Receta de Alcachofas con verduras
Receta de alcachofas a la turca
El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Fondos de alcachofa rellenos marroquíes
Las alcachofas son la flor del mundo de las verduras, con hojas afiladas y suficiente preparación para asustar a algunos cocineros caseros. Aunque puedan parecer intimidantes, las alcachofas son más fáciles de preparar en casa de lo que parecen, y los resultados merecen la pena.
Busque alcachofas frescas en primavera. Si tienes la suerte de tener cerca un mercado de agricultores o un supermercado con una buena selección de productos, es posible que veas algunas variedades diferentes de alcachofas. La mayoría de las alcachofas disponibles en EE.UU. son del tipo “globe artichokes” (alcachofas globo) y pueden tener desde el tamaño de una lima hasta el de un balón de fútbol. También se pueden encontrar corazones de alcachofa congelados o en tarro durante todo el año.
Como la alcachofa forma parte de una planta de cardo, contiene una zona fibrosa llamada asfixia. Las alcachofas pequeñas pueden comerse enteras, pero todas las demás requieren que se les quite el estrangulamiento antes o después de cocinarlas. Justo debajo del ahogo se encuentra el corazón, la parte más tierna y sabrosa de la flor. También son comestibles partes de las hojas más externas, así como las más internas y tiernas y la parte superior del tallo pelado.
Corazones de alcachofa turca
El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento peludo es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Fondos de alcachofa rellenos libaneses
La clásica salsa cremosa de alcachofas es deliciosa, pero las alcachofas dan para mucho más, desde ensaladas de alcachofas hasta pizzas o simples alcachofas a la plancha con un poco de alioli de hierbas. Tanto si tienes alcachofas frescas de temporada como corazones de alcachofa en conserva, aquí tienes algunas recetas de alcachofas fáciles y deliciosas que puedes probar esta noche.
No hay comida más reconfortante que estas conchas de pasta cubiertas de queso provolone y rellenas de col rizada, alcachofas y judías cannellini. Se hornean en una salsa marinara comprada en la tienda que ahorra tiempo y que se intensifica con la adición de semillas de hinojo y chiles calabreses.
En esta sencilla preparación se utiliza sólo la parte central de las alcachofas, que se saltean en una sartén con aceite y se terminan de asar en el horno con un chorrito de vino blanco y una última pizca de hierbas frescas.
“Se puede dar la vuelta a las alcachofas, pero es un poco complicado y laborioso”, dice Richard Blais sobre la técnica del chef de recortar los corazones. Es mucho más fácil servir las alcachofas al vapor enteras; su sabor a nuez es especialmente delicioso con la mayonesa ahumada y aromatizada con hierbas.
