Receta de Buñuelos de acelga sin huevo
Frittata de acelgas
Todos los viernes llega y me digo: “Hmm… no parece tanta comida. ¿Cuánto hemos pagado por esto?” Y entonces llega de nuevo el jueves por la noche y pienso: “¡Mierda! ¿Cómo vamos a usar toda esta comida antes de que llegue otra caja?”.
Así que cogí la cabeza de coliflor que me había estado dando vueltas y la machaqué con unas acelgas que estaban en las últimas. Un poco de levadura nutricional y una pizca de hierbas frescas picadas más tarde, teníamos una comida elegante (¡más bien shabby chic!) en nuestras manos.
Mi marido AJ, el hombre inteligente que es, añadió ketchup en el lateral y lo llevó a un nivel completamente nuevo. Cámbialo para hacerlo a tu gusto. La salsa de cilantro picante también funciona con todo tipo de verduras, desde buñuelos de patata hasta crujientes judías verdes al horno.
No es una masa muy pegajosa, y pueden deshacerse un poco al cocinar. Yo prefiero la textura de esta manera cuando los como – tienden a ser un poco menos relleno y se sienten más ligeros. Sin embargo, si quieres un plato más sustancioso (y una masa que se pegue mejor), puedes añadir 1/4 de taza más de agua y 1/4 de taza más de harina común a la masa. Tardarán un poco más en cocinarse.
Aperitivo de acelgas
Mientras que algunos buñuelos acaban siendo más masa que verdura, estos son decididamente lo contrario. Utilizamos dos manojos enteros de acelgas escaldadas y media cebolla roja, junto con un pequeño puñado de mozzarella rallada, un poco de harina y un huevo. Se crea la masa suficiente para cubrir finamente las verduras, de modo que se mantengan unidas, pero no queden muy pastosas. También añadimos ralladura de limón, ajo rallado y un poco de pimiento rojo triturado para darles brillo, aroma y especias, respectivamente.
Nos gusta hacer los buñuelos más gruesos. De esta forma, quedan muy crujientes por fuera y jugosos por dentro (la textura es incluso sedosa gracias a las acelgas). Pero si quieres un bocado aún más crujiente, puedes hacer empanadillas más finas; seguirán teniendo tropezones gracias a todas las verduras.
Por supuesto, ningún buñuelo estaría completo sin una salsa para mojar. Nosotros hemos optado por una salsa cremosa y herbácea con un remolino de nata agria, mayonesa y albahaca y perejil frescos, además de un poco de ajo y zumo de limón para darle un toque picante. Es un complemento fresco y ácido para el sutil picante de los buñuelos. (Y, por si fuera poco, hace que los niños de la familia reacios a la verdura quieran engullirlos).
Empanadillas italianas de acelgas
En esta parte del mundo las tortillitas se pueden hacer con diferentes ingredientes dependiendo de su lugar de origen y de la época del año. Por ejemplo, aquí en Gibraltar se hacen con acelgas, espinacas, gambas, bacalao (típico en Semana Santa), y son especialmente populares las dulces con pasas. Sin embargo, en la cercana Cádiz se hacen con gambas y son más planas y crujientes. Siendo vegetariano, sólo las de acelgas y las dulces son adecuadas. Lo que todos tienen en común es que son un tipo de buñuelos y probablemente se originaron como una forma de convertir ingredientes baratos en una comida sabrosa en la antigüedad.
La acelga es una verdura muy popular en el Mediterráneo, también es de temporada y ridículamente sana. Se puede sustituir fácilmente por espinacas en una cantidad similar, ya que tienen un sabor bastante parecido y se pueden utilizar de la misma manera. Estos buñuelos se sirven calientes, son esponjosos y suaves por dentro y ¡absolutamente deliciosos! Esta es una receta familiar y es una de esas en las que no hay medidas exactas, lo que significa que la cantidad de leche que se necesita para la masa dependerá de su consistencia. En general, la masa (conocida como gachuela) tiene que ser espesa para que se pueda verter en el aceite caliente, pero no demasiado espesa para que sea una pasta ni demasiado fina para que quede líquida. Por lo tanto, es mejor añadir la cantidad indicada e ir aumentándola poco a poco si es necesario. También aquí usamos muchas veces colorante alimentario amarillo, que llamamos azafrán, aunque no es azafrán en absoluto. Yo prefiero usar el auténtico aunque sea con moderación debido a su coste, y como es sólo para colorear también se puede sustituir por una pizca de cúrcuma (suficiente para colorear, no para dar sabor) si no se encuentra azafrán o colorante.
Buñuelos de acelga ceto
Cuando alguien dice buñuelos, lo primero que viene a la mente es un plato crujiente, sabroso y saludable, que se puede hacer con las “sobras” de la nevera. Las combinaciones de ingredientes son realmente infinitas, la preparación de buñuelos o albóndigas es rápida y sencilla, e incluso puedes servirlos para desayunar.
Las acelgas son fáciles de preparar, se cocinan en poco tiempo y son muy nutritivas. Al cocinarlas, tenga cuidado de no cocerlas demasiado: basta con ponerlas en agua hirviendo durante 4-5 minutos, lo justo para ablandar las hojas y los tallos. Si lo prefiere, puede comer acelgas crudas, por ejemplo, mezcladas (en lugar de espinacas) con frutas y verduras en un batido saludable. También puede ponerla en deliciosas albóndigas verdes según la receta que sigue.
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