Receta de Carbonada criolla vegana

Receta de Guisantes de ternera Paano magluto – Filipino Tagalog Pinoy

Mi adicción al cuero de albaricoque duró sólo unos meses, pero me encantaban -y me siguen encantando- casi todos los tipos de fruta deshidratada, y siempre tengo pasas, craisins (el ingenioso nombre que Ocean Spray da a los arándanos deshidratados), cerezas deshidratadas, ciruelas pasas, higos y albaricoques en La despensa perfecta.

Las frutas deshidratadas están disponibles todo el año, no sólo en temporada de fruta, y el secado concentra el sabor y los azúcares naturales de la fruta. Como las altas concentraciones de azúcar ahuyentan las bacterias, la fruta seca puede durar hasta un año sin refrigeración.

A veces se añade dióxido de azufre (o sulfuro) a la fruta para mejorar su conservación y color. Si eres alérgico a los sulfitos, o si te dan un poco de asco, asegúrate de leer bien las etiquetas de los ingredientes. Busque fruta deshidratada sin sulfitos en tiendas de dietética, en Trader Joe’s y, a veces, en el pasillo de productos ecológicos de su supermercado local. O prueba a hervir la fruta seca durante un minuto más o menos, escurriendo después el líquido, para mitigar la fuerza del azufre.

Sinigang na Kalabasa ( calabaza ) con liempo de cerdo

Esta versión vegetariana de la carbonada criolla es perfecta para cuando refresca. El relleno puede prepararse hasta con dos días de antelación, y luego hornearse en cáscaras de calabaza bellota justo antes de servir.

2. 2. Precalentar el horno a 350°F. Cubra la bandeja para hornear con aceite en aerosol. Corte una abertura circular en la parte superior de la calabaza y reserve la parte superior. Cortar pequeñas rodajas de la parte inferior de la calabaza para que se mantengan rectas. Saque y deseche las semillas y la fibra de la calabaza. Frote el exterior de las cáscaras de calabaza y las tapas con aceite, y colóquelas en la bandeja para hornear preparada.

3. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el orégano; saltear de 2 a 3 minutos. Añadir el pimiento y los tomates y su jugo; cocinar de 2 a 3 minutos. Añadir la patata, el boniato y el líquido de remojo de albaricoque y ciruela reservado, y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi blandas. Añada el maíz y la mezcla de albaricoque y ciruela, y deje cocer a fuego lento de 2 a 3 minutos más. Añadir las alubias y sazonar con sal y pimienta, si se desea. Cocer a fuego lento 5 minutos más.

Sopa italiana de garbanzos

Se trata de una receta de enchiladas sencilla con un pequeño toque: he utilizado puré de boniato para sustituir parte del queso (reduciendo algunas grasas saturadas y aumentando el contenido en fibra).      El boniato se puede asar con antelación.    Yo lo asé el día anterior, le quité la piel, lo machaqué con un tenedor y lo refrigeré.    Hacer este paso con antelación te ahorrará tiempo de preparación.

2.) Cocinar una nueva tanda de zanahorias y patatas añadiría sabor y textura. (Las patatas y zanahorias que se cocinaron junto con la carne en conserva han cedido tanto su textura como su sabor al caldo de cocción).

3.) Añadir chucrut preparado al hash añade picante y textura al plato terminado, y no es detectable como un fuerte sabor a chucrut; da matiz y crujido al plato. (Sigo experimentando con nuestra nueva línea de Cleveland Kraut. Elija su sabor favorito).

“Barbacoa” puede ser el precursor de la palabra “Barbecue”; suenan parecido, ¿verdad?      Pero todas las recetas de “Barbacoa” que he leído le han indicado al cocinero que ase la carne y continúe cocinándola en algún líquido; lo cual es estofar. Asar la carne y las cebollas antes de estofarlas añade otra capa de sabor, así que en esta receta he combinado las técnicas de asar a la parrilla y de estofar a fuego lento en el horno para crear una carne tierna y muy sabrosa, lista para rellenar tacos (o burritos).

RECETA PORTUGUESA DE ESTOFADO DE TERNERA

Para empezar el 2109, Jeff de FoodWineClick! es el anfitrión de los blogueros del Fin de Semana de Maridaje de Vinos mientras exploramos los sabores de Argentina. Podéis leer su invitación aquí… y ver su foto de los vinos, ya que me olvidé por completo de hacer una foto de la alineación completa antes de empezar a abrir y maridar. Ups.

Así que este evento fue una gran oportunidad para explorar, investigar y aprender más sobre los vinos de Argentina. Estoy muy agradecida al patrocinador del evento – Winesellers, Ltd. – Yo recibí seis botellas de vino. Como en este post sólo se presenta una, escribiré sobre las demás por separado. Estén atentos a los maridajes.

Además, creo haber oído rumores de que este grupo se centrará en vinos sudamericanos para el primer trimestre de 2019. Tal vez algo sobre vinos de Uruguay en febrero. No puedo esperar para saber más. Permanezcan atentos.

Ya publiqué un maridaje esta semana – Pez espada escalfado en aceite de oliva + Zuccardi Serie A Torrontés – pero para este evento, estoy iluminando otro vino de Familia Zuccardi*: el Zuccardi Q 2013 Tempranillo. La línea ‘Q’ de vinos Zuccardi se elabora con uvas cultivadas a los pies de la Cordillera de los Andes, en la provincia de Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Las uvas de este vino monovarietal, 100% Tempranillo, se despalillaron manualmente y se estrujaron ligeramente antes de la fermentación. Las uvas se despalillaron manualmente y se estrujaron ligeramente antes de la fermentación. Se sometieron a una larga maceración pelicular y envejecieron durante un año en una combinación de barricas de roble francés y americano de tostado medio.