Receta de Tacos al pastor
Sazonador al pastor
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Llevo trabajando en esta receta más tiempo que en ninguna otra. El número de veces que le he dicho a Erin: “Claro, adelante, ponla en la agenda para la semana que viene”, sólo para cambiarla en el último momento porque no estaba contenta con los resultados es mayor del que me gustaría contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.
Todo empezó cuando la buena gente de Columbus Food Adventures me llevó a un tour relámpago de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país. Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.
En ellos, las taqueras marinan finas lonchas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y especias aromáticas coloreadas de rojo brillante con achiote. A continuación, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.
Receta de tacos callejeros de leche al pastor
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Llevo trabajando en esta receta más tiempo que en ninguna otra. El número de veces que le he dicho a Erin: “Claro, adelante, ponla en la agenda para la semana que viene”, sólo para cambiarla en el último momento porque no estaba contenta con los resultados es mayor del que me gustaría contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.
Todo empezó cuando la buena gente de Columbus Food Adventures me llevó a un tour relámpago de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país. Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.
En ellos, las taqueras marinan finas lonchas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y especias aromáticas coloreadas de rojo brillante con achiote. A continuación, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.
Receta de tacos al pastor fáciles
Según Alex Stupak y Jordana Rothman, si no inviertes en una parrilla vertical, este truco es lo más parecido a hacer tacos al pastor en casa. Tendemos a pensar en la paleta de cerdo como algo que necesita ser estofado, pero un filete de paleta bien cortado y cocinado en una parrilla bien caliente puede ser una cosa de belleza – la amplia área de superficie significa más de esa buena carbonización de Maillard que quieres del al pastor. Tómese su tiempo al cortar la carne: las lonchas finas cortadas al bies son la textura ideal.
Prepare el relleno: precaliente la parrilla al máximo y úntela con aceite vegetal. Unte los filetes de cerdo con 1 taza de adobo y sazónelos con sal. Coloque los filetes de cerdo en la parrilla caliente y cocínelos durante 3 minutos. Gire los filetes 45 grados y cocínelos otros 3 minutos. Dé la vuelta y siga cocinando los filetes durante 3 minutos. Los filetes terminados deben tener marcas de la parrilla carbonizadas visibles. Retire los filetes de la parrilla, páselos a un plato y déjelos reposar en un lugar cálido.
Ingredientes de los tacos al pastor
Al pastor, tacos al pastor o tacos de trompo es una preparación de rebanadas de carne de cerdo asadas a la parrilla originaria de la región central mexicana de Puebla y la Ciudad de México, aunque hoy en día es un platillo común en las taquerías de todo México. El método de preparación y cocción del al pastor se basa en el shawarma de cordero que trajeron los inmigrantes libaneses a la región[1][2][3] El al pastor presenta un paladar de sabores que utiliza la adobada tradicional mexicana. Es una comida callejera popular que se ha extendido a Estados Unidos. En algunos lugares del norte de México y de la costa mexicana, como en Baja California, México, el taco al pastor se conoce como taco de trompo o taco de adobada. Un plato similar también de Puebla que utiliza una combinación de especias de Oriente Medio e ingredientes indígenas del centro de México se llama tacos árabes[4].
Durante el siglo XIX, empezaron a extenderse por el Imperio Otomano variaciones de un plato de carne asada verticalmente, que ahora se conoce con varios nombres. La versión libanesa, el shawarma, llegó a México a finales del siglo XIX y principios del XX gracias a una oleada de inmigrantes libaneses, principalmente cristianos como los maronitas, que no tienen restricciones dietéticas religiosas para comer cerdo[5].
