Mantener caliente a fuego lento.
Enchiladas rojas
Enchiladas suizas de pollo una versión más cremosa de la muy popular enchilada de chile verde, estas enchiladas suizas verdes de pollo están rellenas de pollo deshebrado y bañadas en una cremosa salsa verde cubiertas con mucho queso.
No tienes que hornearlas, si quieres lo único que tienes que hacer es enrollarlas y salsearlas. La razón principal del horneado es para derretir el queso. Si tienes poco tiempo, la forma más rápida sería enrollarlas, salsearlas, espolvorear el queso por encima y meterlas en el microondas durante unos 30 segundos o el tiempo suficiente para derretir el queso.
No hace falta hornearlas, si quieres sólo tienes que enrollarlas y salsearlas. La razón principal del horneado es derretir el queso. Si tienes poco tiempo, la forma más rápida sería enrollarlas, salsearlas, espolvorear el queso por encima y meterlas en el microondas durante unos 30 segundos o el tiempo suficiente para derretir el queso.
Enchiladas verdes de pollo
Esta es una receta que he querido compartir desde hace tiempo, pero por una u otra razón, no he podido. En un par de ocasiones, las baterías de mi cámara estaban agotadas, así que no pude tomar fotos. En otras ocasiones, tenía demasiada prisa para hacer fotos. Y cuando por fin pude hacer las fotos, el cuaderno en el que había escrito las medidas de las recetas desapareció. Pero hoy, por fin, todo ha salido bien y puedo celebrar mi 2º Aniversario con una receta espectacular.
Literalmente traducido, Enchiladas Suizas significa Enchiladas Suizas. Que yo sepa no son de origen suizo, sino que se llaman Suizas porque a la salsa de tomatillo se le añade crema mexicana. Esta es una receta en la que no recomiendo sustituir la crema mexicana por nata agria. De lo contrario, la salsa quedaría más espesa. Recomiendo usar crema para batir o leche evaporada.
Aquí en México, uso una combinación de queso Manchego y Chihuaha. Pero cuando vivía en Estados Unidos usaba tanto queso cheddar suave como queso suizo. Cualquiera que sea el queso que decidas usar, ¡los resultados son absolutamente deliciosos!
Receta de enchiladas suizas verdes con chile poblano 2022
Saltar a la recetaEsta receta de enchiladas suizas es uno de mis platos principales favoritos para una cena de domingo por la noche porque es pura comida reconfortante. Cuando los tomatillos están en temporada, crear estas enchiladas con salsa de tomatillo es muy fácil y ¡tan sabrosas!
Suiza significa suizo en español. Cuando los suizos emigraron a México trajeron consigo su herencia culinaria, que incluía muchos lácteos y crema. Así que las enchiladas hechas con una salsa que incluye crema también se llamarían Suiza.
Para obtener un pollo jugoso y sabroso, utilizo pechugas de pollo con hueso y piel. Las coloco en una bandeja con rejilla para asar y las aso a 200ºC (400ºF) durante unos 30 minutos o justo hasta que el pollo esté bien hecho.
Sazonar con sal, pimienta y el zumo de una lima. No se salte el zumo de lima. Le da mucho sabor al pollo y combina muy bien con la salsa de tomatillo. Reserva el pollo mientras preparas el resto del plato.
Los tomatillos frescos se compran en la sección de frutas y verduras o se pueden encontrar en una tienda de comestibles mexicana. Vienen en unas curiosas cáscaras que tendrás que pelar. En su interior encontrarás el fruto que se asemeja a un tomate verde.
