Receta de Fiambre alemán paso a paso
Salchicha Krakauer
Esta es la receta de mi madre para la auténtica ensalada de patatas alemana. A todo el mundo, alemán o no, le encanta. También es fácil duplicar la receta. Suelo llevarla a los potlucks y también la comemos en casa en ocasiones especiales. No suele sobrar, pero si sobra, ¡no dura mucho!
A diferencia de las ensaladas de patata americanas a base de mayonesa, la ensalada de patata alemana se aliña con vinagre y tocino. Suele servirse templada en lugar de fría, pero hay quien prefiere servirla a temperatura ambiente.
Esta ensalada de patatas alemana sería el complemento perfecto para cualquier comida o picnic. ¿Necesita más inspiración? Eche un vistazo a nuestra colección de 15 Las mejores guarniciones para potluck están tan ricas que todos le rogarán que les dé las recetas. Estas son algunas de las recetas que encontrarás y que harán las delicias de todos:
“Lo he hecho esta noche y estaba buenísimo”, según Tom McCullough Sr. “No tenía vinagre de vino blanco, así que lo he sustituido por vinagre blanco natural y un cuarto de taza de pinot grigio. Cortar las patatas en dados antes de cocinarlas redujo el tiempo de cocción. Me quedo con esta receta”.
Teawurst
Descripción: En 1948, cuando Dittmer tenía sólo 12 años, empezó a trabajar en la charcutería de su familia en Hamburgo (Alemania). Con el tiempo, emigró a Canadá y, finalmente, a Estados Unidos. Después de trabajar en varias tiendas de comestibles y carnicerías, Dittmer y su esposa Margaret Bubert decidieron que había llegado el momento de abrir su propio pequeño negocio, Dittmer’s Gourmet Meats & Wurst-Haus. La colección de recetas de Dittmer se formó a partir de sus raíces alemanas, así como de muchos mentores que conoció en el camino. Su pasión y empeño por elaborar salchichas, fiambres y carnes ahumadas de calidad le valieron numerosos premios y una clientela fiel. Hoy, el legado de Dittmer continúa en Los Altos, California, de la mano de su hija Petra Silva.
Salchicha Lyoner
La leberkaese es una especialidad cárnica de Baviera conocida en todo el mundo. Se trata de cortes de carne de cerdo y ternera finamente picados, sazonados y con forma de hogaza de queso (literalmente: queso de hígado). Sin embargo, esta salchicha no contiene carne de hígado. Se puede comer fría cortada en pan o al horno y servida caliente en rodajas del tamaño de un dedo. Servir con mostaza dulce bávara.De la Stiglmeier Sausage Co, con sede en Wheeling, IL y fundada por el maestro carnicero Anton Stiglmeier hace más de 50 años. Puede saborear la auténtica herencia bávara. Inspeccionada por la USDA.
Instrucciones de calentamiento: 1. Si está congelado, dejar descongelar durante 2-3 días en el frigorífico. 2) Si está frío o a temperatura ambiente, retire la bolsa de plástico y caliéntelo, sin tapar, en el horno a 325°F durante 1 hora y cuarto, en un recipiente con poca agua.
Hace más de un año que compro el labercase. A mi padre alemán le encanta y me trae muy buenos recuerdos de mi infancia, cuando iba al carnicero alemán los sábados por la mañana y compraba el Labercase recién horneado. Sabe exactamente igual. Gracias
Carne Lyoner
El Cordon Bleu tradicional también se llama Cordon Bleu en Alemania. El Cordon Bleu es un Schnitzel empanado relleno de jamón y queso. Se puede utilizar carne de cerdo, pollo deshuesado, pavo deshuesado o ternera. Yo he utilizado carne de cerdo.
Enjuague la carne y séquela con papel de cocina. Retira la grasa con un cuchillo afilado. Corta la carne en dos pasos. Primero, haz un corte de ¼ de pulgada de ancho, pero no hasta el final. Hacer el segundo corte de ¼ de pulgada de ancho, que llegue hasta el fondo para terminar el primer corte. Continúe cortando el resto de la carne de la misma manera.
Abra cada rebanada de carne (cada Schnitzel) que debe parecerse a una mariposa. El lado abierto del corte debe quedar hacia la superficie (véase la imagen de abajo). Utilice un ablandador de carne para aplanar la carne y espolvoree sal y pimienta por ambos lados.
Coloque una loncha de queso sobre cada trozo de jamón cocido. Doble las lonchas de jamón y queso por la mitad y coloque las lonchas dobladas encima de cada trozo de carne, cubriendo sólo la mitad de su Schnitzel. Asegúrese de que los bordes de la loncha doblada apunten hacia el centro de la loncha de carne. De lo contrario, el queso podría escurrirse durante el proceso de cocción. Doble la otra mitad de la carne y cierre el Schnitzel con una brocheta (véase la imagen de abajo).
