Receta de Masa para empanadas sin gluten
Masa de empanada sin gluten Primo
“Si buscas una receta fácil que alimente a una multitud y que sea un poco fuera de lo común, prueba estas empanadas sin gluten. Se pueden servir como aperitivo, parte de un bufé o como plato principal. También pueden prepararse con antelación y recalentarse justo antes de servirlas, lo que las hace perfectas para recibir a los invitados sin estrés.
Si no tiene que dar de comer a mucha gente o quiere adelantar trabajo, puede hornear las empanadas con antelación y congelarlas, descongelarlas y volver a calentarlas en el horno a 350 grados durante unos minutos hasta que estén calientes.”- Carol Kicinski, Simply Gluten-Free
¿De qué están hechas las empanadas sin gluten?
Estas empanadas, naturalmente sin gluten, se componen de una masa de harina de mandioca, rellena con un sabroso relleno de carne, pollo o marisco, y se fríen. Están buenísimas. Y sorprendentemente fáciles de hacer en casa.
¿Qué masa se puede utilizar para las empanadas?
Como ya se ha mencionado, mucha gente utiliza su masa de tarta favorita para hacer empanadas. Esto se debe a que los ingredientes de la mayoría de las recetas de masa son muy similares. La mayoría de las masas para tartas utilizan harina, mantequilla, sal, agua y, a veces, huevo; ¡una lista de ingredientes casi idéntica a los necesarios para esta receta!
¿Las empanadas argentinas no contienen gluten?
Cuando decidimos experimentar con una masa sin gluten, fue evidente que necesitábamos consultar el libro de Sandra Gutiérrez “Empanadas: Las empanadas artesanales de América Latina” de Sandra Gutiérrez. En este libro de cocina encantador e increíblemente informativo, ofrece cuatro recetas de masa sin gluten. La masa de empanada sin gluten de harina de maíz y mandioca fue una de nuestras favoritas y debería ser una de las tuyas también. Sandra tiene otros tres libros sobre comida latinoamericana y sureña que estamos deseando leer: “The New Southern-Latino Table”, “Latin American Street Food” y “Beans and Field Peas: A Savor the South Cookbook”. Para ver cómo rellenamos esta masa, echa un vistazo a nuestras Carnitas BBQ de Carolina del Este y para ver qué nos pareció esta receta, echa un vistazo al Experimento con empanadas sin gluten.Impreso con permiso de la editorial, Stewart, Tabori & Chang; An imprint of ABRAMS.
Dónde comprar masa para empanadas sin gluten
Si siempre has querido aprender a hacer masa de empanada, has llegado al lugar adecuado. Esta receta produce una masa ligeramente dulce que contrasta perfectamente con los rellenos salados. La masa de empanada es menos hojaldrada que la masa de tarta (aunque puede sustituirla por masa de tarta congelada en caso de apuro). Tiene una textura más tierna que absorbe el relleno sin empaparse.
Con esta masa se pueden hacer empanadas al horno o fritas, que son platos que se pueden llevar en la mano. El término empanada se traduce aproximadamente como “envolver en pan”, un nombre apropiado ya que se hacen envolviendo la masa alrededor de un relleno.
Las empanadas son originarias del noroeste de España, pero muchos países latinoamericanos tienen sus propias recetas. Las empanadas pueden llevar rellenos muy variados: ternera, pollo, judías, queso e incluso ingredientes de pizza. Algunos restaurantes preparan empanadas dulces rellenándolas con relleno de tarta de frutas o chocolate. Una vez hecha la masa, puede elegir entre un relleno tradicional o creativo.
¿Las empanadas no contienen gluten?
Hay bastantes variantes de empanadas, pero en este caso me refiero al estilo latinoamericano, que es esencialmente igual que las arepas, salvo que se fríen con el relleno ya metido dentro. A diferencia de mi receta estándar de arepas, para estas utilizamos harina de maíz precocida amarilla, pero por supuesto también puedes utilizar la versión blanca. Para conseguir el clásico color amarillo de las empanadas, se puede añadir un poco de cúrcuma.
Para el relleno, utilicé unas sobras de carne de cerdo picante y queso, pero en realidad depende de ti. Mi consejo, sin embargo, es que prepares el relleno con antelación (es una forma estupenda de aprovechar las sobras) o que compres carne desmenuzada ya hecha. De lo contrario, todo el proceso puede llevar un poco de tiempo.
1. La harina de maíz precocida, también conocida como masarepa, no es lo mismo que otros tipos de harina de maíz y no se puede sustituir en esta receta. Aquí en el Reino Unido, a veces se puede encontrar en la sección de alimentos del mundo de los grandes supermercados como Tesco, pero de lo contrario su mejor apuesta son las tiendas de barrio independientes, en particular las que venden alimentos sudamericanos. También se puede comprar en muchas tiendas en línea.
