Receta de Espuma de tomate sin sifon
Lecitina de espuma de tomate
En un procesador de alimentos, picar 6 tomates con 1 cucharada de sal hasta que los tomates estén mezclados toscamente. Coloque la mezcla en una estopilla y cuélguela toda la noche dejando que el “agua” de los tomates gotee en un bol. Al día siguiente, reducir el agua de los tomates que se ha acumulado en el bol en una cacerola a fuego medio hasta obtener 1 taza. Retirar y dejar enfriar.
En una cacerola a fuego medio-bajo, añadir el agua de tomate, la nata, la vaina de vainilla y la ralladura de limón. Llevar a ebullición y añadir la gelatina hasta que se disuelva. Pase la mezcla por un colador de malla fina y atempere con el suero de leche. Colóquelo en moldes individuales y póngalos en la nevera para que cuaje.
Hacer zumo con la albahaca. Si no dispone de exprimidor, ponga la albahaca, el vinagre balsámico y 1 cucharada de zumo de limón en una batidora y hágalo puré hasta que quede suave. Mezclar el zumo de albahaca, el vinagre balsámico y la sal en una cacerola y llevar a ebullición. Batir la gelatina hasta que se disuelva. Verter una pequeña “lámina” de la mezcla de gelatina caliente sobre las natillas cuajadas para formar una fina capa de gelatina. Volver a poner en la nevera para que cuaje y servir frío.
Receta de espuma de postre
Me preguntaba si hay alguna otra forma de crear espuma sin tener que utilizar un sifón para batir. Al ser relativamente nuevo en la cocina modernista, no he invertido realmente en todo el equipo necesario para hacer algunos platos. La mayoría de las veces he utilizado el equipo que ya tenía a mano. Desde que empecé con las espumas, me he dado cuenta de que muchas instrucciones te dicen que utilices un sifón para batir. La verdad es que no quiero comprarme algo que vale 100 dólares o más, sobre todo cuando estoy empezando.
Los batidores, tanto manuales como eléctricos, sirven tanto para hacer espumas densas como ligeras. Por supuesto, un batidor manual requerirá más esfuerzo, mano de obra y tiempo de uso que uno eléctrico. También descubrirá que los batidores eléctricos le proporcionarán una espuma con una textura más fina.
En caso de que no disponga de un accesorio batidor para su batidora de mano o de pie, también puede utilizar las varillas habituales. Esto es bueno para hacer espumas ligeras y no requiere mucho esfuerzo ni tiempo. Si te gusta preparar bebidas y tienes un espumador de leche, también puedes utilizarlo, pero funcionará mejor si lo usas con ingredientes espesantes de cocina modernista.
Recetas de espumas de gastronomía molecular
Los ingredientes son sencillos: albahaca fresca, nata espesa, gelatina en polvo, sal y pimienta. Siga las instrucciones de preparación que aparecen a continuación y con su sifón de nata montada Whip-eez habrá explorado y descubierto otra forma más de utilizar nuestros sifones para crear alimentos deliciosos y únicos. Aprenda a hacer espuma culinaria siguiendo las siguientes instrucciones.
Escalde la albahaca en agua hirviendo durante 3-4 minutos y, a continuación, sumérjala en un baño de hielo. Retire la albahaca del baño de hielo y exprima el exceso de agua. Triture la albahaca en la licuadora (puede ser necesario añadir de 4 a 6 cucharadas de agua para hacerla puré). Pasar el producto por un chino. Debería dar aproximadamente una taza.
Llene un dispensador Whip-eez de ½ litro con la mezcla de albahaca. Asegure la parte superior y cárguelo con dos cargadores de N2o. Agite y refrigere durante 2-4 horas antes de usar. Esta receta de espuma de albahaca rinde dos tazas de espuma.
Espuma culinaria sin sifón
Este pack incluye todo el contenido de los cuatro cursos online de “Técnicas de Espuma, Carbonatación y Sifón” más el dossier teórico y los 4 recetarios completos, que también puedes encontrar por separado en nuestra web, aquí tienes los enlaces: En este curso de cocina online aprenderás todas las técnicas existentes del mundo de las espumas, sodas y sifones, desde lo más básico hasta los métodos más novedosos y avanzados. En él encontrarás la información necesaria para entender las diferentes técnicas con sifones, y así poder crear tus propias recetas dulces y saladas. Entenderás los procesos de creación de espumas y sifones y el uso del material adecuado. Con este 10% de descuento en el pack completo de cursos podrás incorporar a tu negocio y proyectos algunas de las más reconocidas técnicas de vanguardia de la cocina moderna, la pastelería y la coctelería.
Aunque está diseñado para profesionales, este curso online enseña desde lo más básico hasta lo más avanzado sobre espumas, carbonatación y técnicas de sifón. El formato del curso es de vídeo-recetas paso a paso, fácil de seguir y entender para cualquier amante de la cocina. Por eso, si lo que buscas es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos sobre este mundo, el pack completo sobre “Espumas, Carbonatación y Técnicas de Sifón” con el 10% de descuento también está hecho para ti
