Paté de hígado de pollo a la Mary

El paté de hígado de pollo es un clásico como aperitivo o en tablas de embutidos, con un sabor maravillosamente suave y suavemente rico. Además, es muy fácil de hacer y es perfecto para preparar con antelación. Ir a la receta

Hoy en día, el paté de hígado de pollo es una de esas cosas que pueden parecer un clásico retro. Por la razón que sea, fue muy popular durante un tiempo y ahora lo es menos. Tal vez sea simplemente que el hígado en general no se ve como un ingrediente apetecible.

Pero merece la pena dejar a un lado cualquier reserva que pueda tener sobre el hígado. Este paté no tiene nada de ese sabor excesivamente irónico que podría tener en mente. En cambio, es suave y delicadamente rico. Y lo que es aún mejor, es fácil y muy económico de hacer.

Muchos países tienen formas de convertir las carnes y los despojos en sabrosos manjares, pero Francia es probablemente el más conocido por ello. En general, un paté es una pasta suave y debe incluir al menos algún tipo de hígado.

La terrina tiene una textura más gruesa y suele incluir trozos de carne, aunque hoy en día también las hay vegetarianas. En realidad, el nombre de terrina procede del plato tradicional en el que se moldea, antes de hornearla al baño maría.

¿Qué alcohol es mejor para el paté?

El más tradicional es el brandy (coñac), como he utilizado aquí, pero también se puede utilizar oporto, vino tinto o incluso whisky. Conviene cocer a fuego lento después de añadir el brandy para eliminar el alcohol y quitarle el sabor.

¿Cuál es el mejor acompañamiento para el paté de hígado de pollo?

Las tostadas también son un buen acompañante del paté. En este caso, lo ideal sería un pan de masa fermentada a la plancha y bien tostado, pero cualquier pan blanco o de granero decente y de corte grueso servirá. Pero también cualquier tipo de baguette fresca, rebanada de baguette tostada o galletas saladas funciona muy bien.

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¿Qué puedo utilizar en lugar de brandy en el paté de hígado de pollo?

Remojar los hígados de pollo en leche suaviza el sabor y ablanda el hígado. Sustituya el brandy por 0,5 oz de vino dulce Marsala o el alcohol de su elección.

Paté de hígado de pollo y champiñones al brandy

El paté, al igual que el caviar, es un plato que se asocia con el lujo, pero algunas personas ni siquiera saben lo que es. Si menciona el paté a alguien entendido, lo primero que le vendrá a la mente será hígado de pato gourmet caro o hígado picado. Ambos son correctos, por supuesto, pero hay mucho más que saber sobre el paté. Puede ser tan elegante como se quiera, adecuado para la ocasión más grandiosa, o un aperitivo económico en una cena.

Hasta ahora sabemos que el paté es un plato lujoso que procede de la cocina francesa. Pero, ¿qué es exactamente el paté? ¿Cómo se elabora? Tradicionalmente, el paté se elabora con hígado y se mezcla con vino y especias hasta conseguir una textura untable. También puede elaborarse con hígado u otras partes de cerdo, venado, pollo, pescado, pato y otros animales de caza, e incluso, en ocasiones, con verduras. Algunos patés son toscos y rústicos, mientras que otros son finos y suaves. Sin embargo, algo que tienen en común todos los tipos de paté es que están deliciosos.

Llegados a este punto, es posible que se pregunte cómo comer el paté y cómo servirlo. El paté puede consumirse como plato de almuerzo, como entrante por la noche o, posiblemente, como componente principal de una “Tea party”. Los acompañamientos de los patés de carne y de pescado requieren poco más que tostadas y unos refrescantes palitos de apio o rodajas de rábano. Las tostadas también son un buen acompañamiento para el paté. En este caso, lo ideal sería un pan de masa fermentada a la plancha y con las puntas bien marcadas, pero cualquier pan blanco o de granero auténtico, decente y de corte grueso, servirá. Pero también cualquier tipo de baguette fresca, rebanada de baguette tostada o galletas saladas funciona muy bien. Deje que sus invitados se sirvan ellos mismos, o unte el paté en el pan o las tostadas con antelación y colóquelos en una fuente. Un segundo acompañamiento estupendo son los Cornichons (pepinillo en francés) son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de Paté. Estos pequeños pepinillos en salmuera tienen la combinación perfecta de crujiente y acidez, que combina muy bien con patés ricos en carne.

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Jamie oliver paté de hígado de pollo

De hecho, este es uno de esos casos en los que compadeces al tonto que se niega a comer algo porque no parece apetitoso. Y luego te alegras en secreto porque eso significa que hay más para ti.

Sólo hay que despojar a los hígados de pollo de su tejido conjuntivo, saltearlos en mantequilla con chalotas, ajo y alcaparras, añadir un poco de brandy y hacer un puré con nata y un poco más de mantequilla. Es mejor servirlo frío y, debido a su riqueza, un poco rinde mucho.

Si lo desea, puede remojar los hígados de pollo en leche durante una hora aproximadamente antes de seguir con la receta. El remojo de los hígados en leche les quitará un poco de sabor y los hará más suaves. Esta receta rinde mucho. Se puede reducir a la mitad (o al doble).

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.