Receta de Alcachofas con chirlas
Merluza a la sartén con alcachofas guisadas y almejas al azafrán
Photo & Food Styling by Kendra VaculinLa forma más rápida de preparar y cocinar alcachofasUna forma popular de preparar alcachofas es cocer las cabezas enteras o por la mitad al vapor. Las alcachofas cocidas se comen arrancando una sola hoja de la base, mojando la parte inferior de la hoja en aceite de oliva, mantequilla derretida (aún mejor con una infusión de hierbas y especias) o mayonesa, raspando la parte carnosa de la base de la hoja con los dientes y desechando la hoja dura restante. Es un aperitivo estupendo, o una cena para una persona.Cómo preparar alcachofas pequeñasLas alcachofas pequeñas son un poco más fáciles de preparar porque no han formado un exterior tan duro como sus primas más grandes; normalmente tampoco han desarrollado el estrangulamiento peludo, por lo que no tendrá que preocuparse de rasparlo.¿Una pasta cremosa de primavera con alcachofas y avellanas? Con mucho gusto.
¿Es mejor hervir o cocer las alcachofas?
Resumen: Esta es una receta infalible sobre cómo cocer alcachofas: lo mejor es hervirlas para que quede un corazón de alcachofa tierno (no queda seco como las alcachofas al horno o asadas).
¿Debo cortar las alcachofas por la mitad antes de hervirlas?
Corte la alcachofa por la mitad a lo largo (o déjela entera si lo prefiere, pero tardará más en cocinarse) y utilice una cuchara para raspar y desechar el centro peludo (esto es el ahogo).
¿Cuál es el mejor método de cocción para las alcachofas?
Puede hervir, asar, estofar o rellenar y hornear alcachofas. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero al vapor se cocinan con la humedad justa.
Recetas con alcachofas en conserva
Esta pasta es increíblemente sabrosa y gratificante, con un interesante sabor dulce y a nuez. La combinación puede parecer inusual para muchos, pero las alcachofas se utilizan mucho en Italia y son muy comunes en los platos de pasta.
Este plato es bastante fácil de hacer una vez que se domina cómo limpiar una alcachofa. Como alternativa, se pueden utilizar corazones de alcachofa congelados, aunque yo sigo prefiriendo utilizar productos frescos, sobre todo en temporada.
Además, no olvides poner las almejas en remojo durante al menos dos horas en agua fría con sal. Si se dejan en reposo, las almejas se abrirán ligeramente y soltarán la arena que pueda quedar atrapada en sus valvas. Escúrralas bien y enjuáguelas antes de añadirlas a la cazuela.
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Calcular el tiempo de cocción de la pasta (cocer la pasta muy al dente): programarla para que esté lista al mismo tiempo que la salsa. La salsa tardará 28 minutos si se utilizan alcachofas congeladas, unos 38 minutos si se utilizan frescas (calculando 10 minutos o menos para limpiar las alcachofas).Mientras tanto, picar el ajo y el perejil.Limpiar las alcachofas como se explica aquí. A continuación, corte los corazones de alcachofa en rodajas de ¼ a ½ pulgada de grosor. Si utiliza alcachofas congeladas, abra las cajas.
Pastas sencillas: Espaguetis con salsa de almejas
En la receta original, la salsa de almejas y alcachofas se sirve sobre linguini. Como sigo una dieta sin gluten, los sustituyo por fideos de calabacín o arroz, o uso pasta sin gluten. Es fácil hacer fideos de calabacín -algunas personas los llaman “zoodles”- utilizando un pequeño espiralizador manual. Yo tengo un Veggetti, que funciona bien para mis propósitos. Un modelo más grande, de encimera, podría ser más fácil de usar, pero nunca cabría en mi cocina de un solo botón.
Como esta receta se puede hacer principalmente con ingredientes de la despensa -almejas y alcachofas en conserva, y linguini o arroz-, es una buena receta para cuando no tengo tiempo de ir al supermercado. Si estoy planeando comidas para una semana de acampada, esta es una sabrosa para el final de la semana.
En una sartén pesada o una cacerola de 2 cuartos, calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Añadir la harina y cocinar 3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo. Añada el caldo, reduzca el fuego y cocine 1 minuto. Añada el ajo, el perejil, el zumo de limón, la sal y la pimienta; cocine a fuego lento unos 5 minutos. Incorpore las alcachofas, las almejas y las alcaparras. Continuar la cocción, removiendo con frecuencia durante unos 10 minutos.
Theo Randall muestra cómo cocinar macarrones con almejas
Las alcachofas son una verdura muy popular en España, sobre todo recién sacadas del mercado. Suelen servirse salteadas con jamón o rellenas con salsa blanca y jamón o carne, etc. A veces se sirven frías, combinan bien con anchoas y pimientos del piquillo, o con salmón y alcaparras, o atún con un buen aceite de oliva.
Escurrir los corazones de alcachofa. Dorar los dientes de ajo en aceite caliente en una sartén honda o cazuela de barro. Añadir la harina y mezclar con el vino blanco y el caldo. Añadir las almejas y cocer hasta que se abran. A continuación, añadir los corazones de alcachofa y cocer unos minutos antes de servir.
Las tapas son el mayor invento gastronómico de España. “Come cuando bebas, bebe cuando comas” es la filosofía. Los españoles beben tradicionalmente fuera de casa y rara vez solos. No pretenden ser una comida (aunque una ración es una porción considerable). Una tapa por persona y una diferente con cada bebida es la idea, así todos disfrutan probando y compartiendo.
Recetas de marisco español: El largo litoral de España, combinado con los dos archipiélagos, Baleares y Canarias, garantiza que el pescado y el marisco frescos sean elementos omnipresentes en la mesa española.
