Receta de Guisantes a la catalana

Receta de Guisantes a la catalana

Garbanzos a la catalana y espinacas

Hacer un soffritto sudando un poco de cebolla finamente picada en aceite de oliva hasta que esté translúcida. Añadir el jamón serrano cortado en tiras finas y continuar la cocción hasta que el jamón pierda su aspecto crudo.

A continuación, añada los guisantes (pueden ser guisantes congelados) y remueva. Deje que los guisantes se cocinen y absorban los sabores del soffritto. Si utiliza guisantes congelados, no tardará más de cinco minutos; si no, déjelos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, entre 15 y 20 minutos. Sazone al gusto y sirva.

Dos buenas variaciones de los piselli alla romana son los piselli al guanciale y los piselli alla pancetta, que utilizan guanciale o panceta en lugar de jamón serrano. Son más caseros, pero igual de deliciosos.

Espinacas y garbanzos al curry

El carácter catalán no sólo se ilustra con su propia lengua, historia, folclore o costumbres, sino también con su propia cocina (de la que se tiene constancia por primera vez en el siglo XIV), con una gran variedad de ingredientes, combinaciones de sabores y texturas y técnicas culinarias. Cataluña es una parte o provincia oficial de España, pero culturalmente tiene su propia identidad inequívoca.

Cataluña en sí no es una tierra tan grande como la región, sin embargo, con una amplia gama de zonas climáticas: desde la soleada línea de playa hasta las gélidas montañas de los Pirineos y las templadas zonas del interior. Así, la cocina catalana puede etiquetarse principalmente como mediterránea, pero también tiene toques de montaña y estilos continentales. Esto lleva a una distinción de componentes y métodos, que sin duda merece la pena tener en cuenta.

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Las especialidades vegetales más representativas de Cataluña son: Las espinacas a la catalana, salteadas con pasas y piñones; la samfaina, donde verduras como el pimiento, la cebolla y la berenjena se cuecen a fuego lento con tomate rallado y luego se comen solas o acompañando todo tipo de platos; y la escalivada, que también reúne pimiento, cebolla y berenjena pero a la plancha, sin piel, cortados y aliñados con aceite de oliva, sal y pimienta. El nombre procede del verbo catalán escalivar, que significa cocer en cenizas, en referencia a la preparación del plato en las brasas de un fuego de leña.

Receta de garbanzos y espinacas

Es típico de la primavera que en todas las huertas haya habitas tiernas. Estas habitas a la catalana siempre están más buenas si están recién cogidas, desgranadas y cocidas. Por eso, a veces se dedica un día entero a estas tareas antes de comerlas al día siguiente.

Hay quien añade un poco de vino añejo y licor de anís, una costilla de cerdo, un poco de bufa o uno de los embutidos típicos de la Garrotxa como el piumoc o el sac d’ossos. También se pueden añadir unos guisantes.Ingredientes para 4 personas2 kg de habas300 g de panceta1/2 kg de tocino de pescuezo en conserva450 g de butifarra negra1/2 kg de cebolla tierna150 g de ajos tiernos1 hoja de laurel1 hoja de menta1 ramita de mejorana2 dl de vino dulcegeneroso chorrito de aceite de olivaPreparaciónCalentar un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Cortar el bacon en tiras y dorarlo en la sartén. Añadir los ajos tiernos cortados en láminas finas, la cebolla picada y las hierbas aromáticas. Cocer durante diez minutos a fuego lento. A continuación, añadir las habitas tiernas y el tocino de cuello confitado cortado en trozos uniformes. Verter el vino dulce, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.

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Garbanzos de Oriente Medio con espinacas

Se trata de un plato tradicional de Cataluña, en el noreste de España. Como tantas recetas tradicionales, varía de un pueblo a otro y de una familia a otra: a veces se prepara con patatas, a veces sin ellas. La comarca del Maresme, al norte de Barcelona, es famosa por sus guisantes, por lo que seguramente se incluirán en las versiones que se hagan allí. Es bastante caldoso, así que sírvelo con mucho pan crujiente para que absorba todo el sabor.

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Añadir la cebolla y el ajo a la sartén con una pizca de sal, tapar y cocer, removiendo a menudo, durante unos 5 minutos, hasta que tomen color. Añadir el azafrán y el agua, volver a poner la sepia en la sartén, añadir la patata, la zanahoria, la sal, la pimienta y el vino y llevar a ebullición.