Receta de Espuma de Alcachofas
Alcachofa espuma
Sé que suena a “restaurante”, sobre todo si digo el título completo: sopa de alcachofas de Jerusalén con espuma de avellanas. Pero es realmente rápida y sencilla de hacer, sólo lleva unos pocos ingredientes, y he diseñado deliberadamente la parte de la espuma para que puedas hacerla con un batidor. He visto una cantidad vergonzosamente grande de programas de cocina a lo largo de los años, y no podía entender por qué hacer una sopa de alcachofas siempre salía tan bien en ellos, ¡creo que al igual que yo cuando pruebes esto lo entenderás!
Añadir las avellanas a una sartén con la mitad (1 cucharada) del aceite y un poco de condimento. Calentar a fuego lento hasta que se doren y, con ayuda de una espumadera, pasar las avellanas a la batidora y triturarlas hasta que se hagan migas gruesas. Volver a poner las migas en la sartén con la mitad (100 g) de la nata líquida y calentar a fuego lento hasta que empiece a salir vapor (no dejar que la nata hierva).
Pelar y trocear las alcachofas. Añadirlas a una sartén con la mantequilla y cocerlas a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Las alcachofas deben volverse translúcidas, pero sin que tomen color. Mientras se cocinan pasar al siguiente paso.
Recetas Isi
Esta receta, compartida con nosotros por el Intercontinental de Sydney, es un elaborado escaparate de productos locales de primera calidad: Las vieiras de Hervey Bay y las trufas de Tasmania son sólo el principio. Para intentarlo en casa, necesitará un recipiente iSi y una carga, como mínimo, para hacer la espuma de alcachofa.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para preparar la galleta de arroz, precalentar el horno a 70°C. Cocer el arroz en agua hirviendo durante 25 minutos o hasta que esté pasado. Escurrirlo y reservar 200 ml de agua de cocción. Mezclar el arroz y el agua de cocción reservada hasta obtener una pasta homogénea.
Colocar una esterilla antiadherente en una bandeja de horno. Extender la pasta de arroz uniformemente sobre el tapete. Hornear durante 12 horas o hasta que esté seco y quebradizo. Calentar el aceite en una cacerola grande a 220°C. Freír trozos de galleta de arroz durante 5 segundos o hasta que se hinchen. Pasar a papel absorbente y espolvorear con sal marina de algas y rábano picante recién rallado.
Recetas con sifón
Una sopita relativamente fácil, pero elegante, de alcachofa de Jerusalén y castañas con una espuma de queso de cabra, con un poco de pimienta de espelette espolvoreada. ¡Seguro que impresionarás a todos con esta sopa estrella! Es un aperitivo perfecto para una cena íntima o para un grupo grande de personas: ¡es sofisticado, único, pero reconfortante y fácil de hacer! Utiliza algunos ingredientes (semi)inusuales, por lo que tendrás que asegurarte de encontrarlo todo en tu supermercado.
El único inconveniente es que, para obtener los mejores resultados, se necesita algo que haga que la mezcla de leche y queso de cabra haga espuma (como en un capuchino de verdad). Yo utilicé una botella de espuma/sifón. Pero no hay que preocuparse. He leído que se pueden obtener los mismos resultados con una batidora de inmersión. Y si no la tienes, siempre puedes mezclar la mezcla de leche, sin espumarla antes, aunque entonces yo no lo llamaría capuchino. 😉
Hice esta sopa como uno de los muchos aperitivos para el cumpleaños de mi madre (entre ellos el aperitivo de mozzarella que publiqué antes) y ¡toda mi familia quedó encantada! Probablemente también quedaría muy bien servida en vasos transparentes, para que se vean las distintas capas. Pero yo quería acentuar el ángulo capuchino.
Receta de espuma de alcachofas online
Cuando vea alcachofas de Jerusalén en el mercado, es el momento de aprovisionarse de ellas y preparar deliciosas recetas con ellas. Una vez que pruebe esta cremosa y espumosa Receta Galaxy Gas Nitrous: Sopa de Espuma de Alcachofa con Palitos de Tempura de Remolacha, esperarás todo el verano para disfrutar de esta reconfortante sopa en los meses de invierno. Las alcachofas de Jerusalén tienen un buen sabor, y se pueden consumir directamente, crudas o cocidas. Sin embargo, la mayoría de la gente prefiere tomar sopas cremosas en lugar de comer las verduras solas. Batir la sopa en el dispensador de nata montada Galaxy Gas la hace muy ligera, cremosa y espumosa. Tiene grandes opciones para batir esta sopa. Puede utilizar los condimentos de su elección, añadir algunas de sus hierbas favoritas y servir la sopa como aperitivo o como plato principal.
Las alcachofas de Jerusalén, a menudo llamadas sunchokes, pertenecen a la familia de los tubérculos. Por lo tanto, su aspecto es similar al del jengibre. No son como las alcachofas. Con un sabor a nuez y almidón, el sabor de las alcachofas de Jerusalén mezcla el de las patatas y el de las alcachofas.
