Receta de Pintxo de atún
Recetas vegetarianas vascas
Esta receta es un Pintxo original, que combina productos típicos de la gastronomía española con preparaciones japonesas. El Bonito del Norte es un producto muy versátil. Un Pintxo es una pequeña tapa típica de los bares del País Vasco (se suele comer de un bocado).
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Receta de mejillones tigre
¿Pintxos y ponche de huevo? Por qué no. Esta es la quinta receta de nuestra serie de pintxos para estas fiestas. Unas sencillas combinaciones de ingredientes que puedes preparar en muy poco tiempo, de modo que puedas dedicar la mayor parte del mismo a participar en el jolgorio de la temporada.
Como en el pintxo anterior, todo el trabajo está relacionado con el batido del alioli. Una vez hecho esto, sólo hay que abrir tarros y poner un ingrediente encima de otro, con resultados deliciosos y agradables para todos. Con un tarro de Bonito se pueden hacer una docena de pintxos, dependiendo de la cantidad de atún que se quiera premiar a los comensales. Se podría hacer aquí un chiste sobre lo bueno o lo malo, algo sobre la correlación entre la bondad a lo largo del año anterior y la división y distribución resultante del exquisito atún Bonito del Norte entre los invitados a la fiesta de Navidad. Ese chiste no se publicará.
Pan de pintxos
Este mes, el equipo de Enófilos franceses echa un vistazo al suroeste de Francia. Esta región, situada justo al sur de la conocida región de Burdeos, es una región vinícola menos conocida, pero aún así produce unos vinos increíbles.
El vino es 100% Colombard, una uva cultivada originalmente en la región para destilar coñac y armañac. El vino es de un hermoso color dorado y da paso a sabores de albaricoque y pera dulce con un ligero toque de cítricos. Es agradable y brillante, con una ligera acidez y la sequedad justa para redondear los sabores frutales y darle un final agradable y limpio. Fue maravilloso tomándolo solo, pero también es un maridaje perfecto con un aperitivo ligero o un plato de marisco.
Aunque normalmente nos gusta ceñirnos a la región para maridar comida y vino, los alimentos tradicionales del suroeste de Francia son un poco pesados para nuestras actuales temperaturas cálidas. (Después de todo, ésta es la región del cassoulet, el foie gras y los sustanciosos guisos de pescado). Así que decidimos ir un poco más al sur, a la región vasca. Esta zona situada a lo largo de la frontera entre España y Francia tiene una cultura propia que es una fusión única de las influencias circundantes.
Pintxos navideños
Los pimientos del piquillo rellenos son uno de los pintxos más típicos del País Vasco. Los mejores pimientos del piquillo recogidos a mano y asados proceden de Lodosa, una pequeña localidad cercana a Pamplona famosa por sus pimientos de “pico pequeño”. Los pimientos del piquillo se suelen rellenar de morcilla, cangrejo o bonito, una especie de atún apreciada por su carne más clara y su sabor más intenso.
Elegimos el bonito para nuestra receta de pimientos del piquillo rellenos, mezclándolo con chalota finamente picada, una pequeña porción de mayonesa y abundante zumo de limón y condimentos. El sabor ahumado y a la brasa de los piquillos con el sabor fresco y marino del bonito y el pan crujiente sobre el que se sirve forman una combinación sencilla pero ganadora.
