Receta de TAPA DE OLIVADA
Omar Allibhoy – El chef español
Si no puedes encontrar esta aceituna, te recomiendo que utilices las mejores que encuentres en el mercado. quizás las aceitunas Kalamata pueden ser una buena opción. Siempre es mejor que estén en aceite de oliva que en salmuera. Si no las encuentras en aceite de oliva, puedes marinarlas toda la noche en aceite de oliva (y puedes añadir algunas hierbas como romero o tomillo). Si tienen hueso, tendrán más sabor. Tendrás que deshuesarlas y puede ser un trabajo un poco más laborioso pero agradecerás el resultado
La versión francesa, tapenade, añade alcaparras en la receta original. Yo prefiero una olivada sólo con el sabor de las aceitunas ya que es fácil de usar con otros ingredientes como el calabacín, queso de cabra, tomate y olivada que publiqué hace unas semanas.
Escurrir las aceitunas negras y deshuesarlas. Ponlas en una batidora y añade el ajo, una pizca de sal y pimienta negra, y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla a velocidad baja. Para conseguir una textura consistente, puedes añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra, pero no demasiado ya que la olivada no debe quedar líquida.
Merluza a la romana con mahonesa | Merluza rebozada frita con
Esta es una pregunta que me hacen continuamente en los festivales gastronómicos, y mi respuesta suele ser “un paté de aceitunas”. Supongo que esa es la respuesta corta, pero para responderla de verdad tenemos que ahondar un poco más en la historia de la alimentación, más concretamente en la cocina mediterránea.
Las aceitunas son probablemente el ingrediente más importante de la cocina mediterránea, desde el aceite de oliva hasta la madera de olivo, pasando por el propio fruto. Así que, con una historia tan rica, era sólo cuestión de tiempo que algún genio las mezclara para hacer una rica pasta moruna. Esta receta bien podría haber existido en la época romana, dada la gran variedad de ingredientes. Aunque se considera que proviene de la cocina provenzal francesa, de ahí el nombre Tapenade, que viene de la palabra para alcaparras en provenzal, que es Tapenos… Sé que es confuso, pero en realidad es un plato de alcaparras… más o menos… bueno, en realidad no. Bueno, sigamos, esto no se aclara.
El tapenade tiene raíces en toda Europa, desde Grecia e Italia hasta Francia y España, y si hay algo que todos comparten es el amor por él. A menudo lo encontrará como aperitivo común en el sur de Francia y Cataluña, donde se conoce como Olivada. En realidad, hay muchas variaciones de esta sencilla receta y no sólo en los ingredientes, sino en el tipo de aceituna. Siempre me preguntan cómo hace nuestra Tapenade para tener tanta profundidad sin llevar anchoas ni montones de hierbas y la verdad es que se reduce a la mezcla de aceitunas que utilizamos…SECRETOS FUERA. Además de ser deliciosa, la Tapenade es muy nutritiva. Una alternativa sana y sin carne al paté tradicional, sin renunciar en absoluto a su sabor. Si desea más ideas sobre qué hacer con Tapenade, consulte nuestras “Recetas”. Si desea saber más sobre Tapenade, visite: https://theculturetrip.com/europe/france/articles/what-are-tapenades-and-why-are-the-french-crazy-about-them/Great receta de Tapenade: https://www.theyellowtable.com/posts/provencal-olive-tapenade
Lenguado de Cornualles a la sartén con tapenade de aceitunas
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Esta línea de aceitunas de elegante diseño se cura de forma tradicional y natural, con agua y sal. Las aceitunas se recogen a mano y se procesan en pequeños lotes en barriles para garantizar la máxima calidad del producto. Sin colorantes, conservantes ni vinagres abrumadores que se interpongan en su paladar.
Curadas de tres a cuatro meses, estas pequeñas aceitunas tienen un gran sabor. Con un distintivo sabor a nuez y cargadas de sabor a mantequilla, tienen una textura fina que es suave sin ser blanda. La aceituna preferida de Cataluña. Si alguna vez se ha preguntado qué eran esas pequeñas aceitunas que mordisqueaba en Barcelona, ¡aquí las tiene!
Cultivadas principalmente en Andalucía, estas aceitunas son muy gordas y suculentas y tienen mucha carne. Aunque pueden ser un poco difíciles de comer si lo que te preocupa es la delicadeza, estos grandes globos verdes sirven como deliciosas tapas. Si sólo quiere un bocado de aceitunas sabrosas, éstas son el camino a seguir.
PATÉ VEGANO #pate #patevegano #vegano
¿Cuál es tu aceituna favorita? Si has respondido que la negra, la verde o “la de mi Martini”, entonces necesitas explorar un poco más. Un buen lugar para empezar es España, donde se cultivan casi 300 tipos diferentes de aceitunas. No todas se importan a EE.UU. ni se consumen como aceitunas de mesa (algunas sólo se usan para aceite). Pero la gran variedad significa que hay una aceituna para casi todo el mundo. Para empezar, Annie Sibonney, del programa From Spain with Love de The Cooking Channel, comparte cuatro de sus aceitunas españolas favoritas junto con las mejores formas de comerlas.
Las aceitunas manzanilla, de tamaño medio y con una buena relación pulpa-hueso, representan lo que la mayoría de la gente considera aceitunas españolas, hasta el punto de que otro nombre para ellas es aceituna española. “Son ácidas y con sabor a nuez”, dice Sibonney. “Con una textura suave”. A ella le gusta marinarlas en aceite de oliva y hierbas frescas y servirlas como aperitivo antes de la cena.
Grandes y robustas, son las aceitunas ideales para rellenar. “Una buena aceituna rellena es uno de esos bocados perfectos”, dice Sibonney. Basta con partir la aceituna a lo largo, quitarle el hueso y rellenarla. A Sibonney le gusta rellenarla con pimiento del piquillo asado y una almendra Marcona entera, y luego cubrirla con queso azul desmenuzado.
