Receta de Humus Árabe
Receta de hummus egipcio
El debate sobre el origen del hummus es antiguo, probablemente tanto como el propio hummus. A los griegos les gusta reivindicarlo, pero los árabes son igual de inflexibles. Incluso los israelíes lo reivindican, pero eso lo veremos más adelante. ¿Quién tiene razón?
La verdad es que nadie lo sabe con certeza. Dicho esto, basándonos en datos históricos, es probable que el hummus se originara en el antiguo Egipto. Según varias fuentes históricas, la primera mención del hummus se remonta al siglo XIII en Egipto.
Los garbanzos eran y son abundantes en Oriente Medio y aún se consumen habitualmente. De hecho, la palabra hummus significa garbanzo en árabe. Documentos históricos muestran un plato, muy similar al hummus que comemos hoy, que se consumía en El Cairo en el siglo XIII. Pero eso no impide que otras zonas sigan reclamando el hummus como propio.
Griegos y egipcios fueron socios comerciales durante siglos, lo que puede explicar que muchos de los alimentos de las cocinas griega y árabe sean similares, si no idénticos. Las hojas de parra rellenas son un excelente ejemplo de plato popular en ambas culturas. El postre, baklava, es otro favorito “griego”, pero también se elabora en Oriente Próximo. Se puede ver que muchos alimentos “cruzaron” durante periodos históricos, especialmente durante el apogeo del Imperio Otomano.
Hummus libanés con carne
La ortografía de la palabra en inglés puede ser incoherente, aunque la mayoría de los principales diccionarios de editoriales estadounidenses y británicas dan hummus como ortografía principal. Algunos diccionarios estadounidenses dan hommos como alternativa, mientras que los británicos dan houmous o hoummos[17][2][10].
Aunque existen múltiples teorías y reivindicaciones sobre su origen en diversas partes de Oriente Próximo, no hay pruebas suficientes para determinar el lugar o la época precisos de la invención del hummus[23]. Sus ingredientes básicos -garbanzos, sésamo, limón y ajo- se han combinado y consumido en Egipto y el Levante durante siglos[24][25]. [24] [25] Aunque las poblaciones regionales consumían garbanzos y a menudo los cocinaban en guisos y otros platos calientes, [26] el puré de garbanzos comido frío con tahini no aparece en los registros antes del periodo abasí en Egipto y el Levante[27].
Las primeras recetas escritas que se conocen de un plato parecido al hummus bi tahina se encuentran en libros de cocina escritos en El Cairo en el siglo XIII[23]. [En el Kanz al-Fawa’id fi Tanwi’ al-Mawa’id aparece un puré frío de garbanzos con vinagre y limones encurtidos con hierbas, especias y aceite, pero sin tahina ni ajo;[27] y en el Kitab Wasf al-Atima al-Mutada aparece un puré de garbanzos y tahina llamado hummus kasa: Está hecho a base de puré de garbanzos y tahini, y acidulado con vinagre (aunque no con limón), pero también contiene muchas especias, hierbas y frutos secos, y no lleva ajo. También se sirve enrollándolo y dejándolo reposar toda la noche[29].
Receta tradicional de hummus
Esta auténtica receta de hummus libanés es una salsa cremosa y aterciopelada. Es perfecta para entretener a los invitados o como tentempié. La receta es sencilla, utiliza ingredientes de la despensa y es mucho mejor que el que se compra en la tienda.
Parece que todos los países tienen alguna variación del hummus. A algunos les gusta picante y especiado, mientras que otros lo prefieren con más tropezones y pocos condimentos. Para nuestra receta de hummus libanés, empezamos con garbanzos secos, que le dan un sabor fresco a esta tradicional pasta mediterránea para untar.
Merece la pena dedicar un poco más de tiempo a remojar los garbanzos secos toda la noche antes de cocinarlos. Le prometo que le encantará esta receta de hummus, tanto si está hecho con garbanzos recién cocidos como si es de lata.
El hummus libanés se sirve tradicionalmente como parte de un plato de meze con pan de pita y verduras. También nos encanta con crujientes patatas fritas de pita horneadas. Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para preparar la mejor receta de hummus.
Garbanzos vs. Garbanzos…..¿Cuál es la diferencia? En realidad, ambas son la misma legumbre y pueden utilizarse indistintamente. Ya se llamen garbanzos o garbanzos, son legumbres sanas y versátiles repletas de fibra y nutrientes. La variedad enlatada es más práctica, ya que los garbanzos secos requieren cocción para ablandarlos. ¿Cuánto dura el hummus? El hummus casero dura 3 o 4 días en el frigorífico. El hummus comprado en la tienda contiene conservantes y dura 6 ó 7 días. ¿Puedo congelar las sobras de hummus? Sí, se puede. Coloca porciones en las cavidades engrasadas de un molde estándar para magdalenas y, a continuación, llévalas al congelador. Una vez congelado, se pueden sacar las porciones y guardar en una bolsa de plástico o recipiente que se pueda cerrar. ¿El hummus es griego o libanés? El hummus forma parte de la cocina de muchos países de Oriente Medio. Hay ligeras variaciones entre los distintos países, pero todos comparten algunas características comunes. Así, aunque el hummus no es exclusivamente libanés o griego, a menudo se piensa que está asociado a estas culturas.
Receta de auténtico hummus israelí
A estas alturas, el hummus se ha convertido en un plato de moda y se vende en todos los supermercados. Hacer su propio hummus es fácil y asequible, y el sabor resultante es muy superior al de los botes de salsa que se compran en las tiendas. Si se pelan los garbanzos antes de mezclarlos, se obtiene una textura ligera y sedosa, sencillamente irresistible.
Después de vivir cuatro años en Dubai, no hay escasez de buena comida de Oriente Medio y, en particular, de hummus deliciosamente auténtico. Probablemente he probado docenas de hummus y esta receta es la réplica más fiel de uno de mis restaurantes libaneses favoritos del emirato: el restaurante Al Hallab.
El hummus es una salsa de Oriente Medio que se prepara mezclando garbanzos, tahini (una pasta hecha con semillas de sésamo), zumo de limón, ajo y sal. Luego se sirve con aceite de oliva virgen extra y se come tradicionalmente con saj o pan árabe.
