Receta de Rollitos fríos de lombarda
Rollitos de col rellenos
Si quieres hacer hojas de col rellenas, no tienes que cocer las hojas para que se vuelvan flexibles. Es mucho más fácil congelar la col y, además, no apesta en casa. La noche antes de usarla, corta el corazón para que las hojas se desprendan fácilmente y mete la col en el congelador.
Al día siguiente, deja que la col se descongele unas horas antes de empezar a rellenar las hojas. La congelación rompe la estructura de las hojas, haciéndolas más flexibles y menos propensas a agrietarse o romperse cuando las saque de la cabeza o las enrolle para rellenarlas.
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¿Por qué se congela la col antes de hacer rollos de col?
La congelación rompe la estructura de las hojas, haciéndolas más flexibles y con menos probabilidades de agrietarse o romperse al arrancarlas del cogollo o enrollarlas para rellenarlas.
¿Por qué están duros mis rollos de col?
Si sus rollos de col están demasiado duros, significa que no los ha cocinado el tiempo suficiente. Mi método para empezar, dejar reposar la col toda la noche, hace que la col se ablande. Pero si todavía no están lo bastante blandos después de la cocción, significa que hay que volver a meterlos en el horno y cocerlos durante más tiempo.
¿Qué tipo de col utiliza para los rollos de col?
Col de Milán
Las hojas de la col Savoy tienen una maravillosa textura de gofre que las hace visualmente llamativas. Y esa textura les confiere una ligera elasticidad, lo que hace que las hojas sean ideales para platos como la col rellena o los rollos de col.
Rollitos de col asiáticos
Evite descongelar los rollos de col a temperatura ambiente. Me parece que tienden a deshacerse durante la cocción por este motivo. Pero merece la pena pasarlos a la nevera durante una hora antes de recalentarlos (para que no estén tan fríos como una piedra).
Cúbrelos con una tapa u otro plato y caliéntalos en el microondas durante unos 3-5 minutos (si están fríos) o 7-8 minutos (si están congelados). El tiempo exacto de cocción dependerá del número de panecillos que vayas a recalentar. A más panecillos, más tiempo.
En el horno: Coloque los rollos de col en una fuente apta para horno, cúbralos con salsa de tomate y cúbralos con una tapa. Hornee a 300°F (150°C) durante 12-15 minutos (desde refrigerados) hasta 20-25 minutos (desde congelados). Si desea que los rollos queden un poco crujientes, retire la tapa durante los últimos minutos de horneado.
Recetas con col morada
El sabor aún perdura en mi memoria después de un lapso de tantos años. (¡Imagínate que mi hijo ya se ha casado!) Aún recuerdo vagamente el proceso y lo he retocado, incluso añadiendo una salsa espesa para glasear los rollos de col antes de servirlos.
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Tanto la col redonda como la napa son adecuadas para esta receta de col rellena. En el caso de la napa, hay que cortar la parte cercana al tallo, ya que es bastante gruesa. Utiliza sólo la parte frondosa para envolver el relleno. Corta la parte más dura en trozos pequeños y úsalos como parte del relleno.
Si se utiliza col redonda, se puede utilizar todo el trozo de hojas como envoltorio porque es más fina y blanda que la col napa. En este caso, añado un poco de cebolla picada al relleno para sustituir los dados de col y que el relleno quede menos compacto.
Rollitos de col ucranianos
Skip to main contentCorned beef and cabbage. Ensalada de col. Chucrut. Revueltos. Todos estupendos. Todas son opciones apropiadas para la col. Pero cuando uno va al supermercado a comprar esta crujiente verdura, no sólo hay un gran contenedor de coles. Hay diferentes tipos de col, algunas más pequeñas, otras más grandes, de diferentes colores y texturas. Lo que nos lleva a preguntarnos: ¿qué pasa con todos esos tipos de col? Esto es lo que pasa: Corned beef y col verde, amigos desde siempre.
Foto de Laura Murray, estilismo de Anna BilingskogRepollo verde Esto es lo que piensas cuando piensas en repollo. Es la original. Es el arquetipo. Es la opción mundial. La col verde sirve para casi todo. Se puede cortar en rodajas para una ensalada con vinagre o mayonesa, estofarla junto a carnes fuertes, fermentarla para hacer chucrut, saltearla con soja y proteínas, cortarla en rodajas o en trozos en una ensalada o asarla o asarla a la parrilla. Todo ello gracias a la robustez de la col verde. Las costillas (las partes gruesas hacia el corazón) son muy fuertes, lo que las hace resistentes a cocciones más agresivas.
