Receta de Buñuelos de acelgas
Hamburguesas de acelgas
Mientras que algunos buñuelos acaban siendo más masa que verdura, éstos son decididamente lo contrario. Utilizamos dos manojos enteros de acelgas escaldadas y media cebolla roja, junto con un pequeño puñado de mozzarella rallada, un poco de harina y un huevo. Se crea la masa suficiente para cubrir finamente las verduras, de modo que se mantengan unidas, pero no queden muy pastosas. También añadimos ralladura de limón, ajo rallado y un poco de pimiento rojo triturado para dar brillo, aroma y sabor, respectivamente.
Nos gusta hacer los buñuelos más gruesos. De esta forma, quedan muy crujientes por fuera y jugosos por dentro (la textura es incluso sedosa gracias a las acelgas). Pero si quieres un bocado aún más crujiente, puedes hacer empanadillas más finas; seguirán teniendo tropezones gracias a todas las verduras.
Por supuesto, ningún buñuelo estaría completo sin una salsa para mojar. Nosotros hemos optado por una salsa cremosa y herbácea con un remolino de nata agria, mayonesa y albahaca y perejil frescos, además de un poco de ajo y zumo de limón para darle un toque picante. Es un complemento fresco y ácido para el sutil picante de los buñuelos. (Y, por si fuera poco, hace que los niños de la familia reacios a la verdura quieran engullirlos).
Buñuelos de acelgas y hierbas
En este momento tengo una plétora de acelgas en mi jardín. Planté bastante después de las lluvias torrenciales del año pasado, cuando las verduras se volvieron increíblemente caras. Ahora las verduras están increíblemente baratas en las tiendas y tengo una cosecha abundante de acelga plateada en el huerto para intentar comérmela.
Esta receta de buñuelos de acelga es de origen turco y procede de Jerusalén, que sigue siendo uno de mis libros favoritos de Ottolenghi. Están repletos de clorofila verde y son una forma excelente de aprovechar un montón de remolacha, algo esencial si tienes que lidiar con el ciclo de auge y caída de los productos del huerto.
Llevo años haciendo estos buñuelos y, en realidad, ya no sigo la receta, sino que me guío por la cantidad de remolacha que tengo a mano. Supongo que 400 gramos de remolacha son más o menos un manojo, o la cantidad que quieras coger del huerto. Se pueden utilizar otras verduras, como espinacas, pero hay que utilizar un 50% más de espinacas porque se marchitan mucho más. Yo utilizo una mezcla de especias aromáticas como gram marsala o baharat en lugar de nuez moscada. La mezcla debe quedar bastante densa, por lo que hay que añadir más harina si queda demasiado gorda o más huevo si está demasiado seca. A menudo añado más queso feta del que pide la receta y se pueden mezclar y combinar las hierbas frescas, pero no hay que escatimar en hierbas frescas porque añaden un toque extra de clorofila verde al buñuelo.
Recetas con acelgas
Las acelgas son una magnífica verdura básica. Las de tallo rojo se parecen mucho al ruibarbo, las de tallo blanco al bok choy y las acelgas arco iris son realmente una mezcla de diferentes colores presentados en un único y glorioso manojo.
A pesar de lo hermosa y querida que es, confieso que desde el principio he pensado en eliminarla de la lista de variedades de Backyard Eats. Pero este año ha pasado de la tabla de cortar a mi tabla de nogal hecha a mano y a mi estómago. Y eso tiene todo que ver con esta receta. Básicamente, son salud, comodidad y saciedad en un bocado.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, vierta tres cucharadas colmadas de la mezcla por cada buñuelo (deberían caber tres buñuelos por tanda). Presione suavemente sobre el buñuelo para aplanarlo. Cocínelos uno o dos minutos por cada lado hasta que estén dorados.
Acelgas suizas recetas ottolenghi
El invierno está lleno de verduras aquí en Nueva Zelanda, cada semana la caja de verduras está llena de ellos … espinacas, remolacha, acelga, cavolo nero. Después de la explosión inicial de entusiasmo y varias rondas de frittatas, quiches y salteados, siempre estoy en busca de nuevas maneras de obtener esa dosis nutritiva de verduras y Ottolenghi les proporciona en abundancia. Hay capítulos enteros sobre hojas, cosas verdes y judías verdes. De repente, las cosas verdes se vuelven exóticas, apetecibles, ¡incluso deliciosas! Es una cueva de Aladino de todas las cosas buenas, deliciosas y verdes: tortillas de acelga y azafrán, pasteles de acelga con salsa de acedera, tortitas verdes con mantequilla de lima, hamburguesas de habas.
Jerusalén tiene ensalada de espinacas con dátiles y almendras, kuku* de habas, ensalada de alcachofas y hierbas, ensalada de perejil y cebada, acelgas con tahini, yogur y piñones con mantequilla (¡¡piñones con mantequilla!!) y estos buñuelos de acelgas que eran perfectos para los clubes de cocina I Heart Cooking de esta semana.
Pon una olla grande de agua con sal a hervir, añade las acelgas y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Escúrrelas y exprímelas hasta que estén completamente secas. Pon las acelgas en un robot de cocina junto con las hierbas, la nuez moscada, el azúcar, la harina, el ajo y los huevos. Salpimentar y triturar hasta obtener una masa verde homogénea. Desmenuzar el queso feta y mezclar suavemente.
