Receta de Calabacitas rellenas
Burrito de calabacín
Pero si buscas un plato principal para servir con una buena ensalada de acompañamiento, es difícil superar a los calabacines rellenos. Los rellenos son muy adaptables y no se desperdicia ni un trocito de calabaza. Esta receta es muy fácil, pero no te saltes el primer paso de salar los calabacines y dejarlos escurrir mientras preparas el relleno. Este paso mantiene los calabacines firmes.
Corte los calabacines por la mitad a lo largo y saque la pulpa con una cuchara hasta que las paredes tengan un grosor de 1/3 de pulgada aproximadamente. Pique la pulpa y resérvela. Espolvoree el interior con una fina capa de sal y coloque los calabacines boca abajo sobre papel de cocina para escurrirlos mientras prepara el relleno.
Precaliente el horno a 400°. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la salchicha y cocínela, partiéndola en trozos muy pequeños, hasta que la carne empiece a dorarse (si tiene problemas para picar la carne en la sartén, retírela una vez cocida y pásela tres veces por un robot de cocina).
Añada la carne de calabacín, la cebolla, los tomates secos, el ajo, la albahaca y la pimienta. Cocer, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén blandas y hayan perdido gran parte de su líquido, de 6 a 8 minutos. Incorporar el pan rallado. Pruebe la mezcla y añada sal si es necesario.
Barcos de calabacín
El calabacín está disponible durante todo el año, pero es especialmente abundante en los mercados agrícolas y en los huertos de los vecinos durante los meses de verano. Si ya ha comido suficiente pan de calabacín y se ha quedado sin ideas creativas para su abundante cosecha, este sencillo plato principal es una excelente opción.
El uso de salchichas de pavo o pollo hace que el plato sea ligero, mientras que la combinación de tomates, pimientos y queso le da mucho sabor y textura. Los calabacines rellenos también son un plato versátil y la receta se puede adaptar fácilmente a los miembros vegetarianos de la familia: rellena los calabacines con más queso y pan rallado o sustituye las proteínas por carne desmigada, legumbres cocidas o tempeh.
Barquitos de calabacín rellenos
Estas barquitas de calabacín son para los amantes de la dieta baja en carbohidratos y para casi todo el mundo. Todos tenemos esas noches en las que se nos antoja una gran porción de pizza o lasaña pero no podemos soportar la idea de todos los carbohidratos por la noche. Con estas barquitas de calabacín, obtendrá todo lo delicioso sin los carbohidratos porque la corteza de calabacín se utiliza como base.
Las barquitas de calabacín se rellenan con salsa de carne picada, se cubren con queso y se hornean hasta que el queso esté burbujeante y la corteza bien cocida. Se conservan muy bien en el frigorífico o en el congelador y son ideales para llevar al trabajo.
Yo usé queso cheddar porque era lo único que tenía a mano, pero Mozzarella o Monterey Jack también sirven. Cubre con tomates cortados en cubitos, aguacate y/o cilantro. Si te gusta la comida, ¡añádele también un chorrito de lima!
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