Receta de Ajos confitados con Thermomix
Cómo hacer ajo negro en casa, fácilmente
Esta receta, que está en el Libro Esencial, la había visto miles de veces y cada vez que pasaba la página me prometía hacerla pronto para ver el resultado. Hasta que hace unos días por fin le llegó el turno y me puse manos a la obra para hacer los ajos confitados.
Lo primero y más importante es elegir una materia prima de calidad. Así que fui al mercado a comprar ajos y descubrí que no todos son iguales. Así que al final me decanté por unas hermosas cabezas de ajo morado. Os aconsejo que elijáis los que tengan un tamaño mediano y estén apretados.
Afortunadamente en nuestro país es fácil encontrar buenos ajos y buen aceite, por lo que preparar esta receta se convierte en algo sencillo. Si además tenemos en cuenta que en 20 minutos están listos, estos ajos confitados se convierten en un regalo gourmet perfecto.
El ajo confitado es más suave que el natural y resulta muy práctico de utilizar. Y el aceite lo guardo encima, le añado un par de guindillas y lo uso para hacer pizzas o aliñar tostadas con tomate… ¡puro vicio!
¿Cuál es el mejor aceite para confitar ajos?
El aceite de oliva es mi aceite preferido para confitar ajos, pero por supuesto se pueden utilizar otros. A mí me gusta utilizar aceite de oliva virgen extra: como la temperatura del aceite no sube demasiado, su sabor natural se conserva y luego se impregna lentamente del delicado sabor del ajo a medida que los dientes se van cocinando.
¿Cuánto dura el ajo confitado casero?
Transfiera el ajo confitado y el aceite de cocina a un recipiente limpio resistente al calor, cúbralo con plástico y refrigérelo inmediatamente. Refrigerado en su aceite, el ajo confitado puede conservarse hasta 2 semanas.
¿Se puede reutilizar el aceite de ajo confitado?
¿Se puede reutilizar el aceite confitado sobrante? El aceite de oliva infusionado con ajo sobrante puede utilizarse para dar sabor a sus platos, salsas o incluso como aceite para mojar pan.
10º día de navidad – 10 ramas de ajo confitadas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Este artículo va dirigido a las personas que buscan ideas sobre qué hacer cuando tienen demasiado ajo. No es para las personas inclinadas a gritar: “¡¿Demasiado ajo?! Eso no existe”. Sí, jaja, esas personas son graciosas, pero también están equivocadas. Demasiado ajo puede ser algo.
Yo, por ejemplo, compro una, dos o tres cabezas de ajo cada vez que voy a la compra, por si acaso se me acaban en casa. Tanto ajo se acumula y, por delicioso que sea, no todos los platos lo son más si se sobrecargan con esos dientes picantes.
El confit suele designar un proceso de cocción muy lenta de la carne de un animal en su propia grasa líquida: confit de pato, confit de cerdo, confit de oca, etcétera. La carne suele salarse primero para extraerle parte de la humedad y curarla ligeramente; la combinación del curado y esa cocción larga y lenta mata los microorganismos peligrosos, ayudando a conservar la carne. Sumergida en esa misma grasa de cocción, la carne confitada puede durar muchísimos meses.
Cómo hacer aceite de hierbas | Bon Appetit
Si te gusta hacer pizzas, este aceite no puede faltar en tu nevera. Úntelo en la masa de la pizza y, a continuación, añada la salsa y los ingredientes. Incluso puedes untar una cucharadita en la masa y cubrirla con queso rallado para obtener una deliciosa pizza de ajo con queso. Si sólo va a preparar una pizza de ajo o pan de ajo, no es necesario rociar con aceite, ya que la pasta ya contiene suficiente aceite. También es estupendo para añadirlo a salteados y a cualquier otro plato en el que se añada ajo y aceite.
Una vez que el confit se enfríe, los trozos de ajo se solidificarán en el aceite, así que asegúrese de mezclarlo bien antes de utilizarlo. Se conservará en el frigorífico, en un tarro cerrado y esterilizado, de 3 a 6 meses, siempre con una cuchara limpia.
Lo hice por primera vez el año pasado, después de convertir la receta al método Thermomix, del libro de cocina de Pete Evan (¡obviamente antes de sus días de Paleo!). Confitar” significa cocinar en grasa o aceite, a baja temperatura, durante un largo periodo de tiempo. Cocinar el ajo de esta manera, significa que se cocina lentamente en una textura rica y suculenta y que resalta la dulzura del ajo. Y lo que es mejor, ¡también se evita el mal aliento a ajo!
Aceite crujiente de ajo y guindilla | Cómo hacer la receta
Lo mantendré sencillo, lo mantendré sencillo… este era mi mantra cuando desarrollaba las recetas para mi libro de cocina Keeping It Simple Thermomix… y tengo que decir que confitar cualquier cosa no suena sencillo y, de hecho, puede ser bastante complejo sin el beneficio de una máquina de precisión como la Thermomix… así que bienvenido el nuevo sencillo. El ajo confitado nunca ha sido tan sencillo. Utilícelo como lo haría con cualquier otro ajo. Es más dulce, más suave al paladar y definitivamente no es tan fuerte en el aliento, así que ¡déjate llevar y empieza a confitar!
Nuestro nuevo curso (GRATUITO para Insiders) Shelf Control ordena tu despensa y frigorífico y ¡ya está listo para tus shelfies! Tenemos un increíble curso de Panadería de masa madre perezosa disponible para hacer a su propio ritmo en línea. Nuestro delicioso curso The Whole Scoop Ice Cream ya está en marcha.
