Receta de Pan con pollo y salsa
Pan tostado horneado/Receta de pollo/salsa blanca #short
Mezcle una mezcla de limón y aroma de ajo con pan rallado crujiente, tomate jugoso y un buen puñado de albahaca fresca para obtener una salsa espesa y veraniega. Perfecta para acompañar un suculento pollo asado con piel crujiente o un pollo asado ecológico a la barbacoa.
3. Colocar el pollo con la piel hacia abajo sobre la parte más caliente de la barbacoa y cocinar durante 4-5 minutos, o hasta que coja color. Dale la vuelta y cocina durante 4-5 minutos por el otro lado. Mueva el pollo a una parte más fría de la barbacoa y cocine, con la tapa puesta, durante 1 h 15 min.
4. 4. Para comprobar si el pollo está bien hecho, introduzca una brocheta en la parte más gruesa del muslo. El jugo debe salir limpio. Si necesita un poco más de tiempo, vuelva a poner el pollo en la barbacoa durante 5-10 minutos antes de volver a comprobarlo.
6. Mientras el pollo reposa, prepare la salsa de pan y albahaca. Pele y ralle el ajo en un procesador de alimentos. Pique el tomate y añádalo al ajo. Añade las hojas de albahaca. Rallar y exprimir el limón. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Triturar hasta obtener un puré fino. Vierta la mezcla en un bol pequeño e incorpore el pan rallado. ¿No tiene robot de cocina? Pique los tomates, el ajo y la albahaca lo más fino posible, añádalos a un bol e incorpore los demás ingredientes.
Pan de Pollo con Queso y Salsa Blanca
Mientras se calienta el agua, espolvorea una pizca de pimienta blanca sobre la pechuga de pollo. Ponga una cucharada de grasa de pato en una bolsa de congelación y, a continuación, introduzca suavemente la pechuga de pollo en la esquina de la bolsa, añada unas láminas de ajo y una ramita pequeña de tomillo.
Elimine todo el aire posible de la bolsa de congelación, con cuidado de no hacer agujeros. Retuerce la bolsa formando una cuerda con el resto de la bolsa, haz un nudo lo más cerca posible del pollo y, a continuación, haz un segundo nudo lo más apretado que puedas para asegurarte. Repite la operación con el resto del pollo hasta que tengas cuatro paquetes.
Introduce con cuidado todos los paquetes en la olla con agua caliente. Coloca un plato o un peso encima del pollo, asegurándote de que quede bien sujeto y no flote. Cocer de 60 a 90 minutos. Asegúrese de que la temperatura del agua se mantiene a 70°C durante todo el proceso de cocción.
Mientras se cuecen los paquetes de pollo, prepare los demás ingredientes del plato. Pruebe el pollo introduciendo el dedo en la carne; debe ceder ligeramente y la carne debe estar blanda. Una vez cocido, déjelo reposar hasta el momento de servir.
Bol de pan con pollo y mantequilla
Empezar con la salsa de pan; se puede hacer deprisa, pero es mejor dejar reposar la leche y los aromas durante una hora más o menos. Ponga la leche, dos tercios de la mantequilla, los clavos, las hojas de laurel, la cebolla, los granos de pimienta, la nuez moscada y el romero en un cazo mediano de fondo grueso. Llévelo casi a ebullición y, a continuación, redúzcalo a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar, idealmente durante 1 hora o más.
Más tarde (cuando el pollo esté en el horno), se cuela la leche infusionada en una jarra (desechando los aromáticos) y se vierten todos los 100 ml de leche, excepto unos 100 ml, en una cacerola limpia. Llevar a fuego lento, añadir el pan rallado y remover o batir hasta que se incorpore. Bajar el fuego al mínimo y cocer durante 15 minutos hasta que espese, removiendo de vez en cuando. Añadir media cucharadita de sal en escamas, la nata y la mantequilla restante y remover hasta que se incorpore. Debe tener la consistencia de una papilla suelta. Probar y sazonar con sal y nuez moscada.
Para cocinar el pollo, 45 minutos antes de comerlo, calentar el horno a 200°C/Fan 180°C/Gas 6 y espolvorear sal generosamente sobre la piel de las patas/muslos. Pon una sartén de fondo grueso y resistente al horno a fuego medio-alto, añade la cucharada de aceite de girasol y, cuando esté caliente, coloca el pollo con la piel hacia abajo. Cocínelo durante 10-12 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
Sándwich de pollo con salsa blanca Receta
Para la salmuera, añada el azúcar, la sal, las especias y el agua hirviendo hasta que todo esté disuelto. A continuación, añada las dos latas de cerveza y mezcle bien. Introduzca el pollo con la pechuga hacia abajo en la salmuera y déjelo de 12 a 24 horas en el frigorífico.
Saque el pollo de la salmuera y séquelo con un paño de cocina. Añada el aliño seco por todas partes y métalo en el horno precalentado a 200 grados centígrados durante unos 40-45 minutos. Puede utilizar el grill hacia el final para que la piel quede crujiente. Saca el pollo y déjalo reposar unos minutos antes de cortar las pechugas y servir. Guarda los huesos para el caldo.
Para hacer la salsa, ahumar las pieles de patata sobre un fuego humeante durante toda la noche y dejar que se enfríen. Añadir la leche y las pieles a una cacerola y calentar lentamente con la nuez moscada, el laurel y el tomillo. Se hierve a fuego lento y se deja reposar durante una hora con el fuego apagado. A continuación, colar para eliminar las pieles, el laurel y el tomillo. Vuelva a calentar y añada el pan duro (desmenuzado) y sazone con sal y pimienta.
