Receta de Pincho de Cazuela de ahumados
Fantásticas brochetas de pescado
Esta brocheta de pescado es muy fácil y sabrosa; se puede utilizar cualquier pescado de carne firme, como bacalao, atún o salmón. En casa se utiliza tradicionalmente el carnoso pez espada, kilic baligi, y su carne firme y gruesa queda realmente bien en las brochetas. A mí me gusta asar verduras aparte para complementar las brochetas de pescado; con unas patatas cocidas aparte, estas brochetas de pescado constituyen una comida deliciosa e impresionante para recibir invitados.
Esta y muchas otras recetas turcas deliciosas y saludables están incluidas en mi libro de cocina, Ozlem’s Turkish Table, Recipes from My Homeland (La mesa turca de Ozlem, recetas de mi tierra natal), cuyos ejemplares firmados tienen ahora un 30% de descuento por tiempo limitado en este enlace. Se envía a todo el mundo, incluidos los EE.UU.
Merece la pena marinar el pescado antes de cocinarlo; una simple marinada de aceite de oliva, refrescante zumo de limón y un toque picante de hojuelas de pimiento rojo da un sabor estupendo a las brochetas de pescado. Yo cociné las brochetas de pescado en el horno. También se pueden cocinar en una barbacoa precalentada, una parrilla o una plancha caliente durante 6-8 minutos, hasta que estén bien hechas y ligeramente doradas.
Brochetas de pescado
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Cazuela de pescado al horno
Las brochetas de calamares y chorizo son muy, muy, fáciles de hacer, rápidas de cocinar y llenas de sabor. Es una combinación clásica española que constituye una cena ligera perfecta o un entrante que disfrutará toda la familia.
Si utilizas brochetas de madera o bambú, remójalas en agua con antelación para que no se quemen en la parrilla. Si va a asar en la barbacoa, encienda el carbón pronto para que esté totalmente listo (carbones blancos por todas partes) y caliente. No necesitará mucho, ya que las brochetas se cocinan rápidamente.
Para las brochetas, utilice la parte grande del saco del calamar. Apriételo y pase un cuchillo afilado desde el extremo abierto hasta la punta. Ábralo (retire cualquier resto de membrana) y córtelo en tiras finas de 1,5 a 2 cm. Es mejor que sean más largas, ya que así es más fácil ensartarlas en el pincho. Corte el chorizo en rodajas pequeñas.
Coloque las brochetas de calamar y chorizo en la parte más caliente de la parrilla. Gira la brocheta cada 30 segundos o cuando veas que empieza a dorarse. Estará cocido cuando los calamares se pongan firmes y pasen de opacos a blancos. Esto no llevará más de unos minutos. Los calamares necesitan poco tiempo para cocinarse, así que tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o se volverán gomosos.
Receta de eglefino escalfado jamie oliver
42 raciones1 cucharada de aceite de canola1 cebolla picada2 zanahorias cortadas en dados finos2 cucharadas de curry en polvo2 dientes de ajo machacados2 tazas de arroz blanco cocido1 taza de leche1 x 400 g de pescado ahumado en lata, escurrido, o fresco si está disponible2 tazas de guisantes congelados2 cucharadas de zumo de limónpimienta en trozos pequeñosgajos de limón4 huevos cocidos pelados y partidos por la mitadespolvitos de perejil
Calentar el aceite en una cacerola a fuego lento, añadir la cebolla y la zanahoria y cocer durante unos diez minutos o hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Mientras tanto, cocer los guisantes en el microondas o en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrir y reservar. Añadir el ajo y el curry a la cebolla y la zanahoria y cocer durante un minuto.Incorporar el arroz cocido.Añadir la leche y calentar suavemente.Incorporar el pescado ahumado, los guisantes y el zumo de limón.Sazonar con pimienta.Servir con huevos pasados por agua, gajos de limón y perejil.Consejo: ⅔ taza de arroz seco = 2 tazas de arroz cocido.
