Receta de Berenjenas al vapor
Woks de vida berenjena
“Antes no me gustaba la berenjena”, escribe Liu, “hasta que descubrí el método de cocción al vapor. La berenjena suele freírse con mucho aceite y acaba siendo demasiado pesada para mi gusto, pero la berenjena al vapor es ligera y un recipiente maravilloso para absorber la salsa. Es una forma rápida de cocinar la berenjena y, lo que es más importante, la textura se transforma y se vuelve suave como la seda, tierna y cremosa”.
Según Liu, el primer paso de esta receta -remojar la berenjena en agua con vinagre- es un truco para conservar el precioso color morado de la verdura (de lo contrario, se volverá marrón). Si tiene poco tiempo, puede saltárselo, ya que no afecta al sabor.
3. Llena un wok o una sartén grande y alta con 5 cm de agua y coloca encima una vaporera de bambú. Lleve el agua a ebullición a fuego fuerte. Coloque una capa de berenjenas con la piel hacia abajo en la vaporera y, a continuación, apile las piezas restantes encima (véase la nota), trabajando por tandas si es necesario.
4. Tapar y cocer al vapor las berenjenas a fuego fuerte hasta que estén blandas y se puedan pinchar fácilmente con un palillo, de 5 a 7 minutos. La textura debe ser suave como la seda y cremosa, pero lo suficientemente firme como para mantener su forma. Transfiera la berenjena al vapor a un colador para que se enfríe ligeramente.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la berenjena?
La berenjena puede cortarse en dados o en rodajas, según se prefiera. Para cocinar la berenjena en una sartén al fuego, basta con calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio o medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añada la berenjena y cocínela hasta que esté tierna, entre cinco y siete minutos.
¿Cómo se mantiene morada la berenjena cuando se cocina al vapor?
Según Liu, el primer paso de esta receta -remojar la berenjena en agua con vinagre- es un truco para conservar el precioso color morado de la verdura (de lo contrario, se volverá marrón).
Recetas de cocina al vapor
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
¿Ha probado alguna vez a cocinar berenjenas al vapor? Puede que los amantes de la berenjena pongan el grito en el cielo al pensar que no se asan, o que no quedan casi caramelizadas en la superficie, y es cierto, no se consigue ese resultado cocinando una berenjena al vapor. Pero lo que sí se consigue es una carne de berenjena jugosa y tierna, tan dulce y naturalmente buena, que puede convertirse en su nueva preparación favorita de berenjenas.
Similar al plato frío chino de berenjenas aliñadas con aceite de sésamo, salsa de soja y ajo, sigue esta misma línea de preparación minimalista. La idea es sacar la pulpa después de cocerla al vapor, mezclarla con aceite, vinagre y cualquier otro condimento que tengas a mano. He comido este plato en casas y restaurantes chinos de muchas maneras: con chiles encurtidos y cilantro, aliñado con tahini o con distintos tipos de vinagre.
Salsa china de berenjenas y cacahuetes
Lisa Milbrand tiene más de 20 años de experiencia como redactora y editora de estilo de vida, escribiendo miles de artículos sobre temas que ayudan a la gente a llevar una vida mejor y más sana para Real Simple, Parents y docenas de otras publicaciones de primera línea.
Isaac Winter es un verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria del Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.
La berenjena es una de esas verduras que muchos cocineros pueden encontrar desalentadoras. Da la sensación de que hay muchas reglas (y muchos pasos) para cocinarla y conseguir que esté deliciosa, y evitar que quede babosa y amarga. Pero aprender a cocinar con berenjena no es exactamente una misión imposible.
Recetas budistas
En muchas recetas se salan y enjuagan las berenjenas antes de cocinarlas para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.
Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
