Receta de Lieja
Azúcar perlado
Muchos alimentos omnipresentes en la cultura estadounidense tienen orígenes lejanos. Los gofres, por ejemplo, se pueden encontrar en cafeterías y restaurantes de todo el país, pero mucho antes de que cruzaran el Atlántico ya se devoraban como tentempié callejero en Bélgica. A diferencia de algunas de las gigantescas torres de gofres que suelen encontrarse por estos lares, la delicia belga suele disfrutarse simplemente por lo que es, sin acompañamientos. Eso no quiere decir que no sean bienvenidos algunos aderezos, pero la sabrosa masa está perfectamente equilibrada y es maravillosamente dulce por sí sola.
HuffPost explica que en Bélgica hay dos tipos de gofres, ambos bautizados con el nombre de las ciudades donde se encuentran: Bruselas y Lieja. El gofre de Bruselas es ligero, con un exterior crujiente y una forma perfectamente rectangular. Por su parte, el gofre de Lieja tiene los lados desiguales y es más denso, con un rico sabor caramelizado gracias a la inclusión de azúcar perlado.
Jessica Morone, de Jess Loves Baking, siente verdadera pasión por la repostería, que naturalmente se extiende a los gofres. Sobre los dos tipos de delicias belgas, comenta: “No creo que pueda elegir mi favorito”, señalando que “ambos están deliciosos”. Sin embargo, optó por recrear una receta de auténticos gofres de Lieja, describiendo su preciada característica: “Me encanta cómo el azúcar perlado de los gofres de Lieja se carameliza para darte pequeños y crujientes estallidos de azúcar al comerlos”. Empiece con esta receta celestial. Y si quiere comparar, siempre puede hacer la otra versión.
¿Cuál es la diferencia entre los gofres belgas y los de Lieja?
Los gofres de Bruselas se elaboran con una masa fermentada con levadura, que los hace más ligeros y crujientes. Son rectangulares, de bordes definidos y con cavidades o agujeros más profundos. Los gofres de Lieja se hacen con una masa más espesa, parecida a la del pan, y tienen bordes irregulares.
¿Qué define a un gofre de Lieja?
Un gofre de Lieja está relleno de racimos distribuidos irregularmente de azúcar perlado caramelizado, que da un contraste ligeramente amargo con la masa mantecosa del gofre. Es un tentempié cómodo, que se come fácilmente a cualquier hora del día (uno bueno no pierde nada con el frío).
¿De qué están hechos los gofres de Lieja?
Los gofres de Lieja son un tipo de gofre hecho con masa de levadura en lugar de masa, como los gofres americanos. La masa de levadura se mezcla con un azúcar muy grueso llamado azúcar perlado que se carameliza en el exterior del gofre.
Receta de gofres belgas
Especialidad belga por excelencia, ¡imposible resistirse al gofre Liégeoise! Una receta muy gourmet a la vez suave y ligeramente caramelizada… Nos encanta su miga fibrosa y sus buenos granos de azúcar. Gusta a grandes y pequeños. Así que, ¡a sus gofreras!
Si alguna vez ha probado los dos tipos de gofres, sabrá que no tienen en absoluto la misma textura. El gofre de Lieja, más redondo e irregular, está hecho con masa de brioche. Es grueso, suave y ligeramente caramelizado por encima gracias a las perlas de azúcar incorporadas a la masa. Es mi preferido.
El gofre de Bruselas, más grande y rectangular, se prepara como la masa de una tortita. Su textura es mucho más ligera. Poco dulce, suele servirse con toppings (chocolate para untar, nata montada, etc.).
Si sólo pudiera recomendar una, sin duda sería la gofrera que utilizo desde hace 5 años: la FriFri Waffle Maker (una marca belga especializada). Es perfecta por varias razones: se voltea con facilidad, lo que permite que los gofres se cocinen de manera muy uniforme, su termostato es muy práctico para que se doren correctamente, y sus placas son fáciles de limpiar.
Gofres belgas wiki
Antes de empezar con la receta, debes saber que gran parte de lo que hace especiales a estos gofres es el azúcar perlado. No hay un buen sustituto, pero The Waffle Pantry ofrece el auténtico (directamente de Bélgica) a precios razonables. Y para los que no quieran mezclar su propia masa pero sí cantidades comerciales listas para hornear, consulte The Belgian Kitchen. A diferencia de la mayoría de los demás productores, utilizan mantequilla (no margarina), vainilla auténtica y azúcar perlado auténtico. Habiéndolos probado de primera mano, puedo asegurarle que son una buena opción prefabricada.
Técnicamente, la harina de repostería, las vainas de vainilla mexicanas frescas y la levadura de cerveza deberían haber estado en la mezcla de los originales. Pero me doy cuenta de que la mayoría de la gente no quiere llegar a ese extremo o ese gasto en la cocción de estos, por lo que esta versión de la receta mantiene mucho más cuerdo.
Y sí, hay 10 pasos en lo que sigue, pero todos son bastante simples. De verdad. Si tienes una batidora, preparar la masa es facilísimo. Pero también es un proceso de dos días. Así que suelo empezar mi mezcla del Día 1 a las 2 de la tarde y terminarla a las 10 de la noche. La masa está lista para hornear al día siguiente.
Gofres de Lieja
Hay bastantes recetas decentes en Internet y a continuación te mostramos algunas que nos gustan. Preferimos las recetas estilo brioche que requieren mantequilla sin derretir en lugar de derretida, ya que si se derrite la mantequilla, ésta se escurre durante la cocción y se obtiene un gofre aceitoso. Sin embargo, hacer la masa de brioche con mantequilla sin derretir lleva más tiempo, ya que hay que incorporar la mantequilla poco a poco. En nuestra opinión, el esfuerzo merece la pena. Muchas recetas se limitan a echar la mantequilla, lo que no nos gusta. Si no desarrollas el gluten antes de añadir la mantequilla, acabarás teniendo una estructura más parecida a la de un pastel, lo que no es tan bueno. Por cierto, si alguna vez ves una receta en la que se pida aceite, no lo añadas. La mantequilla sabe mejor.
Nuestra propia receta es secreto comercial, pero aunque la publicáramos, sólo serviría para la producción a gran escala, ya que hacemos lotes de 180 libras. Cuando se reduce para hacer, por ejemplo, 10 unidades, las proporciones son un poco diferentes. Además, utilizamos levadura fresca, que no es fácil de conseguir. Las siguientes recetas son en su mayoría recetas de 2 días porque la levadura seca necesita tiempo para fermentar y desarrollar más sabor. Si puede conseguir levadura fresca, puede saltarse el proceso nocturno, lo que sin duda le ahorrará tiempo. Para las empresas que intentan hacerla en casa, he aquí algunos consejos:
