Receta fácil de tamales verdes

“These tamales are really moist and the filling is full of flavor. You can adjust the heat to your liking. It is a Rick Bayless recipe. The directions include thorough directions for wrapping the tamales or if you prefer, you can use your favorite method.If using store bought prepared masa, make sure to use Masa for tamales and not Masa for Tortillas.”

</a><a href=http://photobucket.com target=_blank><img src=http://pic.photobucket.com/album/slideshow/wrapper_logo.gif alt= /></a><a href=http://s113.photobucket.com/albums/n233/silversagefish/?action=view?t=54ce08bb.pbw target=_blank><img src=http://pic.photobucket.com/album/slideshow/wrapper_viewshow.gif alt= /></a><a href=http://photobucket.com/slideshow?action=landing target=_blank><img src=http://pic.photobucket.com/album/slideshow/wrapper_getyourown.gif alt= /></a> Photos above are of Nico and Bella when they were puppies. We were only going to get one but couldn’t resist thier cute little faces. In the photos below they are playing fetch with my DBF. They also enjoy stealing cubes of butter off the counter and chasing cats. Nico & Bella that is ;).

¿De qué están hechos los tamales verdes?

Los Tamales Verdes de Cerdo son simplemente increíbles. Hechos con carne de cerdo tierna y desmenuzada en una sabrosa salsa de tomatillo y envueltos en hojas de maíz. Sírvalos con abundante salsa verde.

¿Cuál es la diferencia entre los tamales rojos y los verdes?

Los tamales rojos se suelen hacer con salsa de chile rojo, mientras que los tamales verdes se hacen con salsa de chile verde. La masa de ambos tipos de tamales suele ser la misma, pero el relleno y la salsa pueden variar.

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¿Se pueden usar hojas de maíz verde para los tamales?

Aunque el maíz fresco de campo o abollado funciona mejor, se puede utilizar maíz dulce blanco o bicolor. Elija maíz pesado para su tamaño, con cáscaras de color verde brillante que aún conserven algo de humedad.

Tamales de hoja verde

Estos tamales, del libro de cocina de Martín Morales, Ceviche: Cocina peruana, son muy diferentes de sus hermanos mexicanos. En lugar de utilizar una masa hecha de masa y manteca de cerdo, se hacen con puré de maíz fresco, cocido con mantequilla, ajo, pasta de chile y un toque de azúcar. La pasta de maíz adquiere estructura y color con un par de yemas de huevo, se rellena y se cuece al vapor. Los tamales de Morales siguen siendo bastante ligeros y frescos, a pesar de la adición de los ricos ingredientes. Una guarnición de salsa criolla brillante y picante le da un toque crujiente.

Lo que no funcionó: Me costó mucho trabajo lograr que el maíz quedara totalmente suave en mi procesador de alimentos. Definitivamente usaría una licuadora la próxima vez. Si usas hojas de maíz frescas, probablemente tendrás que hacer tamales más pequeños.

Sugerencias: Te resultará más fácil cocinar el maíz si utilizas una sartén antiadherente. Morales sugiere usar esta receta de masa para todo tipo de rellenos de tamal, ¡así que sé creativo! Creo que funcionará mejor con rellenos sencillos, como este de queso, para permitir que el sabor del maíz brille.

Tamales de pollo picantes

Para formar los tamales, separa 24 de las cáscaras más grandes y flexibles, que tengan al menos 15 cm de ancho por el extremo más ancho y 15 ó 20 cm de largo. Si no encuentra suficientes, superponga algunas de las grandes para obtener superficies anchas y resistentes sobre las que extender la masa. Seque las cáscaras elegidas con una toalla.

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Preparar el relleno. En una bandeja para hornear, asar los tomatillos a unos 10 cm por debajo de una parrilla muy caliente hasta que estén blandos (se ennegrecerán en algunos puntos), unos 5 minutos; darles la vuelta y asarlos por el otro lado. Déjalos enfriar y pásalos a un procesador de alimentos o licuadora, junto con todo el delicioso jugo que ha corrido sobre la bandeja para hornear. Añadir los chiles y el ajo y procesar hasta obtener un puré suave.

Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade el puré de una vez y remueve hasta que esté notablemente más espeso y oscuro, unos 5 minutos. Añadir 2 tazas de caldo y cocer a fuego medio hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara, unos 10 minutos. Probar y sazonar bien con sal, normalmente unas 2 cucharaditas. Incorporar el pollo y el cilantro; dejar enfriar completamente.

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Sí, pero no obtendrá el sabor de la hoja de maíz cuando los cocine al vapor. Para hornearlos, precalienta el horno a 325. Envuelve los tamales en papel aluminio y colócalos en una charola para hornear. Hornea por 20 minutos, voltea los tamales después de 10 minutos.

La primera tanda, la cocino en la olla instantánea. Ver Instant Pot Chicken Tamales y Instant Pot Pork Tamales para más instrucciones. Mientras se cocinan, lleno mi olla de vapor regular. Cuando terminamos de llenar la segunda olla, los tamales de olla instantánea están listos. No hay que esperar horas para comer tamales.

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NotasHaz todo por etapas. Dos días antes, haz el relleno. El día anterior, haz la salsa. Remoja las hojas de maíz la noche anterior. Compra la masa ya hecha. Así, el día de la preparación, sólo tendrás que armarla.