Receta de Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

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Echo las habas en una olla honda y las cubro con agua fría. Se añade una cebolla, 2 hojas de laurel y se deja hervir a fuego medio. Cuando esté listo para retirar del fuego, retire las hojas de laurel y escurra bien. En la batidora, mezcla las habas escurridas, la cebolla, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener un puré suave. Déjalo en la nevera hasta que las habas estén bien prietas. En una sartén, calentar 6 cucharadas de aceite de oliva y freír las berenjenas (después de haberlas trinchado), hasta que estén doradas y blandas. Apóyalas sobre papel absorbente, para que quede mucho aceite y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Con una cuchara crear espacio (sólo empujando la carne, de izquierda a derecha) y llenar cada uno con berenjena el puré. Añadir encima de la fava, los tomates cherry (cortados por la mitad) y la cebolla cortada en rodajas finas. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. En un horno precalentado (180 grados) hornear durante unos 30 minutos. Antes de servir, decorar con alcaparras frescas y rociar con aceite de oliva.

A fuego medio, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y el romero. Cuando dejen su fragancia, retirar el romero y el ajo. Ahora tiro los trozos de calabaza, sal y pimienta y llevar a “paseos” hasta que estén tiernos. Añadir el caldo y hervir hasta que se derrita la calabaza. Antes de cerrar el fuego, echar y mantecar. Para dar una textura aterciopelada a la sopa, el golpe en la licuadora junto con la crema agria. Servir la sopa de calabaza añadiendo una cucharada de crema agria y queso azul. Acompaña con nueces y rebanadas de pan tostado.

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Algo mágico ocurre cuando se meten verduras en un horno moderado durante un rato. Los sabores se intensifican, los bordes se caramelizan e incluso las verduras más gruñonas (te miramos a ti, coles de Bruselas) se vuelven más dulces.

Y lo mejor de todo es que no hace falta que estés allí para que se produzca esta maravillosa magia. Puedes estar ocupado en otra cosa y el horno seguirá haciendo el trabajo. Por eso, asar verduras es algo que se puede hacer todos los días.

Los cocineros de todo el mundo lo saben desde que la primera verdura se asó en un agujero junto al fuego (suponemos). Aunque parezca que las cenas “listas en 30 minutos” son las más fáciles, en realidad son los platos asados los que ganan en tiempo.

Sinceramente, toda esta lista podría dedicarse exclusivamente a las patatas asadas. Literalmente, dominan el mundo. Hemos elegido este plato de patatas asadas del Líbano para representarlo, porque tiene todo lo que le gusta a una patata asada: especias, bordes crujientes e interior suave y esponjoso.

“Me encantan las anchoas (yo las llamo “pequeños peludos”), y siempre me alegra verlas en un plato. Esta es mi receta, inspirada en la de Julia Busuttil Nishimura, de su libro Ostro, sólo que añadiendo un poco de picante a lo salado (he dicho guindillas de cayena más abajo, pero los copos de guindilla o tu aceite de guindilla favorito funcionan igual de bien).”

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Para el cocinero siciliano, la humilde berenjena es como la arcilla para un escultor. Se puede moldear, dar forma e interpretar de maneras ilimitadas. En Sicilia, las berenjenas se cocinan de muchas maneras, pero el método más popular es rellenarlas. Para mi sorpresa, en mi supermercado había berenjenas de la India, que es una variedad pequeña. Así que decidí hacer berenjenas rellenas. Hay otras variedades de berenjenas pequeñas que he visto en muchos mercados de agricultores que son igualmente adecuadas, así que no sientas que tienes que usar berenjenas indias. Esta es una receta básica de un plato clásico llamado Milinciani o Milincianeddi (berenjenas pequeñas) Ammuttunate. Las incisiones hechas en las berenjenas se rellenan con queso Caciocavallo, ajo y menta y se hornean en una salsa de tomate. A veces también se añade jamón, salami y anchoas. A mí me gusta rellenarlas con queso y albahaca o menta. Al principio, abrir las hendiduras de las berenjenas puede resultar un poco complicado.

PREPARAR LA SALSA: Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar durante 6 minutos, hasta que esté blanda. Añadir los tomates y la albahaca y diluir con 1/2 a 1 taza de agua tibia hasta conseguir una consistencia media. Llevar a ebullición. Añadir el azúcar, la sal y la pimienta. Cubrir con una tapa, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Reservar.

Calabazas rellenas de arroz salvaje y castañas

Las flores de calabaza son un ingrediente maravilloso, utilizado a menudo en la cocina italiana. Lo mejor es servirlas rellenas y al horno, como guarnición o entrante único. Si no encuentra flores de calabaza, las flores de calabacín son una alternativa estupenda.

– 16 flores de calabaza (o flores de calabacín como alternativa), sin tallos ni pistilos- 500 g de patatas de carne blanca – 70 g de parmesano rallado- 1 diente de ajo pequeño, machacado- 5-6 hojas de albahaca, picadas- 2 huevos- Aceite de oliva virgen extra, al gusto- Nuez moscada molida, para sazonar- Sal, para sazonar