Receta de Bolitas de plátano maduro con mariscos

Recetas saludables con plátanos

¿Es el dumpling de plátano verde una comida jamaicana o caribeña? No estoy muy seguro. Quizá sea un “country ting”, una descripción reservada a cosas que sólo se encuentran en el campo jamaicano. No lo sé. Lo que sí sé es que una de mis parientes favoritas preparaba un plato tan delicioso de pescado marrón guisado con albóndigas de plátano verde que yo se lo pedía a menudo antes de visitar su casa. Para satisfacer mis antojos, con el tiempo empecé a hacer mis propias albóndigas y pescado, pero el recuerdo perdura. La receta es sencilla, barata y fácil de hacer.

Los plátanos verdes, al igual que las albóndigas hervidas, se identifican estrechamente con la cocina caribeña. Así que, si tu plan es cocinar caribeño, es imprescindible saber preparar este alimento básico. Pelar plátanos verdes es pan comido. Basta con pasar un cuchillo a lo largo por las espinas (las crestas) de los plátanos. A continuación, separa la piel de la pulpa con los dedos. Si no tienes un rallador o no quieres arriesgar tus dedos, puedes utilizar un robot de cocina. Yo, en cambio, estoy chapada a la antigua, así que nunca he tenido un robot de cocina. Además, para una tarea tan sencilla como ésta, un rallador es más rápido y fácil de limpiar.

Recetas con plátanos

La pasta feculenta resultante se extiende sobre hojas de plátano. Encima se pone un relleno sazonado de carne picada de cerdo cocida, gambas picadas, setas y cebolletas picadas (éste es uno de los rellenos más comunes, aunque se pueden utilizar otros ingredientes y combinaciones, desde gambas a diferentes carnes y verduras). Los paquetitos de hoja de plátano se cierran y se cuecen al vapor, creando una bola de masa tierna pero firme que es una delicia comer.

Para hacer el aceite de achiote, calentar 2 cucharadas (15 ml) de aceite de cocina neutro con 1/4 cucharadita de semillas de achiote a fuego medio, removiendo de vez en cuando mientras el aceite se oscurece hasta adquirir un color rojo anaranjado, de 7 a 8 minutos. Retire del fuego, cuele y deseche las semillas.

Recetas con taza de plátano

Lo primero es lo primero: Decide si necesitas plátanos verdes o maduros. Si quieres que sean pegajosos, caramelizados y dulces -como cuando haces maduros- tendrás que comprarlos maduros, o comprarlos verdes y esperar a que maduren en casa. Si los quieres salados y almidonados (digamos que estás haciendo tostones, por ejemplo), elige un plátano verde.

A continuación te explicamos cómo distinguir los plátanos verdes de los maduros. Los plátanos verdes tienen la cáscara verde. A medida que maduran, las cáscaras se vuelven amarillas y, una vez pasadas, marrón oscuro o negras. A diferencia de los plátanos, que parecen pudrirse en un santiamén, los plátanos se pueden utilizar antes, mientras y después de que estén perfectamente maduros. Además, tardan más en madurar que los plátanos, por lo que es poco probable que se estropeen antes de usarlos.

También llamados plátanos de cocina o plátanos verdes, los plátanos se suelen utilizar más como verdura que como fruta. Se pueden hervir, freír, hornear o saltear, pero no comer crudos. Si no quiere esperar días a que los plátanos verdes maduren y se endulcen, puede recurrir a los congelados (aunque hay que tener en cuenta que los plátanos están de temporada todo el año). La mayoría de los plátanos maduros se encuentran en la sección de congelados; la mayoría de los plátanos verdes congelados ya están machacados y fritos y se etiquetan como tostones. También puedes encontrar masa de plátano verde congelada para preparar platos como empanadas de plátano o albóndigas de plátano.

Recetas con plátanos verdes

En Jamaica utilizamos todo como alimento. Cada parte de un animal y cada fruta y verdura que crece en la isla. A diferencia de los plátanos amarillos maduros, los plátanos verdes hervidos no son dulces. Tienen almidón y se comen como guarnición similar a las patatas. A mí me gusta cocinar los plátanos verdes con piel, sobre todo porque de otro modo es difícil quitarles la piel. Busque plátanos verdes en su supermercado o tienda de ultramarinos.

A los jamaicanos nos encantan las albóndigas, ya sean fritas o hervidas. La receta de los dumplings hervidos es tan sencilla que asusta. A algunas personas les gusta añadir harina de maíz a la masa para que quede más dura, pero yo prefiero esta receta. Para ahorrar tiempo (y ollas), en el vídeo las hiervo con los plátanos, pero también se pueden hervir solas.

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Sobre el autor ⁄ Fay¡He estado cocinando comida jamaiquina para mi familia por más de 50 años! ¡Ahora enseño a mi hija Angela y a ti a cocinar mis preciadas recetas familiares! Estoy feliz de estar al servicio y me encanta saber de usted, así que no se olvide de dejar un comentario below.Fay