Receta de Conserva de Calabaza
Conservas de calabaza cerca de mí
Os puedo decir que soy una amante de la calabaza… mejor dicho… soy una amante de la confitura de calabaza. Creo que a toda mi familia le encanta. Cuando era pequeña, solía comer mermelada de calabaza con queso de postre o sobre una tostada en mi desayuno de cada mañana. Mi madre solía hacer mermelada de calabaza cada otoño. Me encanta recordar el olor a canela con calabaza en la cocina de mi madre cuando hacía mermelada de calabaza. ¡Es tan bueno recordar mi infancia!
He añadido las especias típicas del otoño que uno asocia con la calabaza, como jengibre, nuez moscada y canela, para que la mermelada me sepa a otoño. Combino la calabaza con zumo y ralladura de naranja. Este ingrediente parece unir todos los sabores y producir una mermelada de gran sabor.
Siempre me gusta involucrar a mis hijos cuando cocino. Suelo pelar la calabaza y prepararla cortándola por la línea de la piel como si fuera un melón. Luego dejo que mis hijos corten las rodajas en trozos pequeños (demasiado pequeños es mejor que demasiado grandes).
Es importante que esterilices los tarros. Esto garantiza que tus tarros estén libres de cualquier bacteria desagradable. Si tienes un buen lavavajillas con un ciclo muy caliente, puedes esterilizar los tarros de esa forma; si no, lava los tarros y las tapas (retirando cualquier junta de goma) y colócalos en una bandeja de horno a 100℃/225℉ durante 30 minutos hasta que se sequen.
¿Cómo se conserva la calabaza fresca?
La congelación es la forma más sencilla de conservar la calabaza y la que proporciona un producto de mejor calidad. Seleccione calabazas maduras de color intenso y textura fina (no fibrosas ni secas). Lávela, córtela en secciones del tamaño adecuado para cocinar y quítele las semillas. Cocerla hasta que esté blanda en agua hirviendo, al vapor, en una olla a presión o en el horno.
¿Cómo se conserva el puré de calabaza?
Remover el puré periódicamente. Para congelarlo, envasar el puré enfriado en recipientes rígidos para congelador, dejando ½ pulgada de espacio libre. Sellar el recipiente y congelar. El puré de calabaza también puede introducirse en bolsas de congelación con cierre; exprima el exceso de aire de las bolsas y, a continuación, aplástelas sobre bandejas de horno y congélelas hasta que se solidifiquen.
¿Tiene pectina la calabaza?
La pectina de calabaza tiene una estructura química y unas propiedades físicas únicas, que presumiblemente aportan propiedades funcionales diferentes a las de las fuentes de pectina comerciales convencionales. Dependiendo de las condiciones para producir pectina de calabaza, se pueden obtener diversas estructuras moleculares y utilizarlas en diversas aplicaciones alimentarias.
Confitura de calabaza tallada
¿Puedo utilizar calabaza fresca? Sí. Cocerla y hacerla puré. Mida 15 onzas. Se necesita al menos una calabaza de 3 libras para obtener suficiente puré. ¿Por qué usar vinagre de sidra de manzana? La razón principal por la que se utiliza es que ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias, que es algo que no quieres. Si quieres profundizar en las razones, echa un vistazo a The Kitchn. ¿Necesito pectina? No. La clave está en utilizar azúcar de lata y vinagre de sidra de manzana de calidad. Ambos ayudan a suplir la falta de pectina y a crear la consistencia de la mermelada. ¿Cuándo se cuaja la mermelada? Ponga un plato en el congelador al principio del tiempo de cocción. Cuando creas que la mermelada ha alcanzado su punto de cuajado o se ha espesado, pon un poco de mermelada en el plato e inclínalo verticalmente para que la mermelada baje. El objetivo es que baje lentamente, no que quede líquida. También puede dejar reposar la cucharada de mermelada en el plato frío durante 30 segundos y luego empujarla con la cuchara o el dedo. Si se arruga, habrá alcanzado el punto de cuajado. ¿Cuánto tiempo se conserva la mermelada casera? Si la conserva correctamente, la mermelada durará unos dos años si se guarda en un lugar fresco y seco. Puedes ver las instrucciones paso a paso en esta receta de mermelada de fresa baja en azúcar.Una vez abierta, durará aproximadamente un mes en el frigorífico.
Spray para conservas de calabaza
El puré de calabaza o calabacín puede hacerse en casa y conservarse congelado para su uso futuro. Sin embargo, si desea enlatar calabaza o calabacín en casa, la única opción segura es enlatar a presión la calabaza cortada en cubos. No enlates a presión ni en baño maría purés, calabazas o calabazas ralladas. No existen recetas de enlatado a presión para puré de calabaza probadas en investigaciones que demuestren que la cantidad de calor que penetra en el centro del producto es adecuada para eliminar el riesgo de Clostridium botulinum, que puede causar la toxina del botulismo y ser mortal.
A la hora de hacer puré en casa, las calabazas de azúcar y las calabazas para tartas son las variedades de calabaza de invierno que se utilizan habitualmente. También se puede hacer puré con otros tipos de calabaza de invierno. Las calabazas Butternut, Hubbard, Golden Delicious y Neck suelen ser dulces y menos fibrosas. El puré puede conservarse congelado, pero no debe superar 2 libras de alimento por pie cúbico de capacidad de congelación al día.
Para hacer puré, elija calabazas maduras -o calabacines- con cortezas firmes. La página web del National Center for Home Food Preservation (n.d.) y el libro “So Easy to Preserve,” (2020) de Andress, E.L. & Harrison, J.A. describen el siguiente método: lave el producto, retire la pulpa y las semillas y córtelo en rodajas o trozos fáciles de cocinar. La cocción puede realizarse hirviendo la calabaza en agua suficiente para que no se pegue. También se puede cocer al vapor o al horno, tapada, hasta que esté blanda, o en una olla a presión.
Mermelada de calabaza
No se recomienda el enlatado casero de mantequilla de calabaza ni de puré de calabaza o calabaza de invierno. En 1989, el Servicio de Extensión del USDA publicó por primera vez la Guía completa de conservas caseras, que sigue siendo la base de las recomendaciones del Servicio de Extensión en la actualidad, y que se encuentra en la revisión de diciembre de 2009. Las únicas instrucciones para enlatar calabaza y calabaza de invierno son para la carne cortada en cubos. De hecho, las instrucciones para preparar el producto incluyen la declaración: “Precaución: No triturar ni hacer puré”.
Sólo se recomiendan los métodos de enlatado a presión para enlatar la calabaza cortada en cubos. No disponemos de instrucciones debidamente investigadas para recomendar el enlatado de puré de calabaza o calabaza de invierno, o mantequilla de calabaza. Para que sean seguros, todos los alimentos poco ácidos, incluida la calabaza, deben enlatarse utilizando procesos de enlatado a presión probados (Garantizar la seguridad de los alimentos enlatados). Los métodos más antiguos, como el enlatado en agua hirviendo para verduras, el enlatado al horno y el enlatado en olla abierta, han sido desacreditados y pueden ser peligrosos (Equipment and Methods Not Recommended from the USDA Complete Guide to Canning, 2009).
