Receta de Originales enchiladas de Chilorio

Restaurantes Chilorio

Para preparar el chilorio, la carne de cerdo se cuece a fuego lento durante horas hasta que se deshace. A continuación, se corta en trozos del tamaño de un bocado, se fríen en manteca de cerdo y se cocinan en una salsa de chile hecha con chiles secos rehidratados. La salsa suele aromatizarse con cebolla, comino y ajo.

Esta receta se conoce desde hace aproximadamente 300 años y se cree que se utilizaba como medio de conservación de la carne guisada, ya que los condimentos actúan como conservantes naturales al igual que la manteca de cerdo, del mismo modo que una salchicha, sólo que ésta no viene envasada en ninguna tripa o membrana.

Se utiliza carne de cerdo, chile pasilla y especias (como ajo, sal, comino, orégano). La carne se pone a cocer en un recipiente de acuerdo a la cantidad de carne de cerdo que se vaya a preparar; una vez cocida la carne, se mezcla con la pasta de los demás ingredientes que se han preparado previamente, y se empieza a revolver con una pala de madera hasta que carne y pasta se integren totalmente; se sigue revolviendo hasta que la carne y los demás ingredientes ya estén integrados y tengan el color rojizo del chile[2].

Receta chilorio pati

El chilorio es un platillo originario del estado de Sinaloa que se disfruta en todo el norte de México. Generalmente se prepara con carne de cerdo, pero a veces se utiliza carne de res o pollo, y la salsa se crea a partir de chiles secos.

Este plato se elabora cociendo la carne en agua y grasa, para después freírla con los chiles y las especias. Debido a los ingredientes utilizados (especialmente cuando se incluye vinagre), se puede conservar en el frigorífico un par de semanas sin problema y mucho más tiempo en el congelador. El uso de vinagre también ayuda a atenuar el picor de los chiles dejando intacto su sabor.

Hoy en día, el chilorio es relativamente fácil de encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas en forma de lata o frasco, pero es tan fácil de hacer que tiene sentido prepararlo uno mismo: así sabrá exactamente qué ingredientes lleva y podrá ajustar las especias a su gusto.

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitarlo, llene la licuadora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licúa.

Recetas con chata chilorio

El chilorio es otro fantástico plato tradicional mexicano. En esencia, es carne de cerdo frita cocinada en un espeso adobo de chiles. Es increíble. Si te gusta la cochinita o las carnitas, te encantará el chilorio. Está repleto de sabores, no sólo de la carne de cerdo frita, sino también del adobo hecho con chiles guajillo, ancho y pasilla. Merece la pena y es un éxito de público. Los aderezos suelen ser sencillos y frescos, ya que la carne de cerdo es muy sabrosa.

1 Limpia los chiles y quítales los tallos y las semillas. Colócalos en una sartén caliente y tuéstalos unos instantes por ambos lados. Ten cuidado de no quemarlos porque pueden volverse amargos. Deben quedar blandos y aromáticos. Sáquelas y cúbralas con agua hirviendo. Déjalas en remojo durante 15 minutos.

2 Añade los chiles, las especias, el ajo, la cebolla y el vinagre a la batidora con 1 taza del agua donde se rehidrataron los chiles. Añade también una cucharadita de sal para empezar. Después se puede añadir más si es necesario. Licuar los ingredientes hasta obtener un adobo suave y espeso.

Cómo comer chilorio

En una licuadora, mezcla el jugo de naranja, el chile ancho, el ajo, el orégano, la pimienta negra, el comino, el vinagre y 1 ½ cucharaditas de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Distribuya los trozos de cerdo en el fondo de una olla de cocción lenta de 6 cuartos y, a continuación, vierta la mezcla de chile a través de un colador de malla mediana sobre la carne. Tape y cocine a fuego alto durante 4 horas, hasta que la carne esté tierna.

Retire la carne de la olla de cocción lenta, reserve el líquido para las enchiladas u otra salsa. Utiliza un tenedor y desmenuza los trozos de carne de cerdo hasta que quede todo desmenuzado. Calienta una sartén a fuego medio-alto, añade aceite y coloca la carne de cerdo desmenuzada en la sartén. Añada 2 cucharadas del líquido reservado, cocine durante unos 4-5 minutos, hasta que los trozos empiecen a estar crujientes y dorados. Una vez que estén dorados, colóquelos en una tortilla caliente y cubra con palitos de rábano, cebollas crujientes y hojas de cilantro.