Receta de Mahshi Papa / Zanahoria / Pimiento
Col lombarda, zanahoria y pollo
Todos los países de Oriente Medio afirman que su mahshi es el mejor. Como egipcia, estoy de acuerdo, ¡TODOS están buenísimos! La idea es la misma, pero el truco está en las especias utilizadas. Así que me encanta el turco, el palestino, el libanés, el jordano, el libio y todas las formas y…
Muchos egipcios cocinan el plato de espinacas con distintas variaciones: con carne, sin carne, con huevos… ….etc. Pero yo nunca fui un gran fan. Recuerdo que cuando tenía unos 8 años, mi madre intentó que comiera espinacas en el almuerzo. No lo consiguió y fue un largo…
Soy una madre afortunada porque mi hijo es un gran fan del brócoli. Puede comerlo crudo, al vapor o de cualquier otra forma. Así que no tengo que sobornarle, convencerle ni esconderlo en la comida. Sin embargo, a mí no me gusta mucho y se me da fatal prepararlo…
Patatas rellenas de ternera, suena bien, ¿verdad? Mi mamá solía hacer esto hace más de 2 décadas, al principio pensé que era su propia invención. ¡¿Cómo se le ocurre a uno coger el interior de las patatas y rellenarlas?! Sin embargo, en Egipto nos encanta rellenar cosas, rellenamos hojas de parra, calabaza, berenjena, tomates, col…
¿De qué está hecho el mahshi en Egipto?
Un relleno de arroz, sazonado con tomate rojo triturado, cebolla, perejil, eneldo, sal, pimienta y especias se introduce en verduras como pimientos verdes, berenjenas, calabacines, tomates, hojas de parra o de col. Luego se colocan en una olla y se cubren con caldo de pollo o de ternera.
¿Qué significa mahshi?
Este plato de Oriente Medio llamado “mahshi” o “mahashi” significa literalmente “relleno”, y a los árabes les encanta rellenar todo tipo de verduras imaginables. Se trata de un plato delicioso y sustancioso que es el epítome de la comida reconfortante y que combina arroz, carne y verduras envueltos en el caldo más sabroso y jugoso.
Receta de calabacines rellenos y hojas de parra kousa mahshi con
Si es usted aficionado a la cocina árabe en general y a la palestina en particular, ¡”mahshi” es una palabra que oirá a menudo! La cocina palestina tiene un arraigado amor por el relleno. Somos maestros en rellenar diferentes cortes de carne, una larga lista de verduras y hortalizas de hoja verde. Hoy nos centraremos en las zanahorias, pero para que se haga una idea de hasta dónde llega este asunto del relleno de verduras, rellenamos zanahorias, berenjenas, patatas, calabacines, pepinos, tomates, cebollas, pimientos, coles, hojas de parra, hojas de lechuga o una combinación de todo lo anterior.
Cada verdura o combinación de verduras se cocina en una salsa que complementa la textura y el sabor de esa verdura. En este caso, las notas agridulces de la salsa de tamarindo y la melaza de granada combinan a la perfección con la frescura de la menta, el picante del ajo y el dulzor terroso de las zanahorias. Una auténtica fiesta de sabores que no puede dejar de probar.
Buñuelos de calabacín y zanahoria
Este año, con toda la locura que ha habido en mi vida personal (cambio de casa Y de ciudad, bebé en camino), así como una repentina afluencia de trabajo (por lo que estoy increíblemente agradecida, pero un poco abrumada), ¡no he tenido tiempo EN ABSOLUTO para prepararme de ninguna manera! Normalmente me gusta empezar a prepararme para el Ramadán un poco antes de que empiece el mes. Me gusta ir a comprar algunos comestibles árabes, hacer algunas bebidas orientales tradicionales y abastecer mi despensa con todos los productos básicos que utilizo a menudo durante el mes como el arroz, frijoles secos, dátiles y nueces.
Con nuestra reciente mudanza a Melbourne, todavía estoy tratando de orientarme lentamente por la ciudad y nuestro barrio, tratando de acelerar el proceso de adquisición de mis lugares “locales”; para ir de compras, para cenar, para tomar un café, para encontrar comestibles de Oriente Medio … que por lo general toma tiempo. Tiempo del que no dispongo.
Por suerte, hay algunos amigos maravillosos que ya me están ayudando con recomendaciones y consejos, y me siento muy afortunada de tenerlos cerca. Unos cuantos viejos amigos, un montón de nuevos; todos ellos joyas absolutas y todos haciendo que Melbourne parezca mucho más amistosa, cálida y familiar.
Pollo a la margooga /comida emirati/
Suaad nos recibe con una sonrisa que ilumina todo su rostro mientras nos hace pasar a su casa, luminosa y bien cuidada. Para ella es importante que nos sintamos bienvenidos. Desde el momento en que se despierta cada mañana, Suaad recrea los bellos momentos de la vida robados por la guerra civil de Siria.
Suaad perdió su hogar en Siria y ahora vive en un campo de refugiados en Irak. Perdió la presencia de hermanos y hermanas que seguían en Siria y, hace poco más de un año, perdió a su marido. Pero está decidida a no perder todo lo que le importa, todo lo que habla a su corazón. Para Suaad, eso significa transmitir las recetas familiares y el ritmo familiar de preparar juntos comidas tradicionales.
En este caluroso día de verano, Suaad se sienta con dos hijas, una nuera y algunos de sus nietos mayores a preparar mahshi, un plato de verduras rellenas hecho con calabacines pequeños y berenjenas. Y nos invita a acompañarla.
2. En el arroz lavado, se mezclan las especias y hierbas, la sal y la pimienta, así como las pastas de tomate y chile. Vierte un poco de aceite hasta que el arroz quede bien cubierto y brillante. Remover bien toda esta mezcla.
